Гастрономия как движущая сила перемен в направлении более разнообразного и устойчивого производства

Решение для моментального снимка

Изображение профиля пользователя gaby.albuja_32635

Пахиче в ресторане Patria

Canopy Bridge

Коренные общины Амазонии на протяжении многих поколений объединяли фермы и леса для производства необычайно разнообразных продуктов питания, но рыночные и культурные силы разрушают эти отточенные системы.

Развивающееся движение за питание в Латинской Америке создает новые возможности. Отношения между общинами тропических лесов и шеф-поварами могут помочь создать новые предприятия и продемонстрировать Амазонку через вкусную еду новой аудитории и союзникам.

Canopy Bridge работает с группой из более чем 25 шеф-поваров из лучших ресторанов Эквадора, коренными общинами и природоохранными НПО над созданием цепочки добавленной стоимости для свежих продуктов Амазонии (аквакультура пайче - Arapaima gigas - из Ай-Кофана и продукты, выращенные народом кичуа в высоко диверсифицированных производственных комплексах чакра), которые имеют значительную пользу для сохранения природы и большой кулинарный потенциал. Благодаря созданию цепочки дистрибуции из Амазонии в Кито эти продукты теперь еженедельно поступают на специализированные продовольственные рынки и в рестораны.

Последнее обновление: 25 Sep 2025

6803 Просмотров

Фотогалерея и видеогалерея

Контекст

Решаемые задачи

Деградация земель и лесов

Потеря биоразнообразия

Потеря экосистемы

Отсутствие доступа к долгосрочному финансированию

Отсутствие альтернативных возможностей получения дохода

Отсутствие технического потенциала

Недостаточная осведомленность общественности и лиц, принимающих решения

Безработица / бедность

Масштаб реализации

Субнациональные

Экосистемы

Тропический вечнозеленый лес

Тема

Доступ и распределение выгод

Учет биоразнообразия

Фрагментация и деградация среды обитания

Экосистемные услуги

Устойчивые средства к существованию

Коренные народы

Местные актеры

Традиционные знания

Культура

Расположение

Кито, Пичинча, Эквадор

Южная Америка

Воздействие

Благодаря этой инициативе положительное воздействие оказывается в нескольких масштабах.

Рыбные фермы Ай-Кофан приносят значительный доход с очень уменьшенных площадей - в отличие от обширных скотоводческих ранчо или плантаций масличных пальм. Альтернативный доход от разведения рыбы, таким образом, снижает давление на обезлесение. В долгосрочной перспективе эта деятельность может внести экономический вклад в сохранение территории ай-кофан и совместное управление национальными охраняемыми территориями, а также в управление на месте знаковыми и находящимися под угрозой исчезновения видами амазонских животных.

Продажа разнообразной корзины продуктов из чакр кичуа в Напо способствует повышению ценности этой системы земледелия в целом. Продвигая разнообразные традиционные продукты, эти альянсы придают экономическую ценность разнообразию, а не делают упор на упрощенные решения, связанные с выращиванием одной культуры. Ценность не только экономическая; отношения с новыми союзниками и аудиторией также отмечают и укрепляют богатые культурные корни, которые привели к появлению ингредиентов.

В результате 4-месячного эксперимента была разработана дорожная карта для развития и консолидации центра дистрибуции экологически чистых натуральных продуктов в Кито.

Приоритетным направлением дальнейшей работы является оценка воздействия на питание, мониторинг компромиссов между рынком и домашним потреблением, а также совместная работа с сообществами для определения возможностей улучшения питания семьи на основе местных ресурсов.