Abfallwirtschaft in Restaurantnetzwerken
Das Ecozinha-Institut wurde von Restaurantbesitzern gegründet, die nach einer kostenpflichtigen Lösung für ihr Abfallmanagement suchten, deren Ergebnisse ökologisch vorteilhaft wären und die für die Kreislaufwirtschaft als neuen Beitrag bestimmt sind. Das Institut arbeitet an der Umwelterziehung in Bars und Restaurants und fördert die Trennung der Abfälle in vier Fraktionen, wobei der Schwerpunkt auf der lokalen Logistik und der Praktikabilität der Trennung in den Betrieben liegt: organische Abfälle, Glas, wiederverwertbare Abfälle und Abfälle. Es verfolgt das Ziel, mehr als 90 % des gesamten in den Betrieben anfallenden Abfalls von der Deponie fernzuhalten. Sie arbeitet auch an der Organisation eines Netzes von Unternehmen für die Sammlung, den Transport und die Verarbeitung von organischen und Glasabfällen, wodurch eine Verwertung von 85-95 % des gesamten in Bars und Restaurants erzeugten Abfalls gefördert wird.
Foto- und Videogalerie
Kontext
Angesprochene Herausforderungen
Der Staat hat ein Gesetz erlassen, das die Verantwortung für die integrierte Abfallbewirtschaftung auf große Erzeuger, einschließlich Bars und Restaurants, überträgt. Somit hat die Entwicklung die Möglichkeit, entweder auf private Deponien zu gehen oder die Rückwärtslogistik durch Ecozinha zu fördern. Inzwischen sind die Kosten für eine ordnungsgemäße Rücknahmelogistik höher als die Kosten für die endgültige Entsorgung auf Mülldeponien.
Lösungen hierfür wären die Schaffung steuerlicher Anreize für die Befreiung von Großerzeugern, die die korrekte und nachhaltige Bestimmung von Abfällen nachweisen, die Anhebung der Gebühr (R$/t) für die Ablagerung von Abfällen auf der Deponie, zinsgünstige Kredite für die Entwicklung von Kompostieranlagen und für Transporteure zum Kauf moderner und spezifischer Fahrzeuge für organische Abfälle, Glas und Wertstoffe sowie eine stärkere Überwachung des Großerzeugergesetzes, mit dem alle bestraft werden, die mehr als 120 Liter Abfall pro Tag auf die Straße bringen.
Standort
Prozess
Zusammenfassung des Prozesses
Die Nationale Politik für feste Abfälle (PNRS) schuf den rechtlichen Rahmen für den Sektor der festen Abfälle, indem sie Alternativen vorschlug, um Abfälle aus der Umwelt zu entfernen, und die Entsorgung auf kontrollierten Deponien und Ablagerungsplätzen verbot und offiziell und obligatorisch machte. Infolge der PNRS wurde das Gesetz für große Erzeuger von festen Abfällen eingeführt, das den rechtlichen Rahmen für Brasilia schuf und den großen Erzeugern von festen Abfällen die Verantwortung für die Bewirtschaftung ihrer eigenen Abfälle auferlegte, indem sie die Verantwortung für die ordnungsgemäße Aufbereitung, Sammlung, den Transport und die endgültige Entsorgung übernahmen.
Das Ecozinha-Institut ist eine privatrechtliche, gemeinnützige Organisation, die in der Stadt Brasilia tätig ist und die Kluft zwischen der Stadtverwaltung und den Restaurants überbrückt; zur Verwirklichung von Ecozinha war es notwendig, ein Netz von angeschlossenen Restaurants und Bars zu bilden. Die Aufgabe des Ecozinha-Instituts besteht darin, die Restaurants und Bars zu schulen und die Logistik für die Sammlung und den endgültigen Verbleib der trockenen Abfälle zu verwalten, indem es die professionellste und effizienteste Lösung für jeden von seinen Partnern erzeugten Abfallstrom sucht.
Bauklötze
Nationale Politik für feste Abfälle
Die Nationale Politik für feste Abfälle (PNRS) wurde durch das Gesetz Nr. 12.305/10 eingeführt, das Alternativen zur Umleitung von Abfällen vom endgültigen Bestimmungsort für feste Abfälle vorschlägt. Dieses Gesetz verbietet auch die Entsorgung in kontrollierten Deponien und Mülldeponien.
Ermöglichende Faktoren
Zum ersten Mal legte PNRS Leitlinien für den Sektor fest, die nicht nur die Bedeutung des Abfallsektors betonten, sondern auch nicht ausdrücklich die Einführung von Alternativen für die Behandlung von Siedlungsabfällen förderten, um die Treibhausgasemissionen zu verringern.
Gelernte Lektion
- Schaffung von staatlichen und lokalen Gesetzen;
- Förderung von Projekten, Initiativen und Finanzierungen im Abfallsektor durch Brasilien;
- Förderung von nationalen und internationalen Investitionen in den Sektor.
Ressourcen
Gesetz über große Stromerzeuger der Stadt Brasilia
Um die Richtlinien der Nationalen Politik für feste Abfälle (PNRS) zu erfüllen, wurde auf lokaler Ebene das Gesetz für Großerzeuger eingeführt. Im Bundesdistrikt förderte das Gesetz Nr. 5.610/16 indirekt die Verlagerung von Abfällen auf Mülldeponien. Mit diesem Gesetz wurde festgelegt, dass Großerzeuger fester Abfälle, d. h. solche, die mehr als 120 Liter pro Tag erzeugen, für die Bewirtschaftung ihrer eigenen Abfälle verantwortlich sind und die Last der ordnungsgemäßen Konditionierung, Sammlung, Beförderung und endgültigen Entsorgung übernehmen.
Ermöglichende Faktoren
Die örtliche öffentliche Einrichtung, der Stadtreinigungsdienst, ist nicht mehr für die Sammlung und Endbestimmung von Abfällen zuständig, sondern sammelt nur noch Abfälle von Großerzeugern, die mehr als 120 Liter pro Tag erzeugen.
Da die Kosten mit der Deponierung von Abfällen verbunden waren, bot das Gesetz über Großerzeuger Anreize für die Kreislaufwirtschaft und eine umweltfreundliche Entsorgung mit Alternativen zur Deponierung.
Gelernte Lektion
Sie ermutigte den privaten Sektor, Abfalllösungen zu fördern, indem er die Kompostierung und das Recycling von Glas und anderen Abfällen ermöglichte. Sobald die für die Deponierung bestimmten festen Abfälle einen Preis haben, werden neue Marktalternativen entstehen, die mit dieser Lösung konkurrieren.
Entstehen eines neuen Marktes für Wertstoffe und Sensibilisierung für die Abfallerzeugung in Restaurants und Bars.
Netzwerk der Restaurants und Bars
Das Netz der Restaurants und Bars besteht aus Partnern, die als Abfallerzeuger gemeinsam dafür verantwortlich sind, stets zu versuchen, Abfälle zu reduzieren, wiederzuverwenden, zu teilen und zu recyceln, und eine "Einkaufspolitik" einzuführen, die darauf abzielt, die Erzeugung von Abfällen, die auf Deponien landen, zu vermeiden.
Ermöglichende Faktoren
- Die Gesetzgebung übertrug die Verantwortung für die integrierte Abfallbewirtschaftung auf die Bars und Restaurants;
- Das Umweltbewusstsein der Partner und auch die Verbreitung ihrer Einrichtung durch grünes Marketing.
Gelernte Lektion
- Mindestens 20 damit verbundene Entwicklungen sind erforderlich, um die Prozesse und Kosten zu ermöglichen;
- Das Netzwerk von Restaurants und Bars fördert die Verbreitung der Initiative in benachbarten Restaurants und Bars, um die Recyclingkosten zu senken und die Logistik zu erweitern;
- Die Umwelterziehung zur Vermittlung einer korrekten Abfalltrennung wird erleichtert, wenn interne Prozesse vorhanden sind und die visuelle Kommunikation einfach und informativ ist;
- Das Streben nach "Zero Waste" wird möglich, da die wichtigsten Abfallströme korrekt erfasst werden; die Einrichtung beginnt zu verstehen, was tatsächlich weggeworfen und deponiert wird, und beginnt daher, nach Alternativen zu suchen, um die künftige Erzeugung dieser Art von Abfall zu verringern;
- Es ist zu hoffen, dass das Ecozinha-Institut und seine Partner in Zukunft mit einer größeren Anzahl von Partnern in der Lage sein werden, von der Getränke- und Lebensmittelindustrie zu verlangen, ihre Verpackungen so zu verbessern, dass sie wiederverwendbar sind oder von Recyclern und Verarbeitern besser für die Wiederverwertung nach dem Verbrauch genutzt werden können.
Logistik für feste Abfälle
Das Ecozinha-Institut sucht nach der professionellsten und effizientesten Lösung für jeden von seinen Partnern erzeugten Abfallstrom, indem es die Sammlung und Verwertung von Post-Verbraucher-Abfällen maximiert und die richtige Bestimmung für das Recycling in der Kreislaufwirtschaft optimiert. Es ist verantwortlich für die Verwaltung der Logistik für feste Abfälle, die mit der Sammlung und der endgültigen Bestimmung von organischen Abfällen (Essensreste und -abfälle), Glas und trockenen recycelbaren Abfällen verbunden sind.
Ermöglichende Faktoren
- Aufbau einer Abfalllogistik mit dem Privatsektor, die es in Brasilia bisher nicht gab;
- Ecozinha hat dazu beigetragen, dass in der Provinz neue Kompostieranlagen für organische Abfälle aus Bars und Restaurants eingerichtet wurden, wodurch Kompostierbetriebe gefördert wurden;
- Ecozinha leistete Pionierarbeit bei der Einführung der Glassammlung, wofür es notwendig war, spezielle Behälter für die Glaslagerung herzustellen und Handelsvereinbarungen mit Glastransporteuren für das Recycling zu treffen.
Gelernte Lektion
- Anfänglich gab es viele Schwierigkeiten, weil es in dem Gebiet keine Dienstleister gab. Aus diesem Grund hat Ecozinha ein Netz von Zwischenhändlern aufgebaut, die für die Sammlung, Verarbeitung und Weiterleitung (zur Wiederverwendung) der einzelnen Abfallströme zuständig sind.
- Um das Projekt auszuweiten, wird ein technologisches Instrument benötigt, mit dem die Sammlung, der Transport und der endgültige Bestimmungsort der Abfälle anhand spezifischer Daten überwacht werden können, um abschätzen zu können, wie viel von der Deponie abgezweigt wird, und um den Unternehmern zu beweisen, dass sich ihre Bemühungen und Ressourcen auszahlen.
Auswirkungen
Ecozinha hat 7 Partner: (4) vier private Kompostieranlagen, (1) ein privates Unternehmen, das für die Glaslogistik verantwortlich ist, (1) eine Vereinigung von Müllsammlern, die für das Sammeln und Sortieren von Wertstoffen zuständig ist, und (1) ein privates Technologieunternehmen, das die Sammlungen verwaltet, den Bestimmungsort der Abfälle verfolgt und die Daten für Sammlung, Transport und Lieferung durch alle Teilnehmer der Rückwärtslogistik generiert. Das Projekt startete im August 2018 mit 15 Restaurants und hat in einem Jahr 85 Mitarbeiter und 49 Arbeitsplätze im Wert von mehr als 59.000,00 R$ geschaffen. Darüber hinaus wurden 97,60 t organische Abfälle, 38,00 t Glas und 7,80 t Wertstoffe erfasst und insgesamt 143,40 t von der Deponie abgeleitet, wodurch etwa 2.500 t CO2-Äquivalente pro Jahr vermieden wurden. Die hohe Ableitungsrate von der Deponie ist möglich, da die Wertstoffe nicht durch organische Abfälle verunreinigt werden und Glas keine Gefahr mehr für die Recycler darstellt, was eine optimierte Arbeit mit trockenen, recycelbaren Abfällen ermöglicht.Zu den positiven Auswirkungen gehören auch die Vermeidung der Entstehung von Methangas in Deponien und Mülldeponien, die CO2-Bindung durch die Verwendung von Kompost, die Regeneration des Bodens, die Schaffung neuer Arbeitsplätze in der Abfallverwertungskette und die Verbesserung der Dienstleistungen in der Abfallwirtschaft.
Begünstigte
- Zivilgesellschaft;
- Private Unternehmen und Genossenschaften, die sich der Kompostierung von organischen Abfällen, der Glaslogistik und dem Recycling von Trockenabfällen widmen;
- Bars, Restaurants, Hotels und ähnliche Einrichtungen, die mit dem Ecozinha-Institut verbunden sind;
- Öffentlicher Sektor.
Geschichte
Das Projekt Ecozinha wurde 2017 von Paulo Melo, Küchenchef, Gründer und Präsident der Initiative, ins Leben gerufen. Lange bevor die Idee zu Ecozinha aufkam, war Paulo bereits in der Lebensmittelbranche in Brasilia tätig und setzte die Grundsätze der Kreislaufwirtschaft in die Praxis um, sowohl in seinem Privatleben als auch in seinem Restaurant. Das Abfallaufkommen war schon immer ein Problem, und mit der Einführung des Gesetzes für Großerzeuger sah Paulo eine gute Gelegenheit, die Abfallbehandlung zu verbessern, da der größte Teil der in Restaurants und Bars anfallenden Abfälle organischer Art ist.
Daher initiierte er die Mobilisierung anderer Restaurants in der Nähe des Häuserblocks, um die wirtschaftliche und ökologische Machbarkeit einer angemessenen Bewirtschaftung und Behandlung zu untersuchen. Zu Beginn waren 15 Restaurants beteiligt, heute umfasst das Projekt ein Netz von mehr als 85 Restaurants und Bars.
Zu den positiven Auswirkungen gehört das neue Bewusstsein und die neue Verantwortung der Eigentümer und Angestellten für den Umgang mit dem anfallenden Abfall. Die Trennung an der Quelle zeigt zum Beispiel die große Menge an organischen Abfällen, die erzeugt werden, und folglich die negativen Auswirkungen dieser Abfälle auf die gesamte Recyclingkette, sobald sie mit anderen trockenen, wiederverwertbaren Abfällen vermischt werden.Derselbe zerstörerische Abfall, der in der umgekehrten Logistik Methangas erzeugt, wird zur großartigen Lösung für die Regeneration unserer Böden, wenn er kompostiert, in Kompost umgewandelt und auf dem Feld ausgebracht wird, wodurch der Bedarf an Pestiziden und Düngemitteln entfällt und der Kohlenstoff durch die Produktion neuer Nahrungsmittel in der Atmosphäre gebunden wird.
Neben den organischen Abfällen machten sich die Partner auch Gedanken über andere Fraktionen fester Abfälle sowie über die große Menge an "Einwegmüll", die durch den einmaligen Gebrauch entsteht, und begannen, diese nach Möglichkeit durch kompostierbare Einwegprodukte (wie Canudoca, das Stroh aus Maniok) zu ersetzen oder sogar den Verbrauch zu reduzieren und den Rest dem Recycling zuzuführen.
