Pengelolaan Limbah Padat di Jaringan Restoran
Ecozinha Institute didirikan oleh para pemilik restoran untuk mencari solusi Bayar Sesuai Buang untuk pengelolaan sampah mereka, yang hasilnya lebih ramah lingkungan, yang ditujukan untuk Ekonomi Sirkular sebagai masukan baru. Institut ini bekerja pada pendidikan lingkungan di bar dan restoran, mempromosikan pemisahan sampah menjadi 4 fraksi, dengan fokus pada logistik lokal dan kepraktisan pemisahan di dalam perusahaan: organik, kaca, barang daur ulang, dan limbah. Institut ini mengadopsi Zero Waste sebagai tujuan, dengan target pengalihan (dari tempat pembuangan akhir) lebih dari 90% dari total limbah yang dihasilkan di perusahaan. Program ini juga bekerja dalam pengorganisasian jaringan perusahaan untuk pengumpulan, pengangkutan, dan pemrosesan sampah organik dan kaca, sehingga mendorong pemulihan 85-95% dari total sampah yang dihasilkan di bar dan restoran.
Galeri foto dan video
Konteks
Tantangan yang dihadapi
Negara bagian ini telah menerapkan undang-undang yang mengalihkan tanggung jawab untuk pengelolaan sampah terpadu kepada penghasil sampah besar, termasuk bar dan restoran. Dengan demikian, pengembangan memiliki pilihan untuk pergi ke tempat pembuangan sampah swasta atau mempromosikan logistik terbalik melalui Ecozinha. Sementara itu, biaya logistik balik yang tepat lebih tinggi daripada biaya pembuangan akhir di TPA.
Solusi untuk hal ini adalah dengan menciptakan insentif pajak untuk pembebasan Pembangkit Listrik Besar yang membuktikan tujuan sampah yang benar dan berkelanjutan, menaikkan biaya (R$/t) untuk penyimpanan sampah di TPA, jalur kredit dengan suku bunga rendah untuk pengembangan tempat pengomposan dan bagi pengangkut untuk membeli kendaraan modern dan khusus untuk sampah organik, kaca dan barang daur ulang, dan pengawasan yang lebih besar terhadap Undang-Undang Pembangkit Listrik Besar yang menghukum siapapun yang membuang sampah lebih dari 120L per hari di jalan.
Lokasi
Proses
Ringkasan prosesnya
Kebijakan Limbah Padat Nasional (PNRS) menetapkan kerangka hukum untuk sektor limbah padat, mengusulkan alternatif untuk mengalihkan limbah dari lingkungan dan melarang pembuangan di tempat pembuangan terkontrol dan tempat pembuangan sampah, menjadikannya resmi dan wajib. Sebagai hasil dari PNRS, Undang-Undang Generator Besar dilembagakan, yang menetapkan kerangka hukum untuk Brasilia, memaksakan tanggung jawab penghasil limbah padat yang besar untuk mengelola limbah mereka sendiri, mengambil tanggung jawab untuk pengkondisian yang tepat, pengumpulan, pengangkutan, dan pembuangan akhir.
Ecozinha Institute sebagai organisasi sipil di bawah hukum privat, untuk kepentingan publik dan nirlaba melakukan tindakan di kota Brasilia yang menjembatani kesenjangan antara pemerintah kota dan restoran, untuk merealisasikan Ecozinha, perlu membentuk jaringan restoran dan bar terkait. Peran Ecozinha Institute adalah untuk mengedukasi restoran dan bar serta mengelola logistik pengumpulan dan tujuan akhir sampah kering, mencari solusi yang paling profesional dan efisien untuk setiap aliran sampah yang dihasilkan oleh para rekanannya.
Blok Bangunan
Kebijakan Limbah Padat Nasional
Kebijakan Persampahan Nasional (PNRS) dilembagakan melalui UU No. 12.305/10, yang mengusulkan alternatif untuk mengalihkan sampah dari tempat pembuangan akhir sampah. Undang-undang ini juga melarang pembuangan di tempat pembuangan dan tempat pembuangan akhir.
Faktor-faktor pendukung
Untuk pertama kalinya, PNRS menetapkan pedoman untuk sektor ini, yang selain menggarisbawahi pentingnya sektor limbah, juga secara non-eksplisit mempromosikan pengenalan alternatif untuk pengolahan MSW dalam rangka mengurangi emisi gas rumah kaca (GRK).
Pelajaran yang dipetik
- Pembuatan undang-undang negara bagian dan lokal;
- Promosi proyek, inisiatif dan pembiayaan di sektor limbah oleh Brasil;
- Promosi investasi nasional dan internasional di sektor ini.
Sumber daya
Hukum Generator Besar di kota Brasilia
Untuk memenuhi pedoman Kebijakan Limbah Padat Nasional (PNRS), Undang-Undang Pembangkit Listrik Besar dilembagakan secara lokal. Di Distrik Federal, UU No. 5.610/16 secara tidak langsung mendorong pengalihan limbah ke tempat pembuangan akhir. Undang-undang ini menetapkan tanggung jawab penghasil limbah padat yang besar, yaitu mereka yang menghasilkan lebih dari 120L/hari, untuk mengelola limbah mereka sendiri, dengan menanggung beban pengkondisian, pengumpulan, pengangkutan, dan pembuangan akhir yang tepat.
Faktor-faktor pendukung
Badan publik setempat, Dinas Kebersihan Kota, tidak lagi bertanggung jawab atas pengumpulan dan tujuan akhir sampah, hanya mengumpulkan sampah dari generator besar, yang menghasilkan lebih dari 120 liter per hari.
Karena biaya terkait dengan penimbunan sampah, Undang-Undang Pembangkit Listrik Besar memberi insentif pada ekonomi sirkular dan pembuangan berdampak rendah dengan alternatif selain penimbunan sampah.
Pelajaran yang dipetik
Hal ini mendorong sektor swasta untuk mempromosikan solusi limbah dengan membuat pengomposan dan daur ulang kaca dan limbah lainnya. Setelah harga ditambahkan pada limbah padat yang dihasilkan yang ditujukan untuk TPA, alternatif pasar baru akan muncul untuk bersaing dengan solusi ini.
Munculnya pasar baru untuk barang daur ulang dan kesadaran akan timbulan sampah di restoran dan bar.
Jaringan Restoran dan Bar
Jaringan Restoran dan Bar terdiri dari para mitra yang memiliki tanggung jawab yang sama sebagai penghasil limbah untuk selalu berupaya melakukan Reduce, Reuse, Share dan Recycle, serta menetapkan "kebijakan pembelian" yang bertujuan untuk mengeliminasi limbah yang dibuang ke TPA.
Faktor-faktor pendukung
- Undang-undang tersebut mengalihkan tanggung jawab pengelolaan limbah terpadu kepada bar dan restoran;
- Kesadaran lingkungan dari para mitra dan juga penyebaran pendirian mereka melalui pemasaran hijau.
Pelajaran yang dipetik
- Setidaknya diperlukan 20 pengembangan terkait untuk memungkinkan proses dan biaya;
- Jaringan restoran dan bar mendorong penyebaran inisiatif ini ke restoran dan bar di sekitarnya untuk mengurangi biaya daur ulang dan memperluas logistik;
- Pendidikan lingkungan untuk mengajarkan pemilahan sampah yang benar difasilitasi ketika proses internal sudah ada dan komunikasi visual yang sederhana dan informatif;
- Pengejaran Zero Waste dimungkinkan karena aliran limbah utama ditargetkan dengan benar, perusahaan mulai memahami apa yang sebenarnya dibuang dan ditimbun, dan mulai mencari alternatif untuk mengurangi timbulan limbah jenis ini di masa depan;
- Di masa depan, dengan jumlah mitra yang lebih besar, diharapkan Ecozinha Institute dan mitranya akan dapat menuntut agar industri pemasok minuman dan makanan memperbaiki kemasan mereka sehingga dapat dikembalikan atau digunakan dengan lebih baik dalam pemulihan pasca-konsumen oleh pendaur ulang dan pengolah.
Logistik Limbah Padat
Ecozinha Institute mencari solusi yang paling profesional dan efisien untuk setiap aliran limbah yang dihasilkan oleh para mitranya, memaksimalkan pengumpulan dan pemulihan limbah pasca-konsumen serta mengoptimalkan tujuan yang tepat untuk didaur ulang dalam ekonomi sirkular. Lembaga ini bertanggung jawab untuk mengelola logistik limbah padat yang terlibat dalam pengumpulan dan tujuan akhir limbah organik (sisa makanan dan sisa makanan), kaca dan limbah kering yang dapat didaur ulang.
Faktor-faktor pendukung
- Penciptaan logistik limbah padat dengan sektor swasta yang sebelumnya tidak ada di Brasilia;
- Ecozinha telah membantu pembuatan tempat pengomposan baru di DF, untuk mengolah sampah organik dari bar dan restoran, sehingga merangsang perusahaan pengomposan;
- Perusahaan ini memelopori pelaksanaan pengumpulan kaca, untuk itu perlu dibuat wadah khusus untuk penyimpanan kaca dan membuat perjanjian komersial dengan pengangkut kaca untuk didaur ulang.
Pelajaran yang dipetik
- Awalnya ada banyak kesulitan karena kurangnya penyedia layanan di daerah tersebut. Untuk alasan ini, Ecozinha telah membentuk jaringan Agen Perantara yang bertanggung jawab atas pengumpulan, pemrosesan, dan perutean (untuk digunakan kembali) setiap aliran limbah.
- Untuk meningkatkan skala, alat teknologi diperlukan untuk memantau pengumpulan, pengangkutan, dan tujuan akhir sampah melalui data spesifik untuk memperkirakan berapa banyak yang dialihkan dari TPA dan untuk membuktikan kepada pengusaha bahwa upaya dan sumber daya mereka membuahkan hasil.
Dampak
Ecozinha memiliki 7 mitra: (4) empat tempat pengomposan swasta, (1) perusahaan swasta yang bertanggung jawab atas logistik kaca, (1) asosiasi pemulung yang bertanggung jawab untuk mengumpulkan dan menyortir barang daur ulang dan (1) perusahaan teknologi swasta yang mengelola pengumpulan, melacak tujuan limbah dan menghasilkan data pengumpulan, pengangkutan dan pengiriman oleh semua peserta dalam logistik terbalik. Program ini dimulai pada bulan Agustus 2018 dengan 15 restoran. Dalam satu tahun, jumlah rekanan yang terlibat sebanyak 85 orang dan 49 pekerjaan yang dihasilkan, dengan nilai lebih dari R$59.000,00. Selain itu, 97,60 t sampah organik, 38,00 t kaca dan 7,80 t sampah daur ulang tercatat, dan total 143,40 t dialihkan dari TPA, sehingga menghindari sekitar 2.500 t setara CO2 per tahun. Tingginya tingkat pengalihan dari TPA dimungkinkan karena tidak terkontaminasinya sampah daur ulang oleh sampah organik, juga karena kaca tidak lagi menimbulkan bahaya bagi pendaur ulang, sehingga memungkinkan untuk pekerjaan yang lebih optimal dengan sampah kering yang dapat didaur ulang.Dampak positif juga mencakup tidak dihasilkannya gas metana di TPA dan TPA, penangkapan CO2 karena penggunaan kompos, regenerasi tanah, penciptaan lapangan kerja baru dalam rantai pemulihan sampah, dan peningkatan layanan yang disediakan dalam pengelolaan sampah.
Penerima manfaat
- Masyarakat Sipil;
- Perusahaan swasta dan koperasi yang berdedikasi pada pengomposan sampah organik, logistik kaca, dan daur ulang sampah kering;
- Bar, Restoran, Hotel dan sejenisnya yang terkait dengan Ecozinha Institute;
- Sektor publik.
Cerita
Pada tahun 2017, proyek Ecozinha diprakarsai oleh Paulo Melo, chef de cuisine, Pendiri dan Presiden dari inisiatif ini. Jauh sebelum ide Ecozinha lahir, Paulo telah terlibat dalam sektor makanan di Brasilia dan menerapkan prinsip-prinsip Ekonomi Melingkar dalam kehidupan pribadinya dan restorannya. Timbulan limbah selalu menjadi perhatian dan dengan munculnya undang-undang tentang generator besar, Paulo merasa bahwa ini adalah kesempatan yang baik untuk meningkatkan pengolahan limbah, karena volume terbesar yang dihasilkan di restoran dan bar adalah sampah organik.
Karena itu, ia memprakarsai mobilisasi restoran-restoran lain di sekitar blok tersebut, untuk mempelajari kelayakan ekonomi dan lingkungan dari pengelolaan dan pengolahan yang tepat. Pada awalnya, 15 restoran bergabung dan saat ini proyek tersebut memiliki jaringan lebih dari 85 restoran dan bar.
Di antara semua dampak positif yang dihasilkan, dapat disebutkan kesadaran dan tanggung jawab baru dari pemilik dan karyawan tentang bagaimana mengelola limbah yang dihasilkan. Sebagai contoh, dari pemisahan di sumber, dimungkinkan untuk melihat volume besar sampah organik yang dihasilkan dan, akibatnya, dampak negatif dari sampah ini pada rantai daur ulang secara keseluruhan, setelah bercampur dengan sampah kering yang dapat didaur ulang lainnya.Sampah yang sama merusaknya dalam logistik terbalik dan penghasil gas metana di TPA ini, menjadi solusi yang tepat untuk regenerasi tanah kita ketika dikomposkan, diubah menjadi kompos dan diaplikasikan di lapangan, sehingga menghilangkan kebutuhan akan pestisida dan pupuk serta mempertahankan karbon di atmosfer melalui produksi makanan baru.
Selain sampah organik, para mitra juga memperhatikan fraksi lain dari limbah padat, serta sejumlah besar "sampah" sekali pakai yang dihasilkan oleh sekali pakai (disposables) dan mulai menggantinya, jika memungkinkan, dengan produk sekali pakai yang dapat dikomposkan (seperti Canudoca, sedotan yang terbuat dari singkong) atau bahkan mengurangi konsumsi, dan menyisihkan sisanya untuk didaur ulang.
