Promouvoir l'hygiène et la qualité dans les chaînes de valeur de la pêche et de l'aquaculture
Solution complète
Inspecter la qualité du poisson
© Alena Göbel / giz
Le programme mondial "Pêche et aquaculture durables", mis en œuvre par la GIZ, vise à renforcer la pêche durable dans plusieurs pays. Les principaux défis à relever sont la détérioration des aliments, la surpêche, le manque d'infrastructures et l'insuffisance de l'assurance qualité. Le programme propose une formation ciblée sur les pratiques d'hygiène, une analyse approfondie de la chaîne de valeur et l'élaboration de lignes directrices pour garantir l'application des connaissances. Les partenariats avec les autorités locales renforcent la conformité, en introduisant des certificats de première vente pour une meilleure traçabilité. Les plans d'hygiène et de contrôle de la qualité guident les vérifications systématiques tout au long de la chaîne de valeur, de la production à la distribution, réduisant ainsi les pertes après récolte et augmentant les revenus des acteurs de la chaîne de valeur. Le programme promeut une gestion durable de la pêche, en garantissant que les produits de la pêche répondent aux normes d'hygiène et en renforçant la confiance des consommateurs.
Dernière modification 28 Nov 2025
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Contexte
Défis à relever
La pêche est cruciale pour les besoins alimentaires mondiaux, car elle contribue à la sécurité alimentaire et stimule l'économie dans les régions appauvries. Toutefois, la FAO signale qu'un tiers des océans du monde sont surexploités et que 35 % du poisson destiné à la consommation humaine se gâte avant d'atteindre les consommateurs. Cette situation est due à la périssabilité du poisson et aux divers risques encourus tout au long de la chaîne de valeur. Des problèmes tels que la surpêche, la pollution et le manque d'infrastructures réduisent la qualité des produits et compliquent le traitement hygiénique. Garantir des aliments sûrs, abordables et de qualité est un défi, d'autant plus que la population mondiale augmente et que la demande de poisson s'accroît.
La nourriture avariée est gaspillée à grande échelle dans le secteur de la pêche, alors qu'on estime que 923 millions de personnes souffrent de faim chronique et que 2 milliards de personnes sont confrontées à des carences nutritionnelles. L'amélioration de l'hygiène et de la qualité dans le secteur de la pêche et de l'aquaculture est essentielle pour lutter contre la faim et la malnutrition, et s'aligne sur les ODD 2 et 6 qui visent à garantir l'accès à des aliments sains et nutritifs et à améliorer l'hygiène dans le secteur.
Emplacement
Mauritanie
Ouganda
Malawi
Afrique occidentale et centrale
Afrique de l'Est et du Sud
Traiter
Résumé du processus
La formation aux pratiques d'hygiène et de qualité, adaptée aux besoins des acteurs de la chaîne de valeur, garantit la fourniture de produits de haute qualité du point de capture au consommateur. Ces pratiques sont renforcées par des partenariats directs avec les autorités locales d'inspection des aliments qui font respecter les normes et améliorent la conformité. La formation améliore les connaissances des acteurs et garantit qu'ils respectent les lignes directrices en matière de qualité. Parallèlement, les partenariats institutionnels fournissent l'infrastructure et le cadre réglementaire nécessaires à un contrôle efficace de la qualité.
Blocs de construction
Promouvoir de bonnes pratiques d'hygiène et de qualité tout au long de la chaîne de valeur
Pour garantir la qualité et la sécurité de la chaîne de valeur du poisson, de la capture au consommateur, il est essentiel de prendre en compte toutes les étapes de la chaîne de valeur en raison des risques potentiels en matière de sécurité alimentaire. La mise en œuvre de formations à l'hygiène et à la qualité, l'introduction de certificats de première vente et l'établissement de plans de contrôle pour les institutions publiques sont des interventions clés. Une analyse approfondie de la chaîne de valeur est essentielle pour identifier les domaines d'amélioration et nécessite des visites aux acteurs et un examen des réglementations en matière d'hygiène. Sur la base de cette analyse, des interventions ciblées peuvent être identifiées, allant de la politique aux actions pratiques, impliquant l'amélioration de la recherche, le soutien réglementaire et le développement des capacités. Les acteurs directs de la chaîne de valeur sont les pêcheurs, les détaillants, les négociants, les transporteurs, les magasiniers et les fournisseurs qui jouent un rôle dans la production, la transformation, la livraison ou la vente des produits aux consommateurs. Ils sont le premier point de contact pour garantir des produits sûrs et de haute qualité et représentent donc le principal groupe cible pour les formations sur les pratiques hygiéniques de manipulation, de stockage et de transport.
Facteurs favorables
Les interventions en matière d'hygiène et de qualité nécessitent une formation adaptée au contexte et soutenue par des infrastructures telles que la production de glace, les chaînes du froid et l'équipement. Les stratégies de formation des formateurs ancrent les connaissances dans les institutions locales, tandis que les dirigeants d'association ou les superviseurs de marché servent d'intermédiaires pour diffuser les pratiques. La sensibilisation des consommateurs et des acheteurs est essentielle, car la demande de poisson frais est le moteur de l'adoption. La communication et la diffusion doivent tenir compte des capacités des médias locaux - lignes directrices imprimées ou applications mobiles - pour garantir l'accessibilité et l'impact à long terme.
Leçon apprise
La formation doit refléter les rôles des différents acteurs de la chaîne de valeur du poisson. Si tous doivent être sensibilisés aux processus biochimiques tels que les microbes, les infections d'origine alimentaire, l'hygiène personnelle, la reconnaissance des produits frais et avariés, l'utilisation de la glace pour maintenir la chaîne du froid et le nettoyage des lieux de travail, les pêcheurs se concentrent sur le stockage et le refroidissement tandis que les transformateurs mettent l'accent sur la manipulation hygiénique de l'équipement. Les outils efficaces comprennent la formation sur le tas, les démonstrations, les supports visuels et les lignes directrices personnalisées. La faisabilité, le retour d'information, les boucles d'accompagnement et les enquêtes de suivi sont essentiels pour obtenir des résultats durables.
Partenariats directs pour l'ancrage institutionnel des normes d'hygiène et de qualité
Outre les acteurs directs au niveau opérationnel, les décideurs institutionnels, les bureaux de qualité indépendants, les organismes de certification et les instituts de recherche sont des acteurs clés de la mise en œuvre de l'assurance qualité des produits de la pêche à l'échelle nationale. La complexité de la chaîne de valeur, qui interfère avec la traçabilité du produit, et les distances géographiques importantes entre les producteurs de poisson et les consommateurs constituent un défi de taille pour le maintien de la qualité du poisson. Il est donc difficile de remonter à la source du produit lorsque du poisson avarié ou de qualité inférieure parvient aux consommateurs. La production et la distribution du poisson sont effectuées à la fois de manière formelle (par exemple, par le biais de coopératives organisées) et de manière informelle par des particuliers. Dans la plupart des pays en développement, la chaîne de valeur du poisson suit principalement un système de marché informel avec des systèmes limités de gestion de la qualité et de traçabilité du poisson. En l'absence de traçabilité, la confiance et la transparence dans la commercialisation et la consommation du poisson en termes de qualité, de sécurité alimentaire et de prix des produits posent problème, ce qui affecte en fin de compte tant les consommateurs que les vendeurs de poisson.
Facteurs favorables
Les partenariats avec les autorités d'inspection permettent de respecter les normes d'hygiène et de renforcer la traçabilité. Un plan de contrôle de l'hygiène et de la qualité élaboré conjointement garantit un échantillonnage et une analyse réguliers tout au long de la chaîne, à condition que le personnel local dispose de l'équipement de laboratoire nécessaire. Les certificats de première vente - de préférence numériques - permettent d'enregistrer l'origine, l'espèce, le vendeur et la destination. Des plans d'action avec les marchés et les salles de vente, l'engagement de la direction, des codes de pratiques d'hygiène et des applications mobiles soutiennent la mise en œuvre.
Leçon apprise
Les expériences de mise en œuvre doivent être régulièrement discutées avec les décideurs politiques, les associations et les acteurs de la chaîne de valeur afin de s'assurer que les leçons sont partagées et que les défis sont relevés. Le succès à long terme dépend de l'intégration des coûts d'échantillonnage et d'analyse dans les budgets annuels des autorités d'inspection et de l'obtention de contributions financières stables. L'élimination des obstacles financiers est plus efficace lorsque le plan d'hygiène et de contrôle de la qualité est aligné sur les stratégies politiques locales. La durabilité doit donc être au cœur de la mise en œuvre. Les outils numériques tels que les applications ou les certificats en ligne se sont avérés précieux pour l'efficacité des ressources, la communication et la transparence, car ils permettent d'enregistrer les produits et de diffuser des supports de formation. Dans le même temps, l'expérience montre que les incitations jouent un rôle décisif : le rejet du poisson avarié du marché est immédiatement lié à une perte de revenus, ce qui crée une forte motivation pour le respect des normes d'hygiène et de qualité.
Impacts
Les interventions décrites ici devraient avoir deux effets. Premièrement, elles devraient augmenter les revenus des acteurs de la chaîne de valeur, car le poisson de meilleure qualité est vendu à des prix plus élevés. Deuxièmement, la disponibilité de (meilleurs) produits de la pêche sur les marchés locaux, adaptés à la consommation humaine, devrait être accrue grâce à l'amélioration de la qualité et à la diminution des pertes post-récolte.
Il convient de noter que la formation aux bonnes pratiques d'hygiène et de qualité, ainsi que les plans d'action de mise en conformité et la certification de la première vente, favorisent la protection des consommateurs tout en contribuant à réduire le gaspillage alimentaire. Si la qualité du poisson est maintenue tout au long de la chaîne de valeur, davantage de poissons de meilleure qualité peuvent être vendus, ce qui entraîne une augmentation des revenus pour les acteurs de la chaîne de valeur. Dans le même temps, le consommateur bénéficie de produits de la pêche et de l'aquaculture plus sains et d'un plus grand choix, car davantage de captures arrivent sur les marchés aux poissons.
On peut également s'attendre à d'autres effets que la génération de revenus et la sécurité alimentaire. La réduction des pertes après récolte pourrait être le moyen le plus efficace d'intégrer davantage de poissons dans la chaîne de valeur sans augmenter la pression de la pêche sur les populations de poissons déjà surexploitées. En ce sens, une structure de qualité et d'hygiène dans la chaîne de valeur est inévitable pour une gestion durable de la pêche.
Bénéficiaires
Cette solution profite aux pêcheurs, aux producteurs, aux transformateurs et aux distributeurs en augmentant les revenus et en réduisant les pertes. Les consommateurs bénéficient de produits de la pêche de meilleure qualité et plus sûrs, et les agences gouvernementales améliorent la sécurité alimentaire.
Objectifs de développement durable
ODD 1 - Pas de pauvreté
ODD 2 - Faim "zéro"
ODD 3 - Bonne santé et bien-être
ODD 5 - Égalité entre les sexes
ODD 6 - Eau propre et assainissement
ODD 8 - Travail décent er croissance économique
ODD 14 - Vie aquatique
Histoire
Malmouna Niang
© Alena Göbel
Le plan d'hygiène et de contrôle de qualité pour une meilleure protection des consommateurs de petits poissons pélagiques en Mauritanie.
En octobre 2019, le partenaire du gouvernement, l'Office Nationale d'Inspection Sanitaire des Produits de la Pêche et de l'Aquaculture(ONISPA), a lancé le plan de contrôle de l'hygiène et de la qualité des produits de la pêche des petits pélagiques destinés à la consommation locale et sous-régionale.
Ce plan de contrôle s'inscrit dans la stratégie du gouvernement visant à assurer l'approvisionnement de la population en poissons de qualité et nutritifs. Il permet à l'ONISPA de renforcer sa présence afin de protéger les consommateurs et d'améliorer la sécurité alimentaire en Mauritanie. La mise en œuvre de ce plan de contrôle s'accompagne d'un plan de formation des professionnels de l'ONISPA pour développer leurs compétences dans les techniques de contrôle analytique et sanitaire spécifiques aux filières locales des petits poissons pélagiques. Quatre laboratoires ont été mis en place à Nouakchott, Nouadhibou, Rosso et Tanit et une procédure d'enregistrement des certificats de première vente a été développée et est appliquée par les inspecteurs de l'ONISPA afin d'améliorer les contrôles et la traçabilité des produits.
L'objectif du plan de contrôle est de contrôler les produits de la pêche artisanale afin de vérifier qu'ils répondent aux exigences de qualité et d'hygiène dans la chaîne de valeur. Les mesures du plan de contrôle s'étendent des zones côtières à l'intérieur du pays et ciblent les navires de pêche artisanale et côtière, les moyens de transport, les usines de transformation et les points de distribution et de vente. C'est la première fois que les mesures de contrôle et d'inspection sont systématiquement mises en œuvre loin des zones côtières, à l'intérieur du pays.
