餐厅网络中的固体废物管理
生态研究所（Ecozinha Institute）由餐馆老板创立，旨在寻找一种 "随用随扔 "的废物管理解决方案，其结果对环境非常有利，并将循环经济作为一种新的投入。研究所致力于在酒吧和餐馆开展环保教育，提倡将垃圾分为四类，重点关注当地物流和机构内垃圾分类的实用性：有机垃圾、玻璃垃圾、可回收垃圾和废弃物。 研究所以 "零废弃 "为目标，力求将机构内产生的垃圾总量的 90% 以上从垃圾填埋场转移出来。它还致力于组织一个收集、运输和处理有机废物和玻璃废物的公司网络，从而促进回收酒吧和餐馆产生的废物总量的 85-95%。
照片和视频库
背景
应对的挑战
国家已实施立法，将废物综合管理的责任移交给包括酒吧和餐馆在内的大型废物产生者。因此，发展可以选择进入私人垃圾填埋场，或者通过 Ecozinha 推广逆向物流。与此同时，适当的逆向物流成本高于在垃圾填埋场进行最终处理的成本。
解决这一问题的办法包括：为证明垃圾去向正确且可持续的大型垃圾产生者提供免税优惠；提高垃圾填埋场的垃圾处理费（雷亚尔/吨）；为堆肥场的发展提供低利率信贷额度；为运输商购买用于有机垃圾、玻璃和可回收物的现代化专用车辆提供低利率信贷额度；加强对《大型垃圾产生者法》的监督，对每天在街上堆放超过 120 升垃圾的人进行处罚。
地点
过程
过程概述
国家固体废物政策》（PNRS）建立了固体废物部门的法律框架，提出了从环境中转移废物的替代办法，禁止在受控垃圾场和垃圾填埋场处置废物，使其成为正式的强制性规定。 作为《国家固体废物政策》的结果，《大型废物产生者法》出台，为巴西利亚建立了法律框架，规定大型固体废物产生者有责任管理自己的废物，自己承担适当调节、收集、运输和最终处置的责任。
Ecozinha 研究所是一个根据私法成立的民间组织，具有公益性和非营利性，在巴西利亚市发挥着城市管理部门与餐馆之间的桥梁作用，为实现 Ecozinha，有必要建立一个由相关餐馆和酒吧组成的网络。Ecozinha 研究所的职责是对餐馆和酒吧进行教育，管理干垃圾的收集和最终去向的后勤工作，为其合作伙伴产生的每一种垃圾寻求最专业、最有效的解决方案。
积木
国家固体废物政策
第 12.305/10 号法律制定了《国家固体废物政策》（PNRS），提出了从固体废物最终目的地转移废物的替代方法。该法还禁止在受控垃圾场和垃圾填埋场处置废物。
有利因素
除了强调废物处理部门的重要性外，《国家可再生能源战略》还首次为该部门制定了指导方针，明确提出采用替代方法处理城市固体废物，以减少温室气体（GHG）排放。
经验教训
- 制定州和地方法律；
- 促进巴西在废物处理领域的项目、倡议和融资；
- 促进国内和国际对该领域的投资。
巴西利亚市大型发电机法
为了满足国家固体废物政策（PNRS）的指导方针，当地制定了《大型废物产生者法》。在联邦区，第 5.610/16 号法律间接促进了垃圾填埋场的废物分流。该法规定，固体废物产生量超过 120 升/日的大型废物产生者有责任管理自己的废物，承担适当调节、收集、运输和最终处置的责任。
有利因素
地方公共机构城市清洁服务机构不再负责收集和最终处理垃圾，只收集大型垃圾产生者（日产垃圾超过 120 升）的垃圾。
由于垃圾填埋的成本较高，《大型垃圾产生者法》鼓励循环经济和低影响的垃圾处理方式，以替代垃圾填埋。
经验教训
它鼓励私营部门推广废物解决方案，使玻璃和其他废物的堆肥和回收成为可能。一旦对产生的、注定要填埋的固体废物加价，新的市场替代品就会出现，与这一解决方案竞争。
可回收物新市场的出现，以及对餐馆和酒吧产生的废物的认识。
餐厅和酒吧网络
餐厅和酒吧网络由合作伙伴组成，这些合作伙伴作为废物产生者，有责任始终致力于减少、再利用、分享和回收，并制定 "采购政策"，以杜绝产生填埋废物。
有利因素
- 立法将废物综合管理的责任移交给了酒吧和餐馆；
- 合作伙伴的环保意识，以及通过绿色营销传播他们的企业。
经验教训
- 至少需要 20 个相关的开发项目来实现这些流程和成本；
- 餐厅和酒吧网络鼓励向邻近的餐厅和酒吧传播这一倡议，以降低回收成本并扩大物流；
- 如果内部流程到位，视觉传达简单、信息量大，则有利于开展环境教育，教授正确的废物分类方法；
- 正确定位主要废物流，使追求零废弃 成为可能；企业开始了解哪些废物被丢弃和填埋，从而开始寻找替代办法，减少未来产生的此类废物；
- 未来，随着合作伙伴数量的增加，希望生态研究所及其合作伙伴能够要求饮料和食品供应行业改进其包装，使其可回收或更好地用于回收商和加工商的消费后回收。
固体废物物流
生态研究所（Ecozinha Institute）为其合作伙伴产生的每种废物流寻求最专业、最有效的解决方案，最大限度地收集和回收消费后废物，并优化循环经济中的正确回收目的地。它负责管理有机废物（剩饭剩菜和食物残渣）、玻璃和干燥可回收废物的收集和最终去向所涉及的固体废物物流。
有利因素
- 与私营部门一起建立巴西利亚以前没有的固体废物物流；
- Ecozinha 帮助在联邦区建立了新的堆肥场，处理来自酒吧和餐馆的有机废物，从而刺激了堆肥公司的发展；
- 率先开展了玻璃收集工作，为此必须制造专门的玻璃储存容器，并与玻璃运输商签订回收商业协议。
经验教训
- 起初，由于该地区缺乏服务提供商，遇到了许多困难。为此，Ecozinha 建立了一个中介代理网络，负责每种废物流的收集、处理和转运（再利用）。
- 为了扩大规模，需要一种技术工具，通过具体数据监测废物的收集、运输和最终目的地，以估算从垃圾填埋场转移的废物量，并向企业家证明他们的努力和资源得到了回报。
影响
Ecozinha 有 7 个合作伙伴：（4）4 个私营堆肥场；（1）1 个负责玻璃物流的私营公司；（1）1 个负责收集和分类可回收物的拾荒者协会；（1）1 个私营技术公司，负责管理收集工作，跟踪废物的去向，并生成逆向物流所有参与者的收集、运输和交付数据。该项目于 2018 年 8 月启动，共有 15 家餐厅。 一年内，员工人数达到 85 人，创造了 49 个工作岗位，价值超过 5.9 万雷亚尔。此外，还记录了 97.60 吨的有机废物、38.00 吨的玻璃和 7.80 吨的可回收物，共计 143.40 吨被从垃圾填埋场转移出来，从而每年避免了约 2,500 吨的二氧化碳当量。 从垃圾填埋场的高转移率得益于可回收物不受有机废物的污染，也得益于玻璃不再对回收人员构成危险，从而可以更优化地处理干燥的可回收废物。积极影响还包括垃圾填埋场和垃圾堆放场不产生甲烷气体、使用堆肥可捕获二氧化碳、土壤再生、在废物回收链中创造新的就业机会以及改善废物管理服务。
受益人
- 民间社会；
- 致力于有机垃圾堆肥、玻璃物流和干垃圾回收的私营公司和合作社；
- 与生态研究所有联系的酒吧、餐馆、酒店及类似机构；
- 公共部门。
故事
2017 年，Ecozinha 项目由该倡议的创始人兼主席、厨师长保罗-梅洛（Paulo Melo）发起。 早在产生 Ecozinha 这个想法之前，保罗就已经涉足巴西利亚的食品行业，并在个人生活和餐厅中践行循环经济原则。废物的产生一直是一个令人担忧的问题，随着有关大型废物产生者的法律的出台，保罗认为这将是一个改善废物处理的好机会，因为餐馆和酒吧产生的最大量的废物是有机废物。
有鉴于此，他开始动员街区附近的其他餐馆，研究适当管理和处理垃圾在经济和环境方面的可行性。起初，有 15 家餐厅参与了该项目，如今，项目网络已覆盖超过 85 家餐厅和酒吧。
在所有产生的积极影响中，值得一提的是，业主和员工对如何管理所产生的废物有了新的认识和责任。例如，通过源头分类，可以看到产生了大量的有机废物，这些废物一旦与其他干燥的可回收废物混合，就会对整个回收链产生负面影响。同样，这种在逆向物流中具有破坏性的废物和垃圾填埋场中的甲烷气体产生者，在堆肥、转化为堆肥并应用于田间地头时，就成了我们土壤再生的绝佳解决方案，从而消除了对杀虫剂和化肥的需求，并通过生产新食物将碳保留在大气中。
除了有机废物，合作伙伴们还开始关注其他固体废物，以及一次性使用（一次性用品）产生的大量一次性 "垃圾"，并开始尽可能用可堆肥的一次性用品（如用木薯制成的秸秆 Canudoca）取代它们，甚至减少消费，并将其余部分指定用于回收利用。
