Sigillo "Ceviche senza squalo
Fundación MarViva
Il sigillo "Shark-Free Ceviche" è un punto di riferimento che certificherà i prodotti ceviche di pesce che non sono stati realizzati con proteine di elasmobranchi (squali e razze) o di altre specie minacciate di estinzione o protette dalla legge nei Paesi in cui il sigillo viene applicato. L'obiettivo è informare i consumatori che l'uso delle specie ittiche oggetto dell'iniziativa è rifiutato, differenziare le aziende che aderiscono all'iniziativa e scoraggiare così la pesca, il commercio e il consumo di tali specie. La sfida consiste nel coinvolgere gli alleati commerciali, che spesso vedono l'iniziativa come un aumento dei loro costi operativi, anche se non è così elevato come pensano. L'aspetto positivo è che sempre più aziende vogliono aderire e che organizzazioni simili a MarViva in altri Paesi stanno iniziando a mostrare interesse a collaborare con il sigillo e a implementarlo.
Ultimo aggiornamento: 29 Oct 2025
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Contesto
Sfide affrontate
Ambientale:
- Il marchio mira a scoraggiare il consumo di squali, razze e altre specie a rischio, contribuendo al mantenimento della biodiversità e dell'equilibrio degli ecosistemi marini.
- Data la scarsa consapevolezza del pubblico, il marchio cerca di sensibilizzare i consumatori sull'esistenza di alternative all'uso di squali, razze e specie a rischio di estinzione nella preparazione del ceviche, orientando la domanda e il consumo verso altre specie in grado di resistere meglio alla pressione della pesca. Nessuno meglio di un consumatore informato è in grado di prendere le decisioni giuste.
- In assenza di normative o della loro applicazione, volte a ridurre o eliminare la pressione di pesca sulle specie ittiche in via di estinzione, il sigillo viene offerto come un'alternativa che pescatori, commercianti e consumatori possono adottare volontariamente.
Sociale:
- Il marchio offre alle aziende che lo adottano un fattore di differenziazione che consente loro di integrare il profilo di responsabilità sociale d'impresa attraverso una politica ambientale che promuove le buone pratiche.
Posizione
Panamá, Provincia di Panamá, Panamá
San José, Provincia di San José, Costa Rica
America Centrale
Processo
Sintesi del processo
Il marchio emula l'iniziativa "Dolphin Free", che si applica alla commercializzazione del tonno, ma si è rivelato del tutto innovativo per gli squali, le cui proteine sono utilizzate in molti Paesi per la preparazione del ceviche. L'inclusione di altre specie minacciate o protette dalla legge, anche se non utilizzate nella preparazione del ceviche, aumenta il raggio di copertura e l'impegno di responsabilità assunto dalle aziende partner.
I consumatori vedono il sigillo come un'opportunità per evitare di consumare squali o altre specie a rischio nei loro ceviche. I commercianti lo vedono come un'opportunità per differenziarsi dalle altre aziende.
Si tratta di una strategia volta a ridurre la pressione della pesca e della commercializzazione degli squali e di altre specie a rischio, che passa attraverso la domanda, mediata dai commercianti e dai consumatori che aderiscono volontariamente all'iniziativa.
Blocchi di costruzione
Quadro normativo e tecnico
L'obiettivo principale è stabilire le regole del gioco definendo che cos'è il marchio, cosa ci si aspetta da coloro che lo utilizzano e come viene garantita la sua integrità. In questa prima fase, vengono stabilite le basi legali, scientifiche e operative del marchio per garantire la trasparenza e la legittimità del processo.
Si tratta di informare le parti interessate sui documenti normativi, come il regolamento per l'uso del marchio, la lista di controllo, il manuale del marchio e il modulo di richiesta, che sono stati sviluppati dalla Fundación MarViva. La loro funzione è quella di guidare passo dopo passo il processo di richiesta, verifica e rinnovo.
Fattori abilitanti
- Avere regolamenti chiari, dettagliati e pubblici.
- Garantire che i documenti normativi possano essere adattati ad altri Paesi/contesti.
- Avere una base scientifica o legale affidabile che faciliti la comprensione dell'esclusione di alcune specie come fonte proteica per il ceviche (ad esempio, squali e razze).
Lezione imparata
- La presenza di norme e standard chiari crea fiducia ed evita ambiguità nella certificazione. Altrimenti, i potenziali alleati dell'iniziativa potrebbero diffidare o interpretare male i requisiti.
- Tutti i documenti devono essere adeguatamente condivisi in riunioni preliminari, utilizzando casi precedenti come esempi, senza condividere informazioni commerciali.
Strumenti di verifica e tracciabilità
Questo passo mira a garantire, su base scientifica, che i prodotti etichettati con il marchio non contengano squali o altre specie minacciate o protette dalla legge. Questo principio è la spina dorsale della credibilità del marchio.
A tal fine, almeno due volte l'anno, verrà effettuato un campionamento genetico casuale sulle proteine utilizzate per preparare o che sono state utilizzate per preparare il ceviche etichettato con il sigillo. I campioni vengono inviati a un laboratorio di analisi genetica certificato (ad esempio, COIBA AIP, nel caso di Panama) per verificare se vengono utilizzate o meno le specie escluse dal marchio.
L'azienda si fa carico dei costi dell'analisi e, se viene rilevata la presenza di proteine proibite, viene ritirato il diritto all'uso della foca.
Fattori abilitanti
- Devono esistere laboratori affidabili che utilizzino tecniche molecolari per rilevare le proteine di squali, razze e altre specie ittiche a rischio.
- Se non ci sono laboratori nel Paese interessato ad aderire all'iniziativa, i laboratori di altri Paesi possono fornire supporto per l'elaborazione dei campioni.
- Il protocollo di campionamento e di analisi deve essere rigoroso e deve essere sempre effettuato attraverso un campionamento casuale senza preavviso.
Lezione imparata
- La tracciabilità scientifica conferisce al sigillo una legittimità tecnica.
- Se i campioni provenienti da un Paese devono essere lavorati in un altro, è necessario ottenere il permesso di accedere alle risorse genetiche sia nel Paese di origine che in quello di destinazione.
- Dovrebbe essere esplorata la possibilità di finanziare parte dell'analisi genetica, in modo che il costo non ricada interamente sul partner commerciale. In questo modo sarà più facile attirare un maggior numero di persone interessate a partecipare all'iniziativa, aumentando la sua portata a un maggior numero di persone e incrementando il volume di ceviches che non utilizzano proteine provenienti da squali, razze o specie in pericolo.
Supporto al business e miglioramento continuo
L'obiettivo è quello di facilitare l'implementazione di pratiche responsabili da parte delle aziende attraverso una transizione progressiva, tecnica e collaborativa, continuando a richiedere il rispetto dei principi del marchio.
Per raggiungere questo obiettivo, a ogni azienda deve essere offerto un piano di supporto personalizzato, attraverso sessioni di socializzazione, formazione interna, consulenza e visite tecniche. Dopo 12 mesi, inoltre, dovrà essere effettuata una valutazione di conformità e, in base ai risultati, dovranno essere apportati degli aggiustamenti.
Fattori abilitanti
- Il piano di sostegno deve essere adattato alla realtà di ogni azienda.
- È necessario effettuare valutazioni periodiche e mantenere sessioni di feedback.
- È necessario essere flessibili con i tempi di adattamento del partner commerciale, senza compromettere i principi del sigillo.
Lezione imparata
- Il supporto tecnico è fondamentale, in quanto incoraggia un impegno commerciale a lungo termine.
- È necessaria pazienza, poiché in alcuni casi le aziende non danno priorità ai cambiamenti operativi da apportare perché non vedono benefici immediati.
- È strategico comunicare fin dall'inizio i vantaggi commerciali e di reputazione dell'alleanza con il marchio.
Partecipazione delle parti interessate e coordinamento istituzionale
Costruire la legittimità e la sostenibilità del sigillo integrandolo in un ecosistema di collaborazione multisettoriale tra scienza, imprese, società civile e autorità.
Senza un laboratorio che esegua le analisi genetiche o senza aziende interessate ad aderire all'iniziativa, non può esistere la foca. Pertanto, tutto il lavoro deve essere collaborativo. Anche se non è necessario che le autorità statali appoggino il marchio, è consigliabile mantenere un rapporto cordiale, tenendole informate sui progressi e invitandole a essere presenti e a dare voce agli eventi promozionali. La partecipazione di organizzazioni comunitarie e scientifiche è necessaria per rafforzare la credibilità del marchio.
Fattori abilitanti
- L'iniziativa deve essere guidata da un'organizzazione tecnica neutrale. La Fundación MarViva è un buon esempio ed è interessata a stabilire partnership con altre organizzazioni non governative (ONG) per espandere la portata geografica del sigillo.
- È necessaria la partecipazione di laboratori scientifici (ad esempio, COIBA AIP), imprese e società civile. Ci possono essere anche opportunità per le università di sviluppare progetti di ricerca.
- È necessario un coordinamento con le autorità (ad esempio, pesca, ambiente), anche se ciò non significa che esse debbano approvare il marchio.
Lezione imparata
- Le partnership rafforzano la legittimità e la sostenibilità del marchio.
Consapevolezza dei consumatori e visibilità dell'etichetta
Trasformare la domanda del mercato verso opzioni sostenibili. I consumatori consapevoli sono fondamentali per spingere i cambiamenti nell'offerta e legittimare l'esistenza del marchio.
Le ONG che sostengono il marchio e i partner commerciali certificati devono attuare una strategia di sensibilizzazione, che può comprendere la formazione del personale degli stabilimenti di lavorazione e dei ristoranti, l'esposizione del marchio nei luoghi affiliati e lo sviluppo di eventi promozionali pubblici e campagne informative attraverso i social media. L'immagine del marchio deve essere utilizzata in conformità al manuale del marchio, garantendo coerenza e riconoscibilità.
Fattori abilitanti
- disporre di materiali di comunicazione chiari e accessibili.
- Il sigillo stesso è un'identità grafica attraente e distintiva, a cui si possono aggiungere i nomi di altre ONG interessate.
- Nei punti vendita si dovrebbero sviluppare azioni o strumenti visivi per aiutare i consumatori a educarsi.
Lezione imparata
- Rivenditori e consumatori informati diventano alleati del cambiamento.
- Tutte le azioni intraprese devono cercare di produrre un cambiamento comportamentale positivo.
- Le campagne educative e promozionali devono essere continue, adattando il messaggio al pubblico di riferimento.
- L'impatto di tutte queste iniziative deve essere misurato.
Impatti
- L'adozione di uno standard indipendente e controllato, insieme alla tracciabilità e all'audit genetico, scoraggia il commercio e il consumo di specie a rischio di estinzione o protette dalla legge.
- Il marchio è stato rafforzato e la sua credibilità consolidata grazie al campionamento casuale e a sorpresa e all'affidabilità delle analisi genetiche effettuate.
- Il marchio incoraggia un maggior numero di produttori, distributori e ristoranti a rispettare pratiche responsabili e attira e informa un maggior numero di consumatori consapevoli.
- Il marchio ha incoraggiato la diversificazione del consumo di proteine non vulnerabili o a rischio di estinzione e ha persino ridotto l'uso di proteine straniere, promuovendo il consumo di pesce locale che rispetta i criteri di conservazione secondo le raccomandazioni della Fondazione MarViva (ad esempio, la Guida ai semafori MarViva).
Beneficiari
La scelta di oltre 600.000 consumatori dimostra l'impatto del marchio e l'attenzione riservata ai prodotti che promuovono la sostenibilità.
Quadro globale sulla biodiversità (GBF)
Obiettivo GBF 4 - Arrestare l'estinzione delle specie, proteggere la diversità genetica e gestire i conflitti tra uomo e fauna selvatica
Obiettivo 5 del GBF - Garantire la raccolta e il commercio sostenibili, sicuri e legali delle specie selvatiche
Obiettivo 9 del GBF - Gestire le specie selvatiche in modo sostenibile a beneficio delle persone
Obiettivo 15 del GBF - Le imprese valutano, divulgano e riducono i rischi e gli impatti negativi legati alla biodiversità
Obiettivi di sviluppo sostenibile
SDG 12 - Consumo e produzione responsabili
La storia
Ceviche Libre de Tiburón
Fundación MarViva
Don Luis Gutiérrez - oggi a capo della Cevichería Donde Luis e del Restaurante Rompeolas - è un piccolo imprenditore dedito alla vendita di pesce che, più di 18 anni fa, ha preso la decisione di non utilizzare specie vulnerabili come gli squali. L'iniziativa è nata su richiesta dei suoi figli, probabilmente impressionati dall'elevato numero di squali catturati per le loro pinne in quel periodo.
Un paio di anni dopo, quando aprì il suo ristorante e cevichería nel Seafood Market di Panama, adottò la politica di non includere le specie in pericolo nel suo menu. Questa decisione ha sollevato dubbi da parte dei concorrenti e ha portato persino a situazioni di concorrenza sleale, poiché garantiva ai suoi clienti che i prodotti serviti non provenissero da specie vulnerabili, cosa che non sempre accadeva nei locali vicini.
È in questo contesto che ha stabilito i primi contatti con MarViva, avviando campagne congiunte per scoraggiare il consumo di specie vulnerabili, come gli squali, e per sensibilizzare sul problema della disinformazione sull'uso di queste proteine. Queste campagne comprendevano degustazioni per promuovere il consumo di specie non minacciate, nonché l'introduzione di alternative poco comuni ma sostenibili, come la tilapia e alcuni tipi di pesce gatto.
Tuttavia, rimaneva una sfida: come potevano i consumatori prendere decisioni di acquisto responsabili se non avevano un quadro di riferimento visibile nel punto vendita? Da questa esigenza è nato il marchio "Shark-Free Ceviche", che può essere esibito solo dalle aziende che possono dimostrare di non utilizzare specie a rischio o vulnerabili. Don Luis Gutiérrez è uno dei suoi orgogliosi detentori e utilizza il sigillo come segno distintivo che consente ai suoi clienti di prendere decisioni di consumo più consapevoli.
Questo modello esemplifica un'alleanza di successo tra un'azienda e un'organizzazione non governativa, che lavorano insieme per la conservazione delle risorse marine e costiere. Tuttavia, c'era un'ulteriore sfida: garantire scientificamente che le proteine servite non provenissero da specie a rischio. Per affrontare questo problema, è stata inserita una componente scientifica attraverso una partnership con il centro di ricerca Coiba AIP, che conduce test genetico-molecolari e monitora costantemente le aziende partner, fornendo così un supporto scientifico al marchio Shark-Free Ceviche.