Une dame fière de ses produits
Minneapolis
Utilisation d'un cadre flexible basé sur des mesures pour la mise en œuvre
Le programme d'achat de produits alimentaires de qualité, basé sur des mesures et un cadre flexible, encourage les grandes institutions publiques à mesurer leurs achats de produits alimentaires et à les modifier. En adoptant ce cadre, les établissements de restauration s'engagent à améliorer leur système alimentaire régional en mettant en œuvre des normes d'achat significatives dans les cinq catégories de valeur :
- Économie locale: le programme d'achat de produits alimentaires de qualité soutient les petites et moyennes exploitations agricoles et les entreprises de transformation alimentaire locales.
- Durabilité environnementale: le programme d'achat de produits alimentaires de qualité exige que les établissements se procurent au moins 15 % de leurs aliments auprès de producteurs qui utilisent des systèmes de production durables.
- Valorisation de la main-d'œuvre: la politique d'achat de produits alimentaires de qualité promeut des conditions de travail sûres et saines et une rémunération équitable pour tous les travailleurs et producteurs de la chaîne alimentaire.
- Bien-être des animaux: la politique d'achat de produits alimentaires de qualité promeut des soins sains et humains pour les animaux d'élevage.
- Lanutrition: Enfin, la politique d'achat de produits alimentaires de qualité promeut la santé et le bien-être en décrivant les meilleures pratiques qui offrent des portions généreuses de légumes, de fruits, de céréales complètes et d'aliments peu transformés, tout en réduisant la consommation de sel, de sucres ajoutés, de graisses saturées et de viande rouge, et en éliminant les additifs artificiels.
Le programme Good Food Purchasing est considéré au niveau national comme la politique d'achat de denrées alimentaires la plus complète et la plus métrique du pays. La vérification, la notation et la reconnaissance sont des éléments centraux. Lorsqu'un établissement s'inscrit au Good Food Purchasing Program, le personnel du Center for Good Food Purchasing travaille avec lui pour recueillir des informations approfondies sur les pratiques d'achat et de service alimentaire.
Pour devenir un bon fournisseur de denrées alimentaires, l'établissement de restauration doit au moins atteindre le niveau de référence (égal à un point) pour chacune des cinq valeurs. Le respect de normes encore plus strictes permet d'obtenir davantage de points. L'accumulation des points pour toutes les valeurs est utilisée pour calculer et attribuer une note sous forme d'étoiles. Les critères d'achat de base et les critères plus élevés sont définis dans les normes d'achat de produits alimentaires de qualité, qui sont mises à jour tous les cinq ans, la dernière fois en septembre 2017. Il existe cinq niveaux de statut d'acheteur de produits alimentaires de qualité (de 1 à 5 étoiles) qui correspondent à une fourchette de points. Pour atteindre le niveau 5 étoiles, l'établissement doit obtenir 25 points ou plus. En juin 2018, cinq institutions sur 27 ont atteint un niveau d'étoiles, parmi lesquelles le Boulder Valley School District qui a obtenu 5 étoiles en 2017 et le Oakland Unified School District qui a obtenu 4 étoiles en 2016. Au bout d'un an, les acheteurs sont censés augmenter la quantité de Good Food qu'ils achètent.