Siegel "Haifreies Ceviche
Fundación MarViva
Das "Shark-Free Ceviche"-Siegel ist ein Gütesiegel, das Fisch-Ceviche-Produkte auszeichnet, die nicht mit Proteinen von Elasmobranchiern (Haien und Rochen) oder anderen vom Aussterben bedrohten oder gesetzlich geschützten Arten in den Ländern hergestellt wurden, in denen das Siegel eingeführt wird. Ziel ist es, die Verbraucher darüber zu informieren, dass die Verwendung der Fischarten, auf die diese Initiative abzielt, abgelehnt wird, die Unternehmen, die sich der Initiative anschließen, zu kennzeichnen und so von deren Fang, Handel und Konsum abzuschrecken. Die Herausforderung besteht darin, kommerzielle Verbündete mit ins Boot zu holen, die die Initiative oft als eine Erhöhung ihrer Betriebskosten ansehen, auch wenn es nicht so viel ist, wie sie denken. Positiv ist, dass immer mehr Unternehmen mitmachen wollen und dass ähnliche Organisationen wie MarViva in anderen Ländern beginnen, Interesse an einer Partnerschaft mit dem Siegel und seiner Umsetzung zu zeigen.
Letzte Aktualisierung: 29 Oct 2025
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Kontext
Angesprochene Herausforderungen
Umwelt:
- Das Siegel soll vom Verzehr von Haien, Rochen und anderen gefährdeten Arten abhalten, was zur Erhaltung der Artenvielfalt und des Gleichgewichts in den marinen Ökosystemen beiträgt.
- Angesichts des mangelnden öffentlichen Bewusstseins soll das Siegel die Verbraucher dafür sensibilisieren, dass es Alternativen zur Verwendung von Haien, Rochen und gefährdeten Arten für die Zubereitung von Ceviche gibt, und die Nachfrage und den Verbrauch auf andere Arten lenken, die dem Fischereidruck besser standhalten können. Niemand ist besser in der Lage, die richtigen Entscheidungen zu treffen als ein informierter Verbraucher.
- In Ermangelung von Vorschriften oder deren Umsetzung, die darauf abzielen, den fischereilichen Druck auf gefährdete Fischarten zu verringern oder zu beseitigen, wird das Siegel als Alternative angeboten, die Fischer, Händler und Verbraucher freiwillig annehmen können.
Sozial:
- Das Siegel bietet Unternehmen, die es annehmen, ein Unterscheidungsmerkmal, das es ihnen ermöglicht, ihr Profil der sozialen Verantwortung von Unternehmen durch eine Umweltpolitik zu ergänzen, die gute Praktiken fördert.
Standort
Panamá, Provincia de Panamá, Panamá
San José, Provinz San José, Costa Rica
Mittelamerika
Prozess
Zusammenfassung des Prozesses
Das Siegel lehnt sich an die Initiative "Delphinfrei" an, die für die Vermarktung von Thunfisch gilt, hat sich aber für Haie, deren Eiweiß in vielen Ländern für die Zubereitung von Ceviche verwendet wird, als völlig neuartig erwiesen. Die Einbeziehung anderer bedrohter oder gesetzlich geschützter Arten, auch wenn sie nicht für die Zubereitung von Ceviche verwendet werden, vergrößert die Reichweite des Siegels und das Verantwortungsbewusstsein der Partnerunternehmen.
Die Verbraucher sehen das Siegel als eine Möglichkeit, den Verzehr von Haien oder anderen gefährdeten Arten in ihren Ceviches zu vermeiden. Die Händler sehen darin eine Möglichkeit, sich von anderen Unternehmen zu unterscheiden.
Es ist eine Strategie, die darauf abzielt, den Druck der Fischerei und der Kommerzialisierung von Haien und anderen gefährdeten Arten zu verringern, und zwar durch die Nachfrage, die von Händlern und Verbrauchern vermittelt wird, die sich freiwillig der Initiative anschließen.
Bauklötze
Regulatorischer und technischer Rahmen
Das Hauptziel besteht darin, die Spielregeln festzulegen, indem definiert wird, was das Siegel ist, was von denjenigen erwartet wird, die es verwenden, und wie seine Integrität gewährleistet wird. In dieser ersten Phase werden die rechtlichen, wissenschaftlichen und operativen Grundlagen des Siegels festgelegt, um die Transparenz und Legitimität des Prozesses zu gewährleisten.
Dazu gehört, dass die interessierten Kreise über die von der Fundación MarViva entwickelten Regelwerke wie die Nutzungsbestimmungen für das Siegel, die Checkliste, das Markenhandbuch und das Antragsformular informiert werden. Sie dienen dazu, den Antrags-, Überprüfungs- und Erneuerungsprozess Schritt für Schritt zu begleiten.
Ermöglichende Faktoren
- Klare, detaillierte und öffentliche Vorschriften.
- Sicherstellen, dass die Regelwerke an andere Länder/Kontexte angepasst werden können.
- Über eine zuverlässige wissenschaftliche oder rechtliche Grundlage verfügen, die das Verständnis für den Ausschluss bestimmter Arten als Proteinquelle für Ceviche erleichtert (z. B. Haie und Rochen).
Gelernte Lektion
- Klare Vorschriften und Standards schaffen Vertrauen und vermeiden Unklarheiten bei der Zertifizierung. Andernfalls könnten potenzielle Verbündete der Initiative den Anforderungen misstrauen oder sie falsch interpretieren.
- Alle Dokumente sollten in Vorbesprechungen ordnungsgemäß ausgetauscht werden, wobei frühere Fälle als Beispiele herangezogen werden sollten, ohne Geschäftsinformationen auszutauschen.
Werkzeuge zur Überprüfung und Rückverfolgbarkeit
Mit diesem Schritt soll auf wissenschaftlicher Grundlage sichergestellt werden, dass Produkte, die mit dem Siegel gekennzeichnet sind, keinen Hai oder andere bedrohte oder gesetzlich geschützte Arten enthalten. Dieser Grundsatz ist das Rückgrat der Glaubwürdigkeit des Siegels.
Zu diesem Zweck werden mindestens zweimal jährlich stichprobenartig genetische Proben des Eiweißes entnommen, das für die Zubereitung von Ceviche mit dem Siegel verwendet wurde oder wird. Die Proben werden an ein zertifiziertes Labor für genetische Analysen geschickt (z. B. COIBA AIP im Falle Panamas), um zu überprüfen, ob Arten verwendet werden, die durch das Siegel ausgeschlossen sind oder nicht.
Das Unternehmen trägt die Kosten für die Analyse, und wenn verbotene Proteine nachgewiesen werden, wird das Recht zur Verwendung des Siegels entzogen.
Ermöglichende Faktoren
- Es muss zuverlässige Labors geben, die molekulare Techniken zum Nachweis von Proteinen aus Haien, Rochen und anderen gefährdeten Fischarten anwenden.
- Wenn es in dem Land, das sich an der Initiative beteiligen möchte, keine Labors gibt, können Labors in anderen Ländern bei der Probenverarbeitung Unterstützung leisten.
- Das Probenahme- und Analyseprotokoll muss streng sein und stets nach dem Zufallsprinzip und ohne Vorankündigung durchgeführt werden.
Gelernte Lektion
- Die wissenschaftliche Rückverfolgbarkeit verleiht dem Siegel technische Legitimität.
- Wenn Proben aus einem Land in einem anderen bearbeitet werden müssen, muss die Genehmigung für den Zugang zu genetischen Ressourcen sowohl im Herkunfts- als auch im Bestimmungsland eingeholt werden.
- Es sollte die Möglichkeit geprüft werden, einen Teil der genetischen Analyse zu finanzieren, damit die Kosten nicht vollständig vom Handelspartner getragen werden müssen. Auf diese Weise wird es leichter sein, mehr Interessenten für die Teilnahme an der Initiative zu gewinnen, mehr Menschen zu erreichen und die Menge der Ceviches zu erhöhen, die keine Proteine von Haien, Rochen oder gefährdeten Arten verwenden.
Unterstützung von Unternehmen und kontinuierliche Verbesserung
Es soll den Unternehmen die Umsetzung verantwortungsvoller Praktiken durch einen schrittweisen, technischen und kooperativen Übergang erleichtern, wobei die Einhaltung der Grundsätze des Siegels weiterhin gefordert wird.
Um dieses Ziel zu erreichen, muss jedem Unternehmen ein individueller Unterstützungsplan angeboten werden, der Sozialisierungssitzungen, interne Schulungen, Beratung und technische Besuche vorsieht. Außerdem muss nach 12 Monaten eine Bewertung der Einhaltung des Siegels vorgenommen werden, und je nach den Ergebnissen müssen Anpassungen vorgenommen werden.
Ermöglichende Faktoren
- Der Förderplan muss an die Gegebenheiten des jeweiligen Unternehmens angepasst werden.
- Es müssen regelmäßige Evaluierungen durchgeführt und Feedbackgespräche geführt werden.
- Die Anpassungszeiten des Handelspartners müssen flexibel gehandhabt werden, ohne die Grundsätze des Siegels zu gefährden.
Gelernte Lektion
- Technische Unterstützung ist wichtig, da sie ein langfristiges Engagement der Unternehmen fördert.
- Es ist Geduld erforderlich, denn in manchen Fällen räumen Unternehmen den notwendigen betrieblichen Veränderungen keine Priorität ein, weil sie keine unmittelbaren Vorteile sehen.
- Es ist von strategischer Bedeutung, von Anfang an die Reputations- und Geschäftsvorteile der Allianz mit dem Siegel zu kommunizieren.
Beteiligung der Akteure und institutionelle Koordinierung
Stärkung der Legitimität und Nachhaltigkeit des Siegels durch Einbindung in ein sektorübergreifendes Ökosystem der Zusammenarbeit zwischen Wissenschaft, Wirtschaft, Zivilgesellschaft und Behörden.
Ohne ein Labor, das genetische Analysen durchführt, oder Unternehmen, die sich an der Initiative beteiligen möchten, kann es kein Siegel geben. Daher muss die gesamte Arbeit in Zusammenarbeit erfolgen. Obwohl es nicht notwendig ist, dass staatliche Behörden das Siegel unterstützen, ist es ratsam, eine freundschaftliche Beziehung zu pflegen, sie über die Fortschritte auf dem Laufenden zu halten und sie einzuladen, bei Werbeveranstaltungen präsent zu sein und mitzureden. Die Beteiligung von gesellschaftlichen und wissenschaftlichen Organisationen ist notwendig, um die Glaubwürdigkeit des Gütesiegels zu stärken.
Ermöglichende Faktoren
- Die Initiative muss von einer neutralen technischen Organisation geleitet werden. Die Fundación MarViva ist ein gutes Beispiel und ist daran interessiert, Partnerschaften mit anderen Nichtregierungsorganisationen (NRO) einzugehen, um die geografische Reichweite des Siegels zu vergrößern.
- Die Beteiligung von wissenschaftlichen Labors (z. B. COIBA AIP), Unternehmen und der Zivilgesellschaft ist notwendig. Auch für Universitäten können sich Möglichkeiten zur Entwicklung von Forschungsprojekten ergeben.
- Es muss eine Koordinierung mit den Behörden (z. B. Fischerei, Umwelt) erfolgen, was jedoch nicht bedeutet, dass diese das Siegel gutheißen müssen.
Gelernte Lektion
- Partnerschaften stärken die Legitimität und Nachhaltigkeit des Siegels.
Verbraucherbewusstsein und Sichtbarkeit des Etiketts
Verlagerung der Marktnachfrage auf nachhaltige Optionen. Bewusste Verbraucher sind der Schlüssel, um Veränderungen im Angebot zu bewirken und die Existenz des Labels zu legitimieren.
Nichtregierungsorganisationen, die das Gütesiegel unterstützen, und zertifizierte Handelspartner müssen eine Sensibilisierungsstrategie umsetzen, die unter anderem die Schulung des Personals in Verarbeitungsbetrieben und Restaurants, das Anbringen des Gütesiegels in den angeschlossenen Betrieben sowie die Entwicklung von öffentlichen Werbeveranstaltungen und Informationskampagnen in den sozialen Medien umfassen kann. Das Bild des Siegels muss in Übereinstimmung mit dem Markenhandbuch verwendet werden, um Konsistenz und Wiedererkennung zu gewährleisten.
Ermöglichende Faktoren
- über klares und zugängliches Kommunikationsmaterial verfügen.
- Das Siegel selbst ist eine attraktive und unverwechselbare grafische Identität, der die Namen anderer interessierter NRO hinzugefügt werden können.
- An den Verkaufsstellen sollten Aktionen entwickelt oder visuelle Hilfsmittel eingesetzt werden, um die Verbraucher aufzuklären.
Gelernte Lektion
- Informierte Einzelhändler und Verbraucher werden zu Verbündeten für den Wandel.
- Alle Maßnahmen müssen darauf abzielen, eine positive Verhaltensänderung herbeizuführen.
- Aufklärungs- und Werbekampagnen müssen kontinuierlich durchgeführt werden, wobei die Botschaft an die Zielgruppe angepasst werden muss.
- Die Auswirkungen all dieser Initiativen müssen gemessen werden.
Auswirkungen
- Die Annahme eines unabhängigen und geprüften Standards sowie die Rückverfolgbarkeit und die genetische Kontrolle verhindern den Handel und den Verzehr von Arten, die gefährdet oder gesetzlich geschützt sind.
- Das Siegel wurde gestärkt und seine Glaubwürdigkeit dank der Zufalls- und Überraschungsproben und der Zuverlässigkeit der durchgeführten genetischen Analysen gefestigt.
- Das Siegel ermutigt mehr Erzeuger, Händler und Restaurants, sich an verantwortungsvolle Praktiken zu halten, und zieht auch mehr bewusste Verbraucher an und informiert sie.
- Das Siegel hat die Diversifizierung des Verzehrs von Proteinen gefördert, die nicht gefährdet oder bedroht sind, und hat sogar die Verwendung ausländischer Proteine reduziert, indem es den Verzehr von lokalem Fisch fördert, der den Erhaltungskriterien gemäß den Empfehlungen der MarViva-Stiftung entspricht (z. B. MarViva-Ampelführer).
Begünstigte
Die Wahl von mehr als 600.000 Verbrauchern zeigt die Wirkung des Labels und die Aufmerksamkeit, die Produkten, die die Nachhaltigkeit fördern, entgegengebracht wird.
Globaler Rahmen für die biologische Vielfalt (GBF)
GBF-Ziel 4 - Das Artensterben aufhalten, die genetische Vielfalt schützen und Konflikte zwischen Mensch und Wildtieren bewältigen
GBF-Zielvorgabe 5 - Gewährleistung der nachhaltigen, sicheren und legalen Ernte und des Handels mit wild lebenden Arten
GBF-Ziel 9 - Nachhaltige Bewirtschaftung wildlebender Arten zum Nutzen der Menschen
GBF-Ziel 15 - Unternehmen bewerten, offenlegen und reduzieren Risiken und negative Auswirkungen im Zusammenhang mit der biologischen Vielfalt
Ziele für nachhaltige Entwicklung
SDG 12 - Verantwortungsvoller Konsum und Produktion
Geschichte
Ceviche Libre de Tiburón
Fundación MarViva
Don Luis Gutiérrez - heute Leiter der Cevichería Donde Luis und des Restaurante Rompeolas - ist ein Kleinunternehmer, der sich dem Fischverkauf verschrieben hat und vor mehr als 18 Jahren beschloss, keine gefährdeten Arten wie Haie zu verwenden. Die Initiative kam auf Wunsch seiner Kinder zustande, die wahrscheinlich beeindruckt waren von der hohen Zahl der Haie, die damals wegen ihrer Flossen gefangen wurden.
Einige Jahre später, als er sein Restaurant und seine Cevichería im Seafood Market in Panama eröffnete, setzte er die Politik um, keine gefährdeten Arten auf seine Speisekarte zu setzen. Diese Entscheidung warf Fragen von Konkurrenten auf und führte sogar zu unlauterem Wettbewerb, da er seinen Kunden garantierte, dass die servierten Produkte nicht von gefährdeten Arten stammten, was in benachbarten Lokalen nicht immer der Fall war.
In diesem Zusammenhang knüpfte er seine ersten Kontakte zu MarViva und initiierte gemeinsame Kampagnen, um vom Verzehr gefährdeter Arten wie Haifisch abzuraten und auf das Problem der Fehlinformationen über die Verwendung dieses Proteins aufmerksam zu machen. Diese Kampagnen umfassten Verkostungen, um den Verzehr nicht bedrohter Arten zu fördern, sowie die Einführung ungewöhnlicher, aber nachhaltiger Alternativen, wie Tilapia und bestimmte Arten von Welsen.
Eine Herausforderung blieb jedoch bestehen: Wie sollten die Verbraucher verantwortungsvolle Kaufentscheidungen treffen, wenn sie am Verkaufsort keinen sichtbaren Bezugsrahmen hatten? Aus dieser Notwendigkeit heraus entstand das Siegel "Shark-Free Ceviche", das nur von Unternehmen verwendet werden darf, die nachweisen können, dass sie keine gefährdeten oder anfälligen Arten verwenden. Don Luis Gutiérrez ist einer der stolzen Inhaber dieses Siegels und nutzt es als Unterscheidungsmerkmal, das es seinen Kunden ermöglicht, fundiertere Konsumentscheidungen zu treffen.
Dieses Modell ist ein Beispiel für eine erfolgreiche Allianz zwischen einem Unternehmen und einer Nichtregierungsorganisation, die sich gemeinsam für den Schutz der Meeres- und Küstenressourcen einsetzen. Es gab jedoch noch eine weitere Herausforderung: Es musste wissenschaftlich garantiert werden, dass das angebotene Eiweiß nicht von gefährdeten Arten stammt. Um dieses Problem zu lösen, wurde durch eine Partnerschaft mit dem Coiba AIP-Forschungszentrum, das genetisch-molekulare Tests durchführt und die Partnerunternehmen ständig überwacht, eine wissenschaftliche Komponente eingebaut, die das Siegel "Shark-Free Ceviche" wissenschaftlich untermauert.