Gestion des déchets solides dans les réseaux de restaurants
L'Institut Ecozinha a été fondé par des restaurateurs à la recherche d'une solution payante pour la gestion de leurs déchets ( Pay-As-You-throw), dont les résultats seraient supérieurs sur le plan environnemental et destinés à l'économie circulaire en tant que nouvel intrant. L'Institut travaille sur l'éducation environnementale dans les bars et les restaurants, en promouvant la séparation des déchets en 4 fractions, en se concentrant sur la logistique locale et l'aspect pratique de la séparation au sein des établissements : organique, verre, recyclables et déchets. Il adopte l'objectif zéro déchet, visant à détourner (de la mise en décharge) plus de 90 % du total des déchets générés dans les établissements. Elle travaille également à l'organisation d'un réseau d'entreprises pour la collecte, le transport et le traitement des déchets organiques et du verre, favorisant ainsi la récupération de 85 à 95 % de l'ensemble des déchets générés dans les bars et les restaurants.
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Contexte
Défis à relever
L'État a mis en œuvre une législation qui transfère la responsabilité de la gestion intégrée des déchets aux grands producteurs, y compris les bars et les restaurants. Ainsi, le développement a l'option d'aller dans des décharges privées ou de promouvoir la logistique inverse par l'intermédiaire d'Ecozinha. Entre-temps, le coût d'une logistique inverse appropriée est plus élevé que le coût de l'élimination finale dans les décharges.
Les solutions à ce problème seraient la création d'incitations fiscales pour l'exemption des gros producteurs qui prouvent la destination correcte et durable des déchets, l'augmentation de la taxe (R$/t) pour le dépôt des déchets dans la décharge, des lignes de crédit à faible taux d'intérêt pour le développement de parcs de compostage et pour les transporteurs afin d'acheter des véhicules modernes et spécifiques pour les déchets organiques, le verre et les matières recyclables, et une plus grande surveillance de la loi sur les gros producteurs qui pénalise quiconque dépose plus de 120 litres de déchets par jour dans la rue.
Emplacement
Traiter
Résumé du processus
La politique nationale en matière de déchets solides (PNRS) a établi le cadre juridique pour le secteur des déchets solides, en proposant des alternatives pour détourner les déchets de l'environnement et en interdisant l'élimination dans des décharges contrôlées, en la rendant officielle et obligatoire. À la suite de la PNRS, la loi sur les grands producteurs a été instituée, qui a établi le cadre juridique pour Brasilia, en imposant la responsabilité des grands producteurs de déchets solides de gérer leurs propres déchets, en assumant eux-mêmes la responsabilité d'un conditionnement, d'une collecte, d'un transport et d'une élimination finale adéquats.
L'Institut Ecozinha est une organisation civile de droit privé, d'intérêt public et à but non lucratif, qui agit dans la ville de Brasilia en comblant le fossé entre l'administration de la ville et les restaurants ; pour la réalisation d'Ecozinha, il était nécessaire de former un réseau de restaurants et de bars associés. Le rôle de l'Institut Ecozinha est d'éduquer les restaurants et les bars et de gérer la logistique de la collecte et de la destination finale des déchets secs, en recherchant la solution la plus professionnelle et la plus efficace pour chaque flux de déchets généré par ses associés.
Blocs de construction
Politique nationale en matière de déchets solides
La politique nationale en matière de déchets solides (PNRS) a été instituée par la loi n° 12.305/10, qui propose des alternatives pour détourner les déchets de leur destination finale. Cette loi interdit également l'élimination dans les décharges contrôlées.
Facteurs favorables
Pour la première fois, le PNRS a établi des lignes directrices pour le secteur, qui non seulement soulignent l'importance du secteur des déchets, mais encouragent également de manière non explicite l'introduction d'alternatives pour le traitement des déchets solides municipaux afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES).
Leçon apprise
- Création de lois nationales et locales ;
- Promotion de projets, d'initiatives et de financements dans le secteur des déchets par le Brésil ;
- Promotion des investissements nationaux et internationaux dans le secteur.
Ressources
Loi sur les grands générateurs de la ville de Brasilia
Afin de respecter les lignes directrices de la politique nationale en matière de déchets solides (PNRS), la loi sur les gros producteurs a été instituée au niveau local. Dans le district fédéral, la loi n° 5.610/16 encourage indirectement le détournement des déchets vers les décharges. Cette loi établit la responsabilité des grands producteurs de déchets solides, ceux qui produisent plus de 120 litres par jour, de gérer leurs propres déchets, en assumant la charge d'un conditionnement, d'une collecte, d'un transport et d'une élimination finale appropriés.
Facteurs favorables
L'organisme public local, le service de nettoyage urbain, n'est plus responsable de la collecte et de la destination finale des déchets. Il ne collecte que les déchets des gros producteurs, c'est-à-dire ceux qui produisent plus de 120 litres par jour.
Étant donné que le coût était lié à la mise en décharge des déchets, la loi sur les gros producteurs a encouragé l'économie circulaire et l'élimination à faible impact en proposant des alternatives à la mise en décharge.
Leçon apprise
Elle a encouragé le secteur privé à promouvoir des solutions en matière de déchets en rendant possible le compostage et le recyclage du verre et d'autres déchets. Une fois qu'un prix a été ajouté aux déchets solides générés et destinés à la mise en décharge, de nouvelles alternatives de marché émergeront pour concurrencer cette solution.
L'émergence d'un nouveau marché pour les produits recyclables et la prise de conscience de la production de déchets dans les restaurants et les bars.
Réseau des restaurants et bars
Le réseau des restaurants et des bars est composé de partenaires qui partagent la responsabilité, en tant que producteurs de déchets, de toujours chercher à réduire, réutiliser, partager et recycler, et d'établir une "politique d'achat" visant à éliminer la production de déchets destinés à la mise en décharge.
Facteurs favorables
- La législation a transféré la responsabilité de la gestion intégrée des déchets aux bars et restaurants ;
- La sensibilisation des partenaires à l'environnement et la diffusion de leur établissement par le biais du marketing vert.
Leçon apprise
- Au moins 20 développements associés sont nécessaires pour permettre les processus et les coûts ;
- Le réseau de restaurants et de bars encourage la diffusion de l'initiative dans les restaurants et les bars voisins afin de réduire les coûts de recyclage et d'étendre la logistique ;
- L'éducation à l'environnement pour enseigner le tri correct des déchets est facilitée lorsque des processus internes sont en place et que la communication visuelle est simple et informative ;
- L'établissement commence à comprendre ce qui est réellement jeté et mis en décharge, et commence donc à chercher des alternatives pour réduire la production future de ce type de déchets ;
- À l'avenir, avec un plus grand nombre de partenaires, on espère que l'Institut Ecozinha et ses partenaires seront en mesure d'exiger de l'industrie des boissons et de l'alimentation qu'elle améliore ses emballages de manière à ce qu'ils soient consignés ou mieux utilisés dans la récupération post-consommation par les recycleurs et les transformateurs.
Logistique des déchets solides
L'Institut Ecozinha recherche la solution la plus professionnelle et la plus efficace pour chaque flux de déchets généré par ses partenaires, en maximisant la collecte et la récupération des déchets post-consommation et en optimisant la destination correcte pour le recyclage dans le cadre de l'économie circulaire. Il est responsable de la gestion de la logistique des déchets solides dans le cadre de la collecte et de la destination finale des déchets organiques (restes et résidus alimentaires), du verre et des déchets recyclables secs.
Facteurs favorables
- Création d'une logistique des déchets solides avec le secteur privé qui n'existait pas auparavant à Brasilia ;
- Ecozinha a contribué à la création de nouveaux sites de compostage dans le DF, pour traiter les déchets organiques des bars et des restaurants, stimulant ainsi les entreprises de compostage ;
- Ecozinha a été le premier à mettre en œuvre la collecte du verre, ce qui a nécessité la fabrication de conteneurs spécifiques pour le stockage du verre et la conclusion d'accords commerciaux avec les transporteurs de verre pour le recyclage.
Leçon apprise
- Au départ, de nombreuses difficultés ont été rencontrées en raison du manque de prestataires de services dans la région. C'est pourquoi Ecozinha a mis en place un réseau d'agents intermédiaires chargés de la collecte, du traitement et de l'acheminement (en vue de la réutilisation) de chaque flux de déchets.
- Pour passer à l'échelle supérieure, un outil technologique est nécessaire pour contrôler la collecte, le transport et la destination finale des déchets à l'aide de données spécifiques afin d'estimer la quantité de déchets détournés de la décharge et de prouver aux entrepreneurs que leurs efforts et leurs ressources portent leurs fruits.
Impacts
Ecozinha compte 7 partenaires : (4) quatre chantiers de compostage privés, (1) une entreprise privée chargée de la logistique du verre, (1) une association de ramasseurs de déchets chargée de la collecte et du tri des matières recyclables et (1) une entreprise technologique privée qui gère les collectes, suit la destination des déchets et génère les données de collecte, de transport et de livraison par tous les participants à la logistique inversée. Il a démarré en août 2018 avec 15 restaurants, en un an, le nombre d'associés était de 85 et 49 emplois générés, une valeur de plus de 59 000,00 R$. En outre, 97,60 t de déchets organiques, 38,00 t de verre et 7,80 t de produits recyclables ont été enregistrés, et un total de 143,40 t détournées de la décharge, évitant ainsi environ 2 500 t d'équivalent CO2 par an. Le taux élevé de détournement de la décharge est possible en raison de la non-contamination des produits recyclables par les déchets organiques, également en raison du fait que le verre ne présente plus de danger pour les recycleurs, permet un travail plus optimisé avec les déchets secs et recyclables.Les impacts positifs comprennent également la non-génération de méthane dans les décharges et les sites d'enfouissement, la capture de CO2 grâce à l'utilisation de compost, la régénération des sols, la création de nouveaux emplois dans la chaîne de récupération des déchets et l'amélioration des services fournis dans le cadre de la gestion des déchets.
Bénéficiaires
- Société civile ;
- Entreprises privées et coopératives spécialisées dans le compostage des déchets organiques, la logistique du verre et le recyclage des déchets secs ;
- Bars, restaurants, hôtels et autres établissements similaires associés à l'Institut Ecozinha ;
- Secteur public.
Histoire
En 2017, le projet Ecozinha a été initié par Paulo Melo, chef de cuisine, fondateur et président de l'initiative. Bien avant que l'idée d'Ecozinha ne surgisse, Paulo était déjà impliqué dans le secteur alimentaire à Brasilia et mettait en pratique les principes de l'économie circulaire, à la fois dans sa vie personnelle et dans son restaurant. La production de déchets a toujours été une préoccupation et, avec l'apparition de la loi sur les gros producteurs, Paulo a perçu qu'il s'agissait d'une bonne occasion d'améliorer le traitement des déchets, car le volume le plus important généré dans les restaurants et les bars est celui des déchets organiques.
C'est pourquoi il a commencé à mobiliser d'autres restaurants proches du quartier, afin d'étudier la faisabilité économique et environnementale d'une gestion et d'un traitement adéquats. Au départ, 15 restaurants étaient associés et aujourd'hui le projet compte un réseau de plus de 85 restaurants et bars.
Parmi tous les impacts positifs générés, il est possible de mentionner la nouvelle prise de conscience et la responsabilité des propriétaires et des employés sur la façon de gérer les déchets générés. À titre d'exemple, la séparation à la source permet de constater le volume important de déchets organiques générés et, par conséquent, l'impact négatif de ces déchets sur l'ensemble de la chaîne de recyclage, une fois mélangés à d'autres déchets recyclables secs.Ce même déchet destructeur en logistique inversée et générateur de méthane en décharge, devient la grande solution pour la régénération de nos sols lorsqu'il est composté, transformé en compost et appliqué dans les champs, éliminant le besoin de pesticides et d'engrais et retenant le carbone dans l'atmosphère grâce à la production de nouveaux aliments.
Outre les déchets organiques, les partenaires se sont intéressés à d'autres fractions des déchets solides, ainsi qu'à la grande quantité de "déchets" jetables générés par un usage unique (produits jetables) et ont commencé à les remplacer, dans la mesure du possible, par des produits compostables à usage unique (comme le Canudoca, la paille fabriquée à partir du manioc), voire à réduire la consommation, et à affecter le reste au recyclage.
