Promuovere l'igiene e la qualità delle catene di valore della pesca e dell'acquacoltura
Soluzione completa
Insezione della qualità del pesce
© Alena Göbel / giz
Il Programma globale "Pesca e acquacoltura sostenibili", attuato dal GIZ, mira a migliorare la pesca sostenibile in diversi Paesi. Le principali sfide affrontate includono il deterioramento degli alimenti, la pesca eccessiva, la mancanza di infrastrutture e l'inadeguata garanzia di qualità. Il programma prevede una formazione mirata sulle pratiche igieniche, un'analisi approfondita della catena del valore e lo sviluppo di linee guida per garantire l'applicazione delle conoscenze. I partenariati con le autorità locali migliorano la conformità, introducendo certificati di prima vendita per migliorare la tracciabilità. I piani di controllo dell'igiene e della qualità guidano i controlli sistematici lungo tutta la catena del valore, dalla produzione alla distribuzione, riducendo le perdite post-raccolto e aumentando i redditi degli attori della catena del valore. Il programma promuove una gestione sostenibile della pesca, garantendo che i prodotti ittici rispettino gli standard igienici e aumentando la fiducia dei consumatori.
Ultimo aggiornamento: 28 Nov 2025
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Contesto
Sfide affrontate
La pesca è fondamentale per il fabbisogno alimentare mondiale, contribuendo alla sicurezza alimentare e trainando l'economia delle regioni impoverite. Tuttavia, la FAO riferisce che un terzo degli oceani del mondo è sovrasfruttato e che il 35% del pesce destinato al consumo umano si deteriora prima di raggiungere i consumatori. Ciò è dovuto alla deperibilità del pesce e a vari rischi lungo la catena del valore. Problemi come la pesca eccessiva, l'inquinamento e le infrastrutture carenti riducono la qualità del prodotto e complicano la lavorazione igienica. Garantire alimenti sicuri, economici e di alta qualità è una sfida, soprattutto se la popolazione mondiale cresce e la domanda di pesce aumenta.
Il cibo avariato viene sprecato su larga scala nel settore della pesca, mentre si stima che 923 milioni di persone soffrano di fame cronica e 2 miliardi di persone soffrano di carenze nutrizionali. Migliorare l'igiene e la qualità della pesca e dell'acquacoltura è fondamentale per affrontare la fame e la malnutrizione, allineandosi agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile 2 e 6 per garantire l'accesso a cibo sicuro e nutriente e migliorare l'igiene nel settore.
Posizione
Mauritania
Uganda
Malawi
Africa occidentale e centrale
Africa orientale e meridionale
Processo
Sintesi del processo
La formazione sulle pratiche igieniche e di qualità, adattata alle esigenze degli attori della catena del valore, garantisce la fornitura di prodotti di alta qualità dal punto di cattura al consumatore. Queste pratiche vengono rafforzate attraverso partnership dirette con le autorità locali di ispezione alimentare che applicano gli standard e migliorano la conformità. La formazione migliora le conoscenze degli attori, garantendo il rispetto delle linee guida sulla qualità. Nel frattempo, i partenariati istituzionali forniscono le infrastrutture e il quadro normativo a sostegno di un efficace controllo della qualità.
Blocchi di costruzione
Promozione di buone pratiche igieniche e di qualità lungo la catena del valore
Per garantire la qualità e la sicurezza della catena del valore del pesce, dalla cattura al consumatore, è fondamentale considerare tutte le fasi della catena del valore a causa dei potenziali rischi per la sicurezza alimentare. L'attuazione di corsi di formazione sull'igiene e sulla qualità, l'introduzione di certificati di prima vendita e la definizione di piani di controllo per le istituzioni statali sono interventi fondamentali. Un'analisi approfondita della catena del valore è fondamentale per identificare le aree di miglioramento e richiede visite agli attori e una revisione delle norme igieniche. Sulla base di questa analisi, è possibile individuare interventi mirati, che vanno dalle politiche alle azioni pratiche, coinvolgendo il potenziamento della ricerca, il supporto normativo e lo sviluppo delle capacità. Gli attori diretti della catena del valore sono i pescatori, i dettaglianti, i commercianti, i trasportatori, i magazzinieri e i fornitori che svolgono un ruolo nella produzione, lavorazione, consegna o vendita dei prodotti ai consumatori. Sono il primo punto di contatto per garantire prodotti sicuri e di alta qualità e rappresentano quindi il gruppo target principale per la formazione sulle pratiche igieniche di manipolazione, conservazione e trasporto.
Fattori abilitanti
Gli interventi in materia di igiene e qualità richiedono una formazione adeguata al contesto, supportata da infrastrutture come la produzione di ghiaccio, catene del freddo e attrezzature. Le strategie di formazione dei formatori consolidano le conoscenze nelle istituzioni locali, mentre i leader delle associazioni o i supervisori del mercato fungono da intermediari per la diffusione delle pratiche. La sensibilizzazione dei consumatori e degli acquirenti è fondamentale, poiché la domanda di pesce fresco spinge all'adozione. La comunicazione e la divulgazione devono riflettere le capacità dei media locali - linee guida stampate o applicazioni mobili - per garantire l'accessibilità e l'impatto a lungo termine.
Lezione imparata
La formazione deve riflettere i ruoli dei vari attori della catena del valore del pesce. Mentre tutti devono essere consapevoli dei processi biochimici come i microbi, le infezioni alimentari, l'igiene personale, il riconoscimento dei prodotti freschi e di quelli avariati, l'uso del ghiaccio per mantenere la catena del freddo e la pulizia dei luoghi di lavoro, i pescatori si concentrano sullo stoccaggio e sul raffreddamento, mentre i trasformatori sottolineano la gestione igienica delle attrezzature. Strumenti efficaci sono la formazione sul posto di lavoro, le dimostrazioni, le immagini e le linee guida personalizzate. La fattibilità, il feedback, i cicli di coaching e le indagini di follow-up sono fondamentali per ottenere risultati sostenibili.
Partenariati diretti per il radicamento istituzionale degli standard di igiene e qualità
Oltre agli attori diretti a livello operativo, i decisori istituzionali, gli uffici di qualità indipendenti, gli enti di certificazione e gli istituti di ricerca sono attori fondamentali per l'attuazione della garanzia di qualità dei prodotti ittici su scala nazionale. La complessità della catena del valore, che interferisce con la tracciabilità del prodotto, e le notevoli distanze geografiche tra produttori e consumatori rappresentano una sfida sostanziale per il mantenimento della qualità del pesce. Pertanto, è difficile risalire alla fonte del prodotto quando il pesce deteriorato o di qualità inferiore raggiunge i consumatori. La produzione e la distribuzione del pesce sono condotte sia in modo formale (ad esempio, attraverso cooperative organizzate) sia in modo informale da singoli individui. Nella maggior parte dei Paesi in via di sviluppo, la catena del valore del pesce segue prevalentemente un sistema di mercato informale, con sistemi limitati di gestione della qualità e di tracciabilità del pesce. In assenza di tracciabilità, ci sono preoccupazioni sulla fiducia e sulla trasparenza nella commercializzazione e nel consumo di pesce in termini di qualità, sicurezza alimentare e prezzo dei prodotti, che in ultima analisi si ripercuotono sia sui consumatori che sui venditori di pesce.
Fattori abilitanti
I partenariati con le autorità di controllo consentono di rispettare gli standard igienici e di rafforzare la tracciabilità. Un piano di controllo dell'igiene e della qualità sviluppato congiuntamente garantisce campionamenti e analisi regolari lungo l'intera filiera, a condizione che il personale locale disponga delle attrezzature di laboratorio necessarie. I certificati di prima vendita, preferibilmente digitali, aiutano a registrare origine, specie, venditore e destinazione. I piani d'azione con i mercati e le sale d'asta, l'impegno della dirigenza, i codici delle pratiche igieniche e le app per dispositivi mobili ne supportano l'attuazione.
Lezione imparata
Le esperienze di attuazione dovrebbero essere discusse regolarmente con i decisori politici, le associazioni e gli attori della catena del valore per garantire la condivisione degli insegnamenti e la risoluzione delle sfide. Il successo a lungo termine dipende dall'integrazione dei costi di campionamento e analisi nei bilanci annuali delle autorità di controllo e dalla garanzia di contributi finanziari stabili. L'eliminazione degli ostacoli finanziari è più efficace quando il piano di controllo dell'igiene e della qualità è allineato alle strategie politiche locali. La sostenibilità deve quindi essere al centro dell'attuazione. Gli strumenti digitali, come le app o i certificati online, si sono rivelati preziosi per l'efficienza delle risorse, la comunicazione e la trasparenza, in quanto aiutano a registrare i prodotti e a diffondere il materiale formativo. Allo stesso tempo, l'esperienza dimostra che gli incentivi giocano un ruolo decisivo: lo scarto del pesce avariato dal mercato è immediatamente collegato a una perdita di reddito, creando una forte motivazione per il rispetto degli standard igienici e qualitativi.
Impatti
Gli interventi qui descritti sono destinati ad avere due effetti. In primo luogo, dovrebbero aumentare il reddito degli attori della catena del valore, poiché il pesce di migliore qualità viene venduto a prezzi più alti. In secondo luogo, la disponibilità sui mercati locali di prodotti ittici (migliori) e adatti al consumo umano dovrebbe aumentare con l'aumento della qualità e la riduzione delle perdite post-raccolta.
Va notato che la formazione sulle buone pratiche igieniche e di qualità, così come i piani d'azione per la conformità e la certificazione di prima vendita, vanno a vantaggio della protezione dei consumatori e contribuiscono a ridurre gli sprechi alimentari. Se la qualità del pesce viene mantenuta lungo tutta la catena del valore, è possibile vendere più pesce di qualità migliore, il che porta a un aumento del reddito per gli attori della catena del valore. Allo stesso tempo, il consumatore ne trae vantaggio, in quanto può godere di prodotti della pesca e dell'acquacoltura più sani e avere una scelta più ampia, poiché un maggior numero di catture arriva sui mercati ittici.
Oltre alla generazione di reddito e alla sicurezza alimentare, si possono prevedere altri effetti. La riduzione delle perdite post-raccolta potrebbe essere il modo più efficiente per portare più pesce nella catena del valore senza aumentare la pressione di pesca sulle popolazioni ittiche già sovrasfruttate. In questo senso, una struttura di buona qualità e igiene nella catena del valore è inevitabile per una gestione sostenibile della pesca.
Beneficiari
La soluzione va a vantaggio di pescatori, produttori, trasformatori e distributori, aumentando il reddito e riducendo il deterioramento. I consumatori ottengono prodotti ittici di migliore qualità e più sicuri e le agenzie governative migliorano la sicurezza alimentare.
Obiettivi di sviluppo sostenibile
SDG 1 - Nessuna povertà
SDG 2 - Fame zero
SDG 3 - Buona salute e benessere
SDG 5 - Uguaglianza di genere
SDG 6 - Acqua pulita e servizi igienici
SDG 8 - Lavoro dignitoso e crescita economica
SDG 14 - Vita sott'acqua
La storia
Malmouna Niang
© Alena Göbel
Il piano di controllo dell'igiene e della qualità per una migliore protezione dei consumatori di piccoli pesci pelagici in Mauritania
Nell'ottobre 2019, il partner governativo, l'Ufficio nazionale per il controllo sanitario dei prodotti della pesca e dell'acquacoltura(Office Nationale d'Inspection Sanitaire des Produits de la Pêche et de l'Aquaculture, ONISPA), ha lanciato il piano di controllo igienico e qualitativo per i prodotti della pesca di piccoli pelagici destinati al consumo locale e subregionale.
Il piano di controllo è in linea con la strategia del governo di garantire la fornitura di pesce di alta qualità e nutriente alla popolazione. Consente all'ONISPA di rafforzare la propria presenza per proteggere i consumatori e migliorare la sicurezza alimentare in Mauritania. L'attuazione di questo piano di controllo è accompagnata da un piano di formazione per i professionisti dell'ONISPA, per sviluppare le loro competenze nelle tecniche di controllo analitico e sanitario specifiche per le catene di valore locali dei piccoli pesci pelagici. Sono stati istituiti quattro laboratori a Nouakchott, Nouadhibou, Rosso e Tanit ed è stata sviluppata una procedura di registrazione dei certificati di prima vendita, che viene applicata dagli ispettori dell'ONISPA per migliorare i controlli e la tracciabilità dei prodotti.
L'obiettivo del piano di controllo è quello di controllare i prodotti della pesca artigianale per verificare che soddisfino i requisiti di qualità e igiene nella catena del valore. Le misure del piano di controllo si estendono dalle zone costiere all'interno del Paese e riguardano i pescherecci artigianali e costieri, i mezzi di trasporto, gli impianti di lavorazione e i punti di distribuzione e vendita. È la prima volta che le misure di controllo e di ispezione vengono effettuate sistematicamente lontano dalle zone costiere verso l'interno.
