Gestione dei rifiuti solidi nelle reti di ristoranti

L'Istituto Ecozinha è stato fondato da ristoratori alla ricerca di una soluzione a pagamento per la gestione dei rifiuti, Pay-As-You-throw, i cui risultati fossero superiori dal punto di vista ambientale, destinati all'Economia Circolare come nuovo input. L'Istituto si occupa di educazione ambientale nei bar e nei ristoranti, promuovendo la separazione dei rifiuti in 4 frazioni, concentrandosi sulla logistica locale e sulla praticità della separazione all'interno dei locali: organico, vetro, riciclabile e rifiuti. Adotta l'obiettivo Rifiuti Zero, puntando a una diversione (dalla discarica) di oltre il 90% dei rifiuti totali generati nei locali. Inoltre, lavora all'organizzazione di una rete di aziende per la raccolta, il trasporto e il trattamento dei rifiuti organici e del vetro, promuovendo così il recupero dell'85-95% dei rifiuti totali generati nei bar e nei ristoranti.
Contesto
Sfide affrontate
Lo Stato ha attuato una legislazione che trasferisce la responsabilità della gestione integrata dei rifiuti ai grandi produttori, compresi bar e ristoranti. Pertanto, lo sviluppo ha la possibilità di rivolgersi a discariche private o di promuovere la logistica inversa attraverso Ecozinha. Nel frattempo, il costo di una corretta logistica inversa è superiore al costo dello smaltimento finale in discarica.
Le soluzioni a questo problema sarebbero la creazione di incentivi fiscali per l'esenzione dei Grandi Generatori che dimostrano la corretta e sostenibile destinazione dei rifiuti, l'aumento della tariffa (R$/t) per il deposito dei rifiuti in discarica, linee di credito a basso tasso di interesse per lo sviluppo di piazzali di compostaggio e per l'acquisto da parte dei trasportatori di veicoli moderni e specifici per i rifiuti organici, il vetro e i materiali riciclabili, e una maggiore sorveglianza della Legge sui Grandi Generatori che penalizza chi immette in strada più di 120 litri di rifiuti al giorno.
Posizione
Processo
Sintesi del processo
La Politica Nazionale sui Rifiuti Solidi (PNRS) ha stabilito il quadro giuridico per il settore dei rifiuti solidi, proponendo alternative per distogliere i rifiuti dall'ambiente e vietando lo smaltimento in discariche controllate e discariche, rendendolo ufficiale e obbligatorio. Come risultato della PNRS, è stata istituita la Legge sui Grandi Generatori, che ha stabilito il quadro giuridico per Brasilia, imponendo la responsabilità dei grandi generatori di rifiuti solidi di gestire i propri rifiuti, assumendosi la responsabilità di un corretto condizionamento, raccolta, trasporto e smaltimento finale.
L'Istituto Ecozinha, come organizzazione civile di diritto privato, di interesse pubblico e senza scopo di lucro, agisce nella città di Brasilia colmando il divario tra l'amministrazione comunale e i ristoranti; per la realizzazione di Ecozinha è stato necessario formare una rete di ristoranti e bar associati. Il ruolo dell'Istituto Ecozinha è quello di educare i ristoranti e i bar e di gestire la logistica della raccolta e della destinazione finale dei rifiuti secchi, cercando la soluzione più professionale ed efficiente per ogni flusso di rifiuti generato dai suoi associati.
Blocchi di costruzione
Politica nazionale sui rifiuti solidi
La Politica Nazionale sui Rifiuti Solidi (PNRS) è stata istituita dalla Legge n. 12.305/10, che propone alternative per deviare i rifiuti dalla destinazione finale dei rifiuti solidi. Questa legge proibisce anche lo smaltimento in discariche e discariche controllate.
Fattori abilitanti
Per la prima volta, il PNRS ha stabilito delle linee guida per il settore, che oltre a sottolineare l'importanza del settore dei rifiuti, hanno promosso in modo non esplicito l'introduzione di alternative per il trattamento dei rifiuti solidi urbani al fine di mitigare le emissioni di gas serra (GHG).
Lezione imparata
- Creazione di leggi statali e locali;
- Promozione di progetti, iniziative e finanziamenti nel settore dei rifiuti da parte del Brasile;
- Promozione di investimenti nazionali e internazionali nel settore.
Legge sui grandi generatori della città di Brasilia
Al fine di soddisfare le linee guida della Politica Nazionale sui Rifiuti Solidi (PNRS), è stata istituita a livello locale la Legge sui Grandi Generatori. Nel Distretto Federale, la Legge n. 5.610/16 ha promosso indirettamente la diversione dei rifiuti dalle discariche. Questa legge ha stabilito la responsabilità dei grandi generatori di rifiuti solidi, quelli che producono più di 120 litri al giorno, di gestire i propri rifiuti, assumendosi l'onere del corretto condizionamento, della raccolta, del trasporto e dello smaltimento finale.
Fattori abilitanti
L'ente pubblico locale, il Servizio di Nettezza Urbana, non è più responsabile della raccolta e della destinazione finale dei rifiuti, ma raccoglie solo i rifiuti dei grandi generatori, quelli che producono più di 120 litri al giorno.
Poiché il costo era legato al conferimento dei rifiuti in discarica, la legge sui grandi generatori ha incentivato l'economia circolare e lo smaltimento a basso impatto con alternative alla discarica.
Lezione imparata
Ha incoraggiato il settore privato a promuovere soluzioni per i rifiuti rendendo possibile il compostaggio e il riciclaggio del vetro e di altri rifiuti. Una volta aggiunto un prezzo ai rifiuti solidi generati e destinati alla discarica, emergeranno nuove alternative di mercato in grado di competere con questa soluzione.
L'emergere di un nuovo mercato per i materiali riciclabili e la consapevolezza della produzione di rifiuti nei ristoranti e nei bar.
Rete di ristoranti e bar
La rete di Ristoranti e Bar è composta da partner che condividono la responsabilità, in quanto generatori di rifiuti, di cercare sempre di Ridurre, Riutilizzare, Condividere e Riciclare, e di stabilire una "politica degli acquisti" che mira a eliminare la generazione di rifiuti destinati alla discarica.
Fattori abilitanti
- La legislazione ha trasferito la responsabilità della gestione integrata dei rifiuti ai bar e ai ristoranti;
- la consapevolezza ambientale dei partner e la diffusione del loro stabilimento attraverso il green marketing.
Lezione imparata
- Sono necessari almeno 20 sviluppi associati per consentire i processi e i costi;
- La rete di ristoranti e bar incoraggia la diffusione dell'iniziativa ai ristoranti e ai bar vicini per ridurre i costi di riciclaggio e ampliare la logistica;
- L'educazione ambientale per insegnare la corretta separazione dei rifiuti è facilitata quando i processi interni sono in atto e la comunicazione visiva è semplice e informativa;
- Il perseguimento di Rifiuti Zero è reso possibile dal fatto che i principali flussi di rifiuti sono correttamente indirizzati, la struttura inizia a capire cosa viene effettivamente scartato e messo in discarica e quindi inizia a cercare alternative per ridurre la futura produzione di questo tipo di rifiuti;
- In futuro, con un numero maggiore di partner, si spera che l'Ecozinha Institute e i suoi partner siano in grado di chiedere all'industria delle bevande e degli alimenti di migliorare i propri imballaggi in modo che siano restituibili o meglio utilizzati nel recupero post-consumo da parte di riciclatori e trasformatori.
Logistica dei rifiuti solidi
L'Istituto Ecozinha cerca la soluzione più professionale ed efficiente per ogni flusso di rifiuti generato dai suoi partner, massimizzando la raccolta e il recupero dei rifiuti post-consumo e ottimizzando la corretta destinazione al riciclo nell'ambito dell'economia circolare. È responsabile della gestione della logistica dei rifiuti solidi per la raccolta e la destinazione finale dei rifiuti organici (avanzi e scarti alimentari), del vetro e del secco riciclabile.
Fattori abilitanti
- Creazione di una logistica dei rifiuti solidi con il settore privato che prima non esisteva a Brasilia;
- Ecozinha ha contribuito alla creazione di nuove aree di compostaggio nel DF, per trattare i rifiuti organici di bar e ristoranti, stimolando così le aziende di compostaggio;
- È stata pioniera nell'implementazione della raccolta del vetro, per la quale è stato necessario produrre contenitori specifici per lo stoccaggio del vetro e stringere accordi commerciali con i trasportatori di vetro per il riciclaggio.
Lezione imparata
- Inizialmente ci sono state molte difficoltà a causa della mancanza di fornitori di servizi nella zona. Per questo motivo, Ecozinha ha creato una rete di agenti intermediari responsabili della raccolta, del trattamento e dell'instradamento (per il riutilizzo) di ogni flusso di rifiuti.
- Per crescere, è necessario uno strumento tecnologico che consenta di monitorare la raccolta, il trasporto e la destinazione finale dei rifiuti attraverso dati specifici, in modo da stimare quanto viene sottratto alla discarica e dimostrare agli imprenditori che i loro sforzi e le loro risorse stanno dando i loro frutti.
Impatti
Ecozinha ha 7 partner: (4) quattro depositi di compostaggio privati, (1) un'azienda privata responsabile della logistica del vetro, (1) un'associazione di raccoglitori di rifiuti incaricati di raccogliere e smistare i riciclabili e (1) un'azienda tecnologica privata che gestisce le raccolte, traccia la destinazione dei rifiuti e genera i dati di raccolta, trasporto e consegna da parte di tutti i partecipanti alla logistica inversa. Il progetto è stato avviato nell'agosto 2018 con 15 ristoranti; in un anno, il numero di associati è stato di 85 e i posti di lavoro generati sono stati 49, per un valore di oltre 59.000,00 reais. Inoltre, sono state registrate 97,60 t di rifiuti organici, 38,00 t di vetro e 7,80 t di riciclabili, per un totale di 143,40 t sottratte alla discarica, evitando così circa 2.500 t di CO2 equivalente all'anno. L'alto tasso di diversione dalla discarica è possibile grazie alla non contaminazione dei riciclabili da parte dei rifiuti organici, anche grazie al fatto che il vetro non rappresenta più un pericolo per i riciclatori, consentendo un lavoro più ottimizzato con i rifiuti secchi e riciclabili.Gli impatti positivi includono anche la non generazione di gas metano nelle discariche e nei siti di smaltimento, la cattura di CO2 grazie all'uso del compost, la rigenerazione del suolo, la creazione di nuovi posti di lavoro nella catena di recupero dei rifiuti e il miglioramento dei servizi forniti nella gestione dei rifiuti.
Beneficiari
- Società civile;
- Aziende private e cooperative dedicate al compostaggio dei rifiuti organici, alla logistica del vetro e al riciclaggio del secco;
- Bar, ristoranti, alberghi e simili associati all'Istituto Ecozinha;
- Settore pubblico.
La storia
Nel 2017, il progetto Ecozinha è stato avviato da Paulo Melo, chef de cuisine, fondatore e presidente dell'iniziativa. Molto prima che nascesse l'idea di Ecozinha, Paulo era già impegnato nel settore alimentare a Brasilia e stava mettendo in pratica i principi dell'Economia Circolare, sia nella sua vita personale che nel suo ristorante. La produzione di rifiuti è sempre stata una preoccupazione e con l'avvento della legge sui grandi produttori, Paulo ha percepito che sarebbe stata una buona opportunità per migliorare il trattamento dei rifiuti, dato che il volume maggiore generato nei ristoranti e nei bar è costituito da rifiuti organici.
In considerazione di ciò, ha avviato la mobilitazione di altri ristoranti vicini all'isolato per studiare la fattibilità economica e ambientale di una gestione e di un trattamento adeguati. All'inizio erano associati 15 ristoranti e oggi il progetto conta una rete di oltre 85 ristoranti e bar.
Tra tutti gli impatti positivi generati, è possibile citare la nuova consapevolezza e responsabilità dei proprietari e dei dipendenti su come gestire i rifiuti prodotti. Ad esempio, dalla separazione alla fonte, è possibile vedere il grande volume di rifiuti organici generati e, di conseguenza, l'impatto negativo di questi rifiuti sulla catena del riciclaggio nel suo complesso, una volta mescolati con altri rifiuti secchi riciclabili.Questi stessi rifiuti distruttivi nella logistica inversa e generatori di gas metano in discarica, diventano la grande soluzione per la rigenerazione dei nostri terreni quando vengono compostati, trasformati in compost e applicati nei campi, eliminando la necessità di pesticidi e fertilizzanti e trattenendo il carbonio nell'atmosfera attraverso la produzione di nuovo cibo.
Oltre ai rifiuti organici, i soci si sono preoccupati di altre frazioni di rifiuti solidi, nonché della grande quantità di "spazzatura" monouso generata dall'uso singolo (usa e getta) e hanno iniziato a sostituirli, ove possibile, con prodotti monouso compostabili (come la Canudoca, la paglia ricavata dalla manioca) o addirittura a ridurne il consumo, destinando il resto al riciclo.