La gastronomie en tant qu'agent de changement vers une production plus diversifiée et durable
Solution instantanée
Paiche au restaurant Patria
Canopy Bridge
Depuis des générations, les communautés indigènes d'Amazonie intègrent fermes et forêts pour produire une extraordinaire diversité d'aliments, mais les forces du marché et de la culture sont en train d'éroder ces systèmes bien rodés.
Un mouvement alimentaire latino-américain en plein essor crée de nouvelles opportunités. Les relations entre les communautés de la forêt tropicale et les chefs cuisiniers peuvent contribuer à l'incubation de nouvelles entreprises et à la présentation de l'Amazonie, par le biais de plats délicieux, à de nouveaux publics et à de nouveaux alliés.
Canopy Bridge travaille avec un groupe de plus de 25 chefs des meilleurs restaurants d'Équateur, des communautés indigènes et des ONG de conservation pour développer des chaînes de valeur pour les aliments frais d'Amazonie (paiche d'aquaculture - Arapaima gigas - d'Ai-Kofán et produits cultivés par le peuple Kichwa dans des unités de production chakra très diversifiées) qui ont des avantages substantiels en termes de conservation et un grand potentiel culinaire. Grâce à la mise en place d'une chaîne de distribution allant de l'Amazonie à Quito, ces produits atteignent désormais chaque semaine les marchés d'alimentation spécialisée et les restaurants.
Dernière modification 25 Sep 2025
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Impacts
Grâce à cette initiative, des effets positifs sont générés à plusieurs niveaux.
Les fermes piscicoles de l'Ai-Kofán génèrent des revenus importants sur des surfaces très réduites, contrairement aux vastes élevages de bétail ou aux plantations de palmiers à huile. Les revenus alternatifs tirés de la pisciculture réduisent ainsi les pressions exercées sur la déforestation. L'objectif à long terme est que ces activités puissent contribuer économiquement à la conservation du territoire des Ai-Kofán et à la cogestion des zones protégées nationales, tout en gérant in situ une espèce emblématique de l'Amazonie, menacée d'extinction.
La vente d'un panier diversifié de produits provenant des chakras Kichwa de Napo contribue à valoriser ce système agricole de manière intégrale. En promouvant une variété de produits traditionnels, ces alliances donnent une valeur économique à la diversité plutôt que de mettre l'accent sur des solutions simplistes de monoculture. La valeur n'est pas seulement économique ; la relation avec de nouveaux alliés et publics célèbre et renforce également les riches origines culturelles qui ont donné naissance aux ingrédients.
Le projet pilote de quatre mois a débouché sur une feuille de route commerciale pour la croissance et la consolidation d'un centre de distribution de produits naturels durables à Quito.
L'une des priorités du travail en cours est d'évaluer les impacts nutritionnels, de surveiller les compromis entre le marché et la consommation domestique, et de collaborer avec les communautés pour identifier les possibilités d'améliorer la nutrition des familles en s'appuyant sur les ressources locales.
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Autres contributeurs
Jacob Olander
Pont à baldaquin
Agustin Nervi
Pont à baldaquin
Estefany Baldeon
Pont à baldaquin
Gabriela Albuja
Pont à baldaquin
