エコグルメ：持続可能な魚を食卓へ

フル・ソリューション

持続可能な方法で漁獲されたマダイを手にするバヒア・ソラーノの漁師。

Fondo Acción

2009年以来、エコグルメは職人漁業協同組合の技術的・管理的能力を強化し、責任ある漁業を実現している。EcoGourmetは、サプライヤー、漁業協同組合、レストラン間の公正な協定の締結を促進し、消費者に購買決定がもたらす影響について注意を促している。参加レストランは、地元産の持続可能な漁獲量の魚を提供する。生態系への悪影響が軽減される一方、地元漁師の利益は増加する。

最終更新日 24 Oct 2017

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コンテクスト

対処すべき課題

コロンビアでは、地元の漁業コミュニティは一般的に都市や市場から遠く離れた孤立した地域に住んでおり、大きな市場が求める高い品質と持続可能性の基準を満たす魚製品を適切に生産し、取り扱うためのインフラや手段、知識は限られている。

- コミュニティを基盤とする組織は、必ずしも商業的・経営的に成り立つだけのスキルや体制、気風を持っているとは限らない。ロジスティクスとコミュニケーションは、チェーンの最後の部分とつながるための大きな課題である。トレーサビリティは、持続可能な実践を促進するための大きな課題であり、外部機関による一定期間の監視と評価が必要である。魚の捕獲モニタリングのデータ収集は、組織が情報を分析し、生態系の保護を保証できるよう責任を持たなければならない。鮮魚の包装は、包装のライフサイクルの観点から、より責任あるものとするために、キャバや新しいキャバを再利用またはリサイクルする方法を見つけ出すことが重要である。

実施規模

ローカル

ナショナル

エコシステム

ビーチ

外洋

テーマ

種の管理

持続可能な生活

インフラ整備

伝統的知識

漁業と養殖業

所在地

コロンビア

南米

プロセス

ビルディング・ブロック

責任ある漁業

漁業、水産物の製造、保管、販売に関する優良慣行が、コロンビア太平洋沿岸の職人漁業コミュニティとともに実施された。これらのグッドプラクティスの適切な実施を測定する方法も開発されている。成果と影響は、生態系と組織・実施機関の両方において、プロジェクトによって達成された変化を評価するために、主要変数の生物学的・社会経済的モニタリングを通じて測定された。

実現可能な要因

持続可能な漁業を保証するために、魚種、捕獲頻度、大きさなどの情報を登録することの重要性を、コミュニティは知っており、理解している。これまでの経験から、組織や生態系レベルでの変化をフォローできるよう、長期的に結果と影響を測定することの重要性を学んだ。

教訓

コミュニティは保護区のような保全の仕組みを作ることに意欲的だが、協定を組織し実施するには時間と資源が必要である。モニターシステムとデータ収集には多くの時間と費用がかかる。また、代表的であるためには、統計分析と種の圧力シミュレーションのための膨大な時間が必要である。

貿易協定

レストランと地元団体間の取引協定は、自然資源の保護と持続可能な利用を支持する草の根団体による行動を認め、公正な補償を促進するものである。レストランと地元団体は、沿岸および海洋の生態系を持続的に管理するために、これらの協定に署名し、実施する。レストランと地元団体は、天然資源の持続可能性を最優先とするプロセスに関与するための戦略的ネットワークを構築する。

実現可能な要因

地元の生産者と消費者（レストラン）が、高品質の魚製品を生産し、提供することを約束する。

教訓

責任ある漁業のための規範（すなわち、魚の最小サイズの遵守）に従うことは、水産物の質の向上につながり、地域社会に経済的利益をもたらし、環境状態にも好影響を与える。地域社会は、保護区のような保全メカニズムを生み出すことに意欲的であるが、協定を組織し、実施するには時間と資源が必要である。

組織のエンパワーメント

漁具、ボート、エンジンに投資し、漁獲後の処理や加工を、品質基準と手順に従い、集荷センターで適切に行う。コールドチェーンと流通を確保するため、社内外の物流プロセスを確立し、実施する。

実現可能な要因

網、釣り針、漁具、ボート、エンジンの交換は、2012年以来、国家機関であるAUNAP（Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca）と共同で行われている。コミュニティを基盤とする組織は、3年以上前から設立され、機能している。そのほとんどは、さまざまな団体とプロジェクトを行ってきた。

教訓

コミュニティ・ベースの組織は、管理的で責任ある進捗のために多くのフォローアップを必要とする。物流プロセスは、製品の品質を保証するために、すべてのバリューチェーンの努力が必要である。

消費者の感化

関連するエコグルメ・レストランの顧客は、ワークショップや、持続可能な漁業と責任ある消費に関する情報を記載したレストランのランチョンマットを通じて、責任ある消費について感化される。

実現可能な要因

参加レストランの持続可能な漁業へのコミットメント消費者の傾向は変化しており、食品の産地や生産過程についてもっと知ろうとする傾向がある。

教訓

このプロジェクトにより、海洋資源保護の重要性を強調するメッセージを何千人もの消費者に届けることができた。

コミュニケーション戦略

革新的なビジネスモデルの影響を説明するために、プログラムの結果、成果、学習経験をさまざまな人々に広めた。これは、保全と持続可能な管理のための取り決め、供給業者に対する倫理と公正な取引協定、そしてこのビジネスモデルの成果と影響について、エンドユーザーとのコミュニケーションを意味し、彼らの消費者決定が効果的な支援となるようにする。様々な対象者を考慮したプロジェクト実施中に学んだ教訓のコミュニケーション、デザインとエコグルメのイニシアチブを可能にするプレーヤーに見えるプロジェクトの結果と成果を共有すること、事実や数字としての結果だけでなく、より質的な要素を持つ変化、認識、学習、特にプロジェクトに関わる人々（組織、受益者等）を整理し、ストーリーや経験を開示すること。

実現可能な要因

WOKレストランとレッド・デ・フリオのこれまでの経験は、ボゴタとカリのコミュニティ・ベースの組織と消費者の認識を改善する方法の良い例を示している。影響と結果の普及は、ツイッターやフェイスブックなどのソーシャル・ネットワークを通じて簡単に行うことができる。

教訓

このプログラムのコミュニケーション・プロセスでは、ビジネス・モデルに関する注意書きがいくつか出てきたが、市場との合意によってプログラムがスタートすれば、情報開示はさらに増えるだろう。

影響

エコグルメの第一段階でのインパクトは以下の通り：197人のウォック顧客が責任ある消費に関するワークショップに参加し、約60万人の顧客が持続可能な漁法に関する重要な情報が記載されたレストランのプレースマットを目にした。最も重要なことは、プロジェクト開始当初、魚製品を選ぶ際に環境への配慮を念頭に置いていた客は6％であったが、プロジェクト終了時には21％に上昇したことである。

第2段階での影響は以下の通りである：

ボゴタとカリのレストランで10種類以上の魚が販売され、ブエナベンチュラ（Valle del Cauca県）のコミュニティ組織では、3ヶ月前からほぼ毎週、商業的な経験を積んでいる。この活動には300人以上の漁師が参加している。カリの代理店、直接レストラン組織、直接地元企業組織という3つの取引経路。10以上の新しいレストランがエコグルメに興味を持ち、記載されたルートで各団体から購入している。1週間の平均鮮魚取扱量は300キロ。

課題