Sceau "Ceviche sans requin
Fundación MarViva
Le label "Ceviche sans requin" est une référence qui certifiera les produits de ceviche de poisson qui n'ont pas été élaborés avec des protéines provenant d'élasmobranches (requins et raies) ou d'autres espèces menacées d'extinction ou protégées par la loi dans les pays où le label est apposé. L'objectif est d'informer les consommateurs que l'utilisation des espèces de poissons visées par cette initiative est rejetée, de différencier les entreprises qui adhèrent à l'initiative et de décourager ainsi leur pêche, leur commerce et leur consommation. Le défi consiste à rallier les alliés commerciaux, qui considèrent souvent l'initiative comme une augmentation de leurs coûts d'exploitation, même si elle n'est pas aussi importante qu'ils le pensent. Le point positif est que de plus en plus d'entreprises souhaitent adhérer à l'initiative et que des organisations similaires à MarViva dans d'autres pays commencent à manifester leur intérêt pour un partenariat avec le phoque et la mise en œuvre de l'initiative.
Dernière modification 29 Oct 2025
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Contexte
Défis à relever
L'environnement :
- Le label vise à décourager la consommation de requins, de raies et d'autres espèces menacées, ce qui contribue au maintien de la biodiversité et de l'équilibre des écosystèmes marins.
- Compte tenu du manque de sensibilisation du public, le label vise à informer les consommateurs de l'existence d'alternatives à l'utilisation de requins, de raies et d'espèces menacées dans la préparation du ceviche, en orientant la demande et la consommation vers d'autres espèces mieux à même de résister à la pression de la pêche. Personne n'est mieux équipé pour prendre les bonnes décisions qu'un consommateur informé.
- En l'absence de réglementations ou de leur mise en œuvre, visant à réduire ou à éliminer la pression de la pêche sur les espèces de poissons menacées, le phoque est proposé comme une alternative que les pêcheurs, les commerçants et les consommateurs peuvent adopter volontairement.
Social :
- Le label offre aux entreprises qui l'adoptent un facteur de différenciation qui leur permet de compléter leur profil de responsabilité sociale d'entreprise par une politique environnementale qui encourage les bonnes pratiques.
Emplacement
Panamá, Provincia de Panamá, Panamá
San José, Province de San José, Costa Rica
Amérique centrale
Traiter
Résumé du processus
Le label s'inspire de l'initiative "Dolphin Free", qui s'applique à la commercialisation du thon, mais qui s'est révélée totalement innovante pour les requins, dont la protéine est utilisée dans de nombreux pays pour la préparation du ceviche. L'intégration d'autres espèces menacées ou protégées par la loi, même si elles ne sont pas utilisées dans la préparation du ceviche, augmente la portée de la couverture et l'engagement de responsabilité des entreprises partenaires.
Les consommateurs voient dans le phoque une occasion d'éviter de consommer des requins ou d'autres espèces menacées dans leurs ceviches. Les commerçants y voient une opportunité de se différencier des autres entreprises.
Il s'agit d'une stratégie visant à réduire la pression de la pêche et de la commercialisation des requins et d'autres espèces menacées, qui passe par la demande, médiée par les commerçants et les consommateurs qui se joignent volontairement à l'initiative.
Blocs de construction
Cadre réglementaire et technique
L'objectif principal est d'établir les règles du jeu en définissant ce qu'est le label, ce que l'on attend de ceux qui l'utilisent et comment son intégrité est garantie. Au cours de cette première étape, la base juridique, scientifique et opérationnelle du label est établie afin de garantir la transparence et la légitimité du processus.
Il s'agit d'informer les parties intéressées des documents réglementaires, tels que le règlement d'utilisation du label, la liste de contrôle, le manuel de la marque et le formulaire de demande, qui ont été élaborés par la Fundación MarViva. Leur fonction est de guider pas à pas le processus de demande, de vérification et de renouvellement.
Facteurs favorables
- Disposer de réglementations claires, détaillées et publiques.
- Veiller à ce que les documents réglementaires puissent être adaptés à d'autres pays/contextes.
- Disposer d'une base scientifique ou juridique fiable qui facilite la compréhension de l'exclusion de certaines espèces en tant que source de protéines pour le ceviche (par exemple, les requins et les raies).
Leçon apprise
- Une réglementation et des normes claires renforcent la confiance et évitent les ambiguïtés en matière de certification. Dans le cas contraire, les alliés potentiels de l'initiative risquent de se méfier ou de mal interpréter les exigences.
- Tous les documents doivent être correctement partagés lors de réunions préliminaires, en utilisant les cas précédents comme exemples, sans partager d'informations commerciales.
Outils de vérification et de traçabilité
Cette étape vise à garantir, sur une base scientifique, que les produits étiquetés avec le label ne contiennent pas de requins ou d'autres espèces menacées ou protégées par la loi. Ce principe constitue l'épine dorsale de la crédibilité du label.
À cette fin, un échantillonnage génétique aléatoire sera effectué sur la protéine utilisée pour préparer ou ayant été utilisée pour préparer le ceviche étiqueté avec le label, au moins deux fois par an. Les échantillons sont envoyés à un laboratoire d'analyse génétique certifié (par exemple, COIBA AIP, dans le cas du Panama) pour vérifier si des espèces exclues par le label sont utilisées ou non.
L'entreprise prend en charge les coûts de l'analyse et, si des protéines interdites sont détectées, le droit d'utiliser le phoque lui est retiré.
Facteurs favorables
- Il doit y avoir des laboratoires fiables qui utilisent des techniques moléculaires pour détecter les protéines des requins, des raies et d'autres espèces de poissons menacées.
- S'il n'y a pas de laboratoires dans le pays intéressé par l'initiative, des laboratoires d'autres pays peuvent apporter leur soutien pour le traitement des échantillons.
- Le protocole d'échantillonnage et d'analyse doit être rigoureux et toujours réalisé par échantillonnage aléatoire sans préavis.
Leçon apprise
- La traçabilité scientifique confère au sceau une légitimité technique.
- Si des échantillons provenant d'un pays doivent être traités dans un autre, l'autorisation d'accès aux ressources génétiques doit être obtenue à la fois dans le pays d'origine et dans le pays de destination.
- La possibilité de financer une partie de l'analyse génétique devrait être explorée afin que le coût ne repose pas entièrement sur le partenaire commercial. Il sera ainsi plus facile d'attirer un plus grand nombre de personnes intéressées à participer à l'initiative, ce qui permettra d'atteindre un plus grand nombre de personnes et d'augmenter le volume de ceviches qui n'utilisent pas de protéines provenant de requins, de raies ou d'espèces menacées d'extinction.
Soutien aux entreprises et amélioration continue
Il vise à faciliter la mise en œuvre de pratiques responsables par les entreprises grâce à une transition progressive, technique et collaborative, tout en continuant à exiger le respect des principes du label.
Pour atteindre cet objectif, chaque entreprise doit se voir proposer un plan d'accompagnement personnalisé, à travers des sessions de socialisation, des formations internes, des conseils et des visites techniques. Une évaluation de la conformité doit également être réalisée après 12 mois et des ajustements doivent être apportés en fonction des résultats.
Facteurs favorables
- Le plan de soutien doit être adapté à la réalité de chaque entreprise.
- Des évaluations périodiques doivent être effectuées et des sessions de retour d'information doivent être maintenues.
- Il est nécessaire d'être flexible avec les temps d'adaptation du partenaire commercial, sans compromettre les principes du sceau.
Leçon apprise
- Le soutien technique est essentiel, car il encourage l'engagement à long terme des entreprises.
- Il faut faire preuve de patience car, dans certains cas, les entreprises ne donnent pas la priorité aux changements opérationnels qu'elles doivent effectuer parce qu'elles n'en voient pas les avantages immédiats.
- Il est stratégique de communiquer, dès le départ, les avantages commerciaux et de réputation de l'alliance avec le phoque.
Participation des parties prenantes et coordination institutionnelle
Renforcer la légitimité et la durabilité du phoque en l'intégrant dans un écosystème de collaboration multisectorielle entre la science, les entreprises, la société civile et les autorités.
Sans laboratoire pour effectuer les analyses génétiques ou sans entreprises désireuses de se joindre à l'initiative, il ne peut y avoir de phoque. Par conséquent, tout le travail doit se faire en collaboration. Bien qu'il ne soit pas nécessaire que les autorités nationales approuvent le label, il est conseillé d'entretenir des relations cordiales avec elles, de les tenir informées des progrès réalisés et de les inviter à participer et à s'exprimer lors d'événements promotionnels. La participation des organisations communautaires et scientifiques est nécessaire pour renforcer la crédibilité du label.
Facteurs favorables
- L'initiative doit être menée par une organisation technique neutre. La Fundación MarViva est un bon exemple et souhaite établir des partenariats avec d'autres organisations non gouvernementales (ONG) afin d'étendre la portée géographique du phoque.
- La participation de laboratoires scientifiques (par exemple, COIBA AIP), d'entreprises et de la société civile est nécessaire. Les universités peuvent également avoir la possibilité de développer des projets de recherche.
- Il faut une coordination avec les autorités (par exemple, la pêche, l'environnement), ce qui ne signifie pas qu'elles doivent approuver le label.
Leçon apprise
- Les partenariats renforcent la légitimité et la durabilité du label.
Sensibilisation des consommateurs et visibilité des étiquettes
Transformer la demande du marché en options durables. Les consommateurs conscients sont essentiels pour faire évoluer l'offre et légitimer l'existence du label.
Les ONG qui soutiennent le label et les partenaires commerciaux certifiés doivent mettre en œuvre une stratégie de sensibilisation, qui peut inclure la formation du personnel des usines de transformation et des restaurants, l'affichage du label dans les lieux affiliés et l'organisation d'événements promotionnels publics et de campagnes d'information par le biais des médias sociaux. L'image du label doit être utilisée conformément au manuel de la marque, afin de garantir la cohérence et la reconnaissance.
Facteurs favorables
- disposer d'un matériel de communication clair et accessible.
- Le sceau lui-même est une identité graphique attrayante et distinctive, à laquelle peuvent être ajoutés les noms d'autres ONG intéressées.
- Dans les points de vente, des actions devraient être développées ou des outils visuels déployés pour aider à éduquer les consommateurs.
Leçon apprise
- Les détaillants et les consommateurs informés deviennent des alliés du changement.
- Toutes les actions entreprises doivent viser à susciter un changement de comportement positif.
- Les campagnes éducatives et promotionnelles doivent être permanentes et adapter le message au public cible.
- L'impact de toutes ces initiatives doit être mesuré.
Impacts
- L'adoption d'une norme indépendante et contrôlée, ainsi que la traçabilité et l'audit génétique, découragent le commerce et la consommation d'espèces menacées ou protégées par la loi.
- Le label a été renforcé et sa crédibilité consolidée grâce à l'échantillonnage aléatoire et surprise et à la fiabilité des analyses génétiques effectuées.
- Le label encourage davantage de producteurs, de distributeurs et de restaurants à se conformer à des pratiques responsables et attire et informe également davantage de consommateurs conscients.
- Le label a encouragé la diversification de la consommation de protéines qui ne sont pas vulnérables ou menacées, et a même réduit l'utilisation de protéines étrangères, en promouvant la consommation de poissons locaux qui respectent les critères de conservation selon les recommandations de la Fondation MarViva (par exemple, le Guide des feux de circulation MarViva).
Bénéficiaires
Le choix de plus de 600 000 consommateurs démontre l'impact du label et l'attention portée aux produits qui favorisent la durabilité.
Cadre mondial pour la biodiversité (CMB)
Objectif 4 du GBF - Stopper l'extinction des espèces, protéger la diversité génétique et gérer les conflits entre l'homme et la faune sauvage
Objectif 5 du FBG - Assurer une récolte et un commerce durables, sûrs et légaux des espèces sauvages
Objectif 9 du GBF - Gérer les espèces sauvages de manière durable pour le bien de l'homme
GBF Target 15 - Businesses Assess, Disclose and Reduce Biodiversity-Related Risks and Negative Impacts (Les entreprises évaluent, divulguent et réduisent les risques et les impacts négatifs liés à la biodiversité)
Objectifs de développement durable
ODD 12 - Consommation et production responsables
Histoire
Ceviche Libre de Tiburón
Fundación MarViva
Don Luis Gutiérrez - aujourd'hui à la tête de la Cevichería Donde Luis et du Restaurante Rompeolas - est un petit entrepreneur qui se consacre à la vente de poisson et qui, il y a plus de 18 ans, a décidé de ne pas utiliser d'espèces vulnérables comme les requins. Cette initiative a été prise à la demande de ses enfants, probablement impressionnés par le nombre élevé de requins capturés pour leurs ailerons à l'époque.
Quelques années plus tard, lorsqu'il a ouvert son restaurant et sa cevichería sur le marché des fruits de mer de Panama, il a adopté une politique consistant à ne pas inclure d'espèces menacées dans son menu. Cette décision a soulevé des questions de la part des concurrents et a même conduit à des situations de concurrence déloyale, car il garantissait à ses clients que les produits servis ne provenaient pas d'espèces vulnérables, ce qui n'était pas toujours le cas dans les établissements voisins.
C'est dans ce contexte qu'il a établi ses premiers contacts avec MarViva, en lançant des campagnes conjointes pour décourager la consommation d'espèces vulnérables, comme le requin, et pour sensibiliser au problème de la désinformation sur l'utilisation de cette protéine. Ces campagnes comprenaient des dégustations visant à promouvoir la consommation d'espèces non menacées, ainsi que l'introduction d'alternatives peu communes mais durables, telles que le tilapia et certains types de poisson-chat.
Cependant, un défi subsistait : comment les consommateurs pourraient-ils prendre des décisions d'achat responsables s'ils ne disposaient pas d'un cadre de référence visible sur le lieu de vente ? Ce besoin a donné naissance au label "Ceviche sans requin", qui ne peut être apposé que par les entreprises qui peuvent prouver qu'elles n'utilisent pas d'espèces menacées ou vulnérables. Don Luis Gutiérrez est l'un des fiers détenteurs de ce sceau, qu'il utilise comme une marque distinctive permettant à ses clients de prendre des décisions de consommation plus éclairées.
Ce modèle illustre une alliance réussie entre une entreprise et une organisation non gouvernementale, qui travaillent ensemble à la conservation des ressources marines et côtières. Toutefois, un autre défi se posait : garantir scientifiquement que les protéines servies ne proviennent pas d'espèces menacées. Pour résoudre ce problème, une composante scientifique a été incorporée grâce à un partenariat avec le centre de recherche Coiba AIP, qui effectue des tests génétiques et moléculaires et surveille en permanence les entreprises partenaires, apportant ainsi une caution scientifique au label "Ceviche sans requin".