促进渔业和水产养殖价值链的卫生和质量

为了确保水产品价值链（从捕捞到消费者）的质量和安全，必须考虑到价值链的所有步骤，因为这存在潜在的食品安全风险。实施卫生和质量培训、引入首次销售证书以及为国家机构制定控制计划是关键的干预措施。全面的价值链分析对于确定改进领域至关重要，需要对参与者进行访问并审查卫生法规。在此分析的基础上，可以确定有针对性的干预措施，从政策到实际行动，包括加强研究、法规支持和能力发展。价值链中的直接参与者包括渔民、零售商、贸易商、运输商、仓库工人和供应商，他们在生产、加工、交付或向消费者销售产品的过程中发挥作用。他们是确保安全、优质产品的第一接触点，因此是卫生处理、储存和运输做法培训的主要目标群体。

除了操作层面的直接参与者外，机构决策者、独立质量办公室、认证机构和研究机构也是在全国范围内实施水产品质量保证的关键参与者。价值链的复杂性干扰了产品的可追溯性，水产品生产者和消费者之间的地理距离遥远，这些都对保持水产品质量构成了巨大挑战。因此，当变质或劣质鱼到达消费者手中时，很难追溯产品来源。水产品的生产和销售既有正规的（如通过有组织的合作社），也有非正规的个人。在大多数发展中国家，鱼类价值链主要遵循非正规市场体系，鱼类质量管理和可追溯系统有限。在缺乏可追溯性的情况下，水产品销售和消费在质量、食品安全和产品价格方面的信任度和透明度令人担忧，最终影响到消费者和水产品销售商。