Restoran Ağlarında Katı Atık Yönetimi
Ecozinha Enstitüsü, atıklarının yönetimi için çevresel açıdan daha üstün sonuçlar veren ve yeni bir girdi olarak Döngüsel Ekonomiye yönelik bir Attığın Kadar Öde çözümü arayışında olan restoran sahipleri tarafından kurulmuştur. Enstitü, bar ve restoranlarda çevre eğitimi üzerine çalışmakta, atıkların 4 fraksiyona ayrılmasını teşvik etmekte, yerel lojistik ve işletmelerde ayrıştırmanın pratikliğine odaklanmaktadır: organik, cam, geri dönüştürülebilir ve atık. Sıfır Atığı bir hedef olarak benimsemekte, işletmelerde üretilen toplam atığın %90'ından fazlasının (düzenli depolama alanından) saptırılmasını amaçlamaktadır. Ayrıca, organik ve cam atıkların toplanması, taşınması ve işlenmesi için bir şirketler ağının organizasyonu üzerinde çalışmakta, böylece bar ve restoranlarda üretilen toplam atığın %85-95'inin geri kazanılmasını teşvik etmektedir.
Fotoğraf ve video galerisi
Bağlam
Ele alınan zorluklar
Devlet, entegre atık yönetimi sorumluluğunu barlar ve restoranlar da dahil olmak üzere büyük üreticilere devreden bir mevzuatı uygulamaya koymuştur. Bu nedenle, kalkınma ya özel düzenli depolama alanlarına gitme ya da Ecozinha aracılığıyla tersine lojistiği teşvik etme seçeneğine sahiptir. Bu arada, uygun tersine lojistiğin maliyeti, düzenli depolama sahalarında nihai bertaraf maliyetinden daha yüksektir.
Buna yönelik çözümler, atıkların doğru ve sürdürülebilir bir şekilde bertaraf edildiğini kanıtlayan Büyük Üreticilerin muafiyeti için vergi teşviklerinin oluşturulması, atıkların düzenli depolama sahasına depolanması için alınan ücretin (R$/t) artırılması, kompost sahalarının geliştirilmesi ve nakliyecilerin organik atıklar, cam ve geri dönüştürülebilir maddeler için modern ve özel araçlar satın almaları için düşük faizli kredi hatları oluşturulması ve sokağa günde 120 litreden fazla atık bırakanları cezalandıran Büyük Üreticiler Yasasının daha fazla denetlenmesi olabilir.
Konum
Süreç
Sürecin özeti
Ulusal Katı Atık Politikası (PNRS) katı atık sektörü için yasal çerçeveyi oluşturmuş, atıkları çevreden uzaklaştırmak için alternatifler önermiş ve kontrollü çöplüklerde ve düzenli depolama alanlarında bertarafı yasaklayarak resmi ve zorunlu hale getirmiştir. PNRS'nin bir sonucu olarak, Brasilia için yasal çerçeveyi oluşturan ve büyük katı atık üreticilerine kendi atıklarını yönetme sorumluluğunu yükleyen, uygun koşullandırma, toplama, taşıma ve nihai bertaraf sorumluluğunu kendi üzerlerine alan Büyük Üreticiler Kanunu oluşturulmuştur.
Ecozinha Enstitüsü, özel hukuka tabi, kamu yararına çalışan ve kar amacı gütmeyen bir sivil kuruluş olarak Brasilia şehrinde faaliyet göstermekte ve şehir yönetimi ile restoranlar arasındaki boşluğu doldurmaktadır; Ecozinha'nın hayata geçirilmesi için ilgili restoran ve barlardan oluşan bir ağ kurulması gerekmiştir. Ecozinha Enstitüsü'nün rolü, restoran ve barları eğitmek ve ortakları tarafından üretilen her atık akışı için en profesyonel ve verimli çözümü arayarak kuru atıkların toplanması ve nihai varış yerinin lojistiğini yönetmektir.
Yapı Taşları
Ulusal Katı Atık Politikası
Ulusal Katı Atık Politikası (PNRS), 12.305/10 sayılı Kanun ile başlatılmış olup, atıkların nihai katı atık varış noktasından yönlendirilmesi için alternatifler önermektedir. Bu kanun aynı zamanda kontrollü çöplüklerde ve düzenli depolama sahalarında bertarafı da yasaklamaktadır.
Etkinleştirici faktörler
PNRS ilk kez, atık sektörünün önemini vurgulamanın yanı sıra sera gazı (GHG) emisyonlarını azaltmak amacıyla MSW arıtımı için alternatiflerin kullanılmasını açık olmayan bir şekilde teşvik eden sektör için kılavuzlar oluşturmuştur.
Çıkarılan dersler
- Eyalet ve yerel yasaların oluşturulması;
- Brezilya tarafından atık sektöründeki projelerin, girişimlerin ve finansmanın teşvik edilmesi;
- Sektörde ulusal ve uluslararası yatırımların teşvik edilmesi.
Kaynaklar
Brasilia Şehri Büyük Jeneratörler Kanunu
Ulusal Katı Atık Politikasının (PNRS) yönergelerini karşılamak için yerel olarak Büyük Jeneratörler Kanunu çıkarılmıştır. Federal Bölgede, 5.610/16 sayılı Kanun dolaylı olarak atıkların düzenli depolama alanlarına yönlendirilmesini teşvik etmiştir. Bu kanun, günde 120 litreden fazla katı atık üreten büyük üreticilerin, uygun koşullandırma, toplama, taşıma ve nihai bertaraf yükünü üstlenerek kendi atıklarını yönetme sorumluluğunu getirmiştir.
Etkinleştirici faktörler
Yerel kamu kurumu olan Kentsel Temizlik Hizmeti artık atıkların toplanması ve nihai varış noktasından sorumlu değildir ve sadece büyük üreticilerden, günde 120 litreden fazla atık üretenlerden atık toplamaktadır.
Maliyet atıkların düzenli depolanmasıyla ilgili olduğundan, Büyük Üreticiler Yasası döngüsel ekonomiyi ve düzenli depolamaya alternatiflerle düşük etkili bertarafı teşvik etmiştir.
Çıkarılan dersler
Özel sektörü, cam ve diğer atıkların kompostlanması ve geri dönüştürülmesini mümkün kılarak atık çözümlerini teşvik etmeye teşvik etmiştir. Üretilen ve düzenli depolama sahasına gönderilen katı atıklara bir fiyat eklendiğinde, bu çözümle rekabet edecek yeni pazar alternatifleri ortaya çıkacaktır.
Geri dönüştürülebilir maddeler için yeni bir pazarın ortaya çıkması ve restoran ve barlarda atık üretimi konusunda farkındalık yaratılması.
Restoranlar ve Barlar Ağı
Restoranlar ve Barlar ağı, atık üreticileri olarak her zaman Azaltma, Yeniden Kullanma, Paylaşma ve Geri Dönüştürme ve atık sahasına giden atık oluşumunu ortadan kaldırmayı amaçlayan bir "satın alma politikası" oluşturma sorumluluğunu paylaşan ortaklardan oluşmaktadır.
Etkinleştirici faktörler
- Mevzuat, entegre atık yönetimi sorumluluğunu bar ve restoranlara devretmiştir;
- Ortakların çevre bilinci ve ayrıca yeşil pazarlama yoluyla kuruluşlarının yaygınlaştırılması.
Çıkarılan dersler
- Süreçleri ve maliyetleri etkinleştirmek için en az 20 ilişkili gelişmeye ihtiyaç vardır;
- Restoran ve bar ağı, geri dönüşüm maliyetlerini azaltmak ve lojistiği genişletmek için girişimin komşu restoran ve barlara yayılmasını teşvik eder;
- Doğru atık ayrıştırmayı öğretmek için çevre eğitimi, dahili süreçler mevcut olduğunda ve görsel iletişim basit ve bilgilendirici olduğunda kolaylaştırılır;
- Ana atık akışları doğru bir şekilde hedeflendiğinde, kuruluş gerçekte neyin atıldığını ve depolandığını anlamaya başladığında ve böylece bu tür atıkların gelecekteki üretimini azaltmak için alternatifler aramaya başladığında Sıfır Atık arayışı mümkün hale gelir;
- Gelecekte, daha fazla sayıda ortakla, Ecozinha Enstitüsü ve ortaklarının içecek ve gıda tedarik endüstrisinden ambalajlarını iyileştirmelerini, böylece geri dönüştürülebilir olmalarını veya geri dönüşümcüler ve işleyiciler tarafından tüketici sonrası geri kazanımda daha iyi kullanılmalarını talep edebilecekleri umulmaktadır.
Katı Atık Lojistiği
Ecozinha Enstitüsü, ortakları tarafından üretilen her atık akışı için en profesyonel ve verimli çözümü arar, tüketici sonrası atıkların toplanmasını ve geri kazanılmasını en üst düzeye çıkarır ve döngüsel ekonomide geri dönüşüm için doğru hedefi optimize eder. Organik atıkların (yemek artıkları ve gıda artıkları), cam ve kuru geri dönüştürülebilir atıkların toplanması ve nihai varış noktası ile ilgili katı atık lojistiğinin yönetiminden sorumludur.
Etkinleştirici faktörler
- Brasilia'da daha önce mevcut olmayan özel sektörle katı atık lojistiğinin oluşturulması;
- Ecozinha, bar ve restoranlardan gelen organik atıkların işlenmesi için DF'de yeni kompost sahalarının kurulmasına yardımcı olmuş ve böylece kompost şirketlerini teşvik etmiştir;
- Cam toplama uygulamasına öncülük etmiştir, bunun için cam depolama için özel konteynerler üretmek ve geri dönüşüm için cam taşıyıcıları ile ticari anlaşmalar yapmak gerekmiştir.
Çıkarılan dersler
- Başlangıçta bölgede hizmet sağlayıcıların bulunmaması nedeniyle birçok zorluk yaşanmıştır. Bu nedenle Ecozinha, her bir atık akışının toplanması, işlenmesi ve yönlendirilmesinden (yeniden kullanım için) sorumlu bir Aracı Temsilciler ağı kurmuştur.
- Ölçeği büyütmek için, atık depolama alanından ne kadar uzaklaştırıldığını tahmin etmek ve girişimcilere çabalarının ve kaynaklarının karşılığını aldıklarını kanıtlamak amacıyla atıkların toplanmasını, taşınmasını ve nihai varış noktasını belirli verilerle izlemek için teknolojik bir araca ihtiyaç vardır.
Etkiler
Ecozinha'nın 7 ortağı bulunmaktadır: (4) dört özel kompost sahası, (1) cam lojistiğinden sorumlu özel bir şirket, (1) geri dönüştürülebilir malzemelerin toplanması ve ayrıştırılmasından sorumlu bir atık toplayıcıları derneği ve (1) toplama işlemlerini yöneten, atıkların varış noktasını takip eden ve tersine lojistikteki tüm katılımcılar tarafından toplama, taşıma ve teslimat verilerini oluşturan özel bir teknoloji şirketi. Ağustos 2018'de 15 restoranla başlayan proje kapsamında bir yıl içinde 85 çalışan istihdam edildi ve 59.000,00 R$'dan fazla değerde 49 iş yaratıldı. Ayrıca 97,60 t organik atık, 38,00 t cam ve 7,80 t geri dönüştürülebilir atık kaydedilmiş ve toplam 143,40 t atık depolama alanından uzaklaştırılarak yılda yaklaşık 2.500 t CO2 eşdeğerinden kaçınılmıştır. Geri dönüştürülebilir atıkların organik atıklarla kontamine olmaması ve ayrıca camın artık geri dönüştürücüler için tehlike arz etmemesi nedeniyle atık depolama alanından yüksek oranda uzaklaştırılması mümkündür ve kuru, geri dönüştürülebilir atıklarla daha optimize bir şekilde çalışılmasına olanak sağlamaktadır.Olumlu etkiler arasında ayrıca düzenli depolama sahalarında metan gazı üretilmemesi, kompost kullanımı nedeniyle CO2 tutulması, toprağın yenilenmesi, atık geri kazanım zincirinde yeni işlerin yaratılması ve atık yönetiminde sağlanan hizmetlerin iyileştirilmesi de yer almaktadır.
Yararlanıcılar
- Sivil Toplum;
- Organik atık kompostlama, cam lojistiği ve kuru atık geri dönüşümüne adanmış özel şirketler ve kooperatifler;
- Ecozinha Enstitüsü ile ilişkili Barlar, Restoranlar, Oteller ve benzerleri;
- Kamu sektörü.
Hikaye
Ecozinha projesi 2017 yılında, girişimin Kurucusu ve Başkanı olan mutfak şefi Paulo Melo tarafından başlatıldı. Ecozinha fikri ortaya çıkmadan çok önce, Paulo zaten Brezilya'da gıda sektöründe yer alıyordu ve Döngüsel Ekonomi ilkelerini hem kişisel yaşamında hem de restoranında uygulamaya koyuyordu. Atık üretimi her zaman bir endişe kaynağı olmuştur ve büyük üreticilerle ilgili yasanın ortaya çıkmasıyla birlikte Paulo, restoran ve barlarda üretilen en büyük hacmin organik atık olması nedeniyle bunun atık arıtımını iyileştirmek için iyi bir fırsat olacağını düşünmüştür.
Bunu göz önünde bulundurarak, uygun yönetim ve arıtmanın ekonomik ve çevresel fizibilitesini incelemek üzere blok yakınındaki diğer restoranları harekete geçirdi. Başlangıçta 15 restoranın dahil olduğu proje bugün 85'ten fazla restoran ve bardan oluşan bir ağa sahip.
Yaratılan tüm olumlu etkiler arasında, işletme sahiplerinin ve çalışanların üretilen atıkların nasıl yönetileceği konusundaki yeni farkındalık ve sorumluluklarından bahsetmek mümkündür. Örnek olarak, kaynağında ayrıştırma sonucunda ortaya çıkan büyük hacimli organik atığı ve dolayısıyla bu atığın diğer kuru geri dönüştürülebilir atıklarla karıştırıldığında bir bütün olarak geri dönüşüm zinciri üzerindeki olumsuz etkisini görmek mümkündür.Tersine lojistikte aynı yıkıcı atık ve düzenli depolama sahasında metan gazı üreticisi, kompost haline getirilip tarlaya uygulandığında topraklarımızın yenilenmesi için büyük bir çözüm haline gelmekte, pestisit ve gübre ihtiyacını ortadan kaldırmakta ve yeni gıda üretimi yoluyla atmosferdeki karbonu tutmaktadır.
Organik atıklara ek olarak, ortaklar katı atıkların diğer kısımları ve tek kullanımlık (kullan-at) ürünlerden kaynaklanan büyük miktardaki tek kullanımlık "çöpler" konusunda da endişe duymaya başlamış ve mümkün olan yerlerde bunları kompostlanabilir tek kullanımlık ürünlerle (Canudoca, manyoktan yapılan saman gibi) değiştirmeye, hatta tüketimi azaltmaya ve geri kalanını geri dönüşüm için ayırmaya başlamıştır.
