Утилизация твердых отходов в сетях ресторанов
Институт Ecozinha был основан владельцами ресторанов, которые искали платное решение для управления отходами, Pay-As-You-throw, результаты которого были бы экологически более эффективными, предназначенными для циркулярной экономики в качестве нового вклада. Институт занимается экологическим просвещением в барах и ресторанах, пропагандируя разделение отходов на 4 фракции, уделяя особое внимание местной логистике и практичности разделения внутри заведения: органические отходы, стекло, вторсырье и отходы. Он ставит перед собой цель Zero Waste, стремясь к тому, чтобы более 90 % всех отходов, образующихся в заведении, перерабатывались (не попадали на свалку). Она также работает над организацией сети компаний по сбору, транспортировке и переработке органических и стеклянных отходов, способствуя таким образом утилизации 85-95 % всех отходов, образующихся в барах и ресторанах.
Фотогалерея и видеогалерея
Контекст
Решаемые задачи
Государство приняло закон, согласно которому ответственность за комплексную утилизацию отходов возложена на крупных производителей, включая бары и рестораны. Таким образом, у девелоперов есть выбор: либо отправляться на частные свалки, либо развивать обратную логистику через Ecozinha. Между тем, стоимость надлежащей обратной логистики выше, чем стоимость окончательной утилизации на полигонах.
Решением этой проблемы может стать создание налоговых льгот для освобождения крупных генераторов, которые докажут правильность и экологичность размещения отходов, повышение платы (R$/t) за размещение отходов на полигоне, кредитные линии с низкими процентными ставками для развития компостных заводов и для транспортных компаний для приобретения современных и специальных транспортных средств для органических отходов, стекла и вторсырья, а также усиление контроля за соблюдением Закона о крупных генераторах, наказывающего тех, кто размещает на улице более 120 л отходов в день.
Расположение
Процесс
Краткое описание процесса
Национальная политика в области твердых отходов (PNRS) установила правовые рамки для сектора твердых отходов, предложив альтернативы для удаления отходов из окружающей среды и запретив их захоронение на контролируемых свалках и полигонах, сделав его официальным и обязательным. В результате PNRS был принят Закон о крупных генераторах, который установил правовые рамки для Бразилиа, налагая ответственность на крупные генераторы твердых отходов за управление своими отходами, принимая на себя ответственность за надлежащее кондиционирование, сбор, транспортировку и окончательное удаление.
Институт Ecozinha как гражданская организация частного права, представляющая общественный интерес и занимающаяся некоммерческой деятельностью, действует в городе Бразилиа, преодолевая разрыв между городской администрацией и ресторанами. Для реализации Ecozinha было необходимо сформировать сеть ассоциированных ресторанов и баров. Роль Института Ecozinha заключается в обучении ресторанов и баров, а также в управлении логистикой сбора и конечного назначения сухих отходов, в поиске наиболее профессионального и эффективного решения для каждого потока отходов, генерируемых его партнерами.
Строительные блоки
Национальная политика в области твердых отходов
Национальная политика в области твердых отходов (PNRS) была введена в действие Законом № 12.305/10, предлагающим альтернативные варианты отвода отходов от конечного пункта назначения твердых отходов. Этот закон также запрещает захоронение отходов на контролируемых свалках и полигонах.
Благоприятные факторы
Впервые PNRS разработала руководящие принципы для сектора, которые не только подчеркивают важность сектора отходов, но и недвусмысленно поощряют внедрение альтернативных методов переработки ТБО с целью снижения выбросов парниковых газов (ПГ).
Извлеченный урок
- Создание государственных и местных законов;
- Продвижение проектов, инициатив и финансирования в секторе отходов со стороны Бразилии;
- Содействие национальным и международным инвестициям в сектор.
Закон о крупных генераторах города Бразилиа
Для выполнения требований Национальной политики в области твердых отходов (PNRS) на местном уровне был принят Закон о крупных генераторах. В Федеральном округе Закон № 5.610/16 косвенно способствовал вывозу отходов на полигоны. Этот закон устанавливает ответственность крупных производителей твердых отходов, которые производят более 120 л/день, за управление своими отходами, принимая на себя бремя надлежащего кондиционирования, сбора, транспортировки и окончательного удаления.
Благоприятные факторы
Местная государственная организация, Городская служба уборки, больше не отвечает за сбор и конечный пункт назначения отходов, собирая только отходы от крупных генераторов, которые производят более 120 литров в день.
Поскольку расходы были связаны с захоронением отходов, Закон о крупных генераторах стимулировал циркулярную экономику и малозатратную утилизацию отходов с помощью альтернатив захоронению.
Извлеченный урок
Он поощряет частный сектор к продвижению решений проблемы отходов, делая возможным компостирование и переработку стекла и других отходов. Как только на твердые отходы, предназначенные для захоронения, будет установлена цена, появятся новые рыночные альтернативы, способные конкурировать с этим решением.
Появление нового рынка для вторсырья и осведомленность об образовании отходов в ресторанах и барах.
Сеть ресторанов и баров
Сеть ресторанов и баров состоит из партнеров, которые, как производители отходов, несут ответственность за то, чтобы всегда стремиться к сокращению, повторному использованию, совместному использованию и переработке, а также проводить "политику закупок", направленную на устранение образования отходов, отправляемых на свалку.
Благоприятные факторы
- В соответствии с законодательством ответственность за комплексную утилизацию отходов была возложена на бары и рестораны;
- экологическая осведомленность партнеров, а также распространение информации об их заведении с помощью "зеленого" маркетинга.
Извлеченный урок
- Для обеспечения процессов и затрат необходимо не менее 20 сопутствующих разработок;
- Сеть ресторанов и баров способствует распространению инициативы среди соседних ресторанов и баров, что снижает затраты на переработку и расширяет логистику;
- Экологическое образование, направленное на обучение правильной сортировке отходов, облегчается при наличии внутренних процессов и простой и информативной визуальной коммуникации;
- Стремление к безотходности становится возможным, когда основные потоки отходов правильно определены, заведение начинает понимать, что именно выбрасывается и отправляется на свалку, и начинает искать альтернативы, чтобы сократить образование этого вида отходов в будущем;
- В будущем, при наличии большего числа партнеров, Институт Ecozinha и его партнеры смогут требовать от производителей напитков и продуктов питания улучшить упаковку, чтобы она была пригодна для возврата или лучше использовалась переработчиками и переработчиками для восстановления после использования.
Логистика твердых бытовых отходов
Институт Ecozinha стремится найти наиболее профессиональное и эффективное решение для каждого потока отходов, образующихся у его партнеров, максимально увеличивая сбор и утилизацию отходов после потребления и оптимизируя их правильное направление на переработку в рамках циркулярной экономики. Институт отвечает за управление логистикой твердых отходов, связанной со сбором и конечным вывозом органических отходов (остатки пищи и пищевые отходы), стекла и сухих отходов, подлежащих вторичной переработке.
Благоприятные факторы
- Создание логистики твердых отходов с частным сектором, которой ранее не существовало в Бразилиа;
- Ecozinha помогла создать новые компостные дворы в DF для переработки органических отходов из баров и ресторанов, стимулируя тем самым компании, занимающиеся компостированием;
- Компания стала инициатором внедрения сбора стекла, для чего потребовалось изготовить специальные контейнеры для хранения стекла и заключить коммерческие соглашения с перевозчиками стекла для его переработки.
Извлеченный урок
- Первоначально возникло много трудностей из-за отсутствия поставщиков услуг в этом районе. По этой причине Ecozinha создала сеть посредников, отвечающих за сбор, переработку и маршрутизацию (для повторного использования) каждого потока отходов.
- Для расширения масштабов проекта необходим технологический инструмент, позволяющий отслеживать сбор, транспортировку и конечный пункт назначения отходов с помощью конкретных данных, чтобы оценить, сколько отходов вывозится с полигона, и доказать предпринимателям, что их усилия и ресурсы окупаются.
Воздействие
У Ecozinha 7 партнеров: (4) четыре частных компостных завода, (1) частная компания, отвечающая за логистику стекла, (1) ассоциация сборщиков мусора, отвечающая за сбор и сортировку вторсырья, и (1) частная технологическая компания, которая управляет сборами, отслеживает место назначения отходов и генерирует данные о сборе, транспортировке и доставке всеми участниками обратной логистики. Проект стартовал в августе 2018 года с 15 ресторанами. За год число участников составило 85 человек, было создано 49 рабочих мест на сумму более 59 000,00 реалов. Кроме того, было зарегистрировано 97,60 т органических отходов, 38,00 т стекла и 7,80 т вторсырья, и в общей сложности 143,40 т было вывезено с полигонов, что позволило избежать около 2 500 т CO2-эквивалента в год. Высокий показатель вывоза отходов с полигонов стал возможен благодаря отсутствию загрязнения вторсырья органическими отходами, а также благодаря тому, что стекло больше не представляет опасности для переработчиков, что позволяет более оптимизировать работу с сухими отходами, подлежащими переработке.К положительным последствиям также относятся отсутствие образования газа метана на свалках и полигонах, улавливание CO2 благодаря использованию компоста, регенерация почвы, создание новых рабочих мест в цепочке переработки отходов и улучшение качества услуг, предоставляемых в сфере обращения с отходами.
Бенефициары
- Гражданское общество;
- Частные компании и кооперативы, занимающиеся компостированием органических отходов, логистикой стекла и переработкой сухих отходов;
- Бары, рестораны, отели и подобные заведения, связанные с Институтом Ecozinha;
- Государственный сектор.
История
В 2017 году проект Ecozinha был инициирован Пауло Мело, шеф-поваром кухни, основателем и президентом инициативы. Задолго до возникновения идеи Ecozinha Пауло уже работал в секторе питания в Бразилиа и применял принципы циркулярной экономики на практике, как в личной жизни, так и в своем ресторане. Образование отходов всегда вызывало беспокойство, и с появлением закона о крупных генераторах Пауло решил, что это хорошая возможность улучшить переработку отходов, поскольку наибольший объем, образующийся в ресторанах и барах, - это органические отходы.
В связи с этим он начал привлекать другие рестораны, расположенные рядом с кварталом, чтобы изучить экономическую и экологическую целесообразность надлежащего управления и переработки отходов. Вначале в проекте участвовало 15 ресторанов, а сегодня он объединяет более 85 ресторанов и баров.
Среди всех положительных эффектов можно отметить новую осведомленность и ответственность владельцев и сотрудников в вопросах утилизации образующихся отходов. Например, благодаря разделению отходов у источника можно увидеть большой объем образующихся органических отходов и, соответственно, негативное влияние этих отходов на цепочку переработки в целом, когда они смешиваются с другими сухими отходами, пригодными для переработки.Эти же разрушительные отходы при обратной логистике и генераторе газа метана на свалке становятся отличным решением для восстановления наших почв, когда компостируются, превращаются в компост и вносятся в поле, устраняя необходимость в пестицидах и удобрениях и удерживая углерод в атмосфере за счет производства новых продуктов питания.
Помимо органических отходов, партнеры обеспокоились и другими фракциями твердых отходов, а также большим количеством одноразового "мусора", который образуется в результате одноразового использования (одноразовые предметы), и начали заменять их, где это возможно, на компостируемые одноразовые продукты (такие как Canudoca, солома из маниоки) или даже сокращать потребление, а остальное направлять на переработку.
