Köpekbalığı İçermeyen Ceviche" Mührü
Fundación MarViva
"Köpekbalığı İçermeyen Ceviche" mührü, elasmobranch'lardan (köpekbalıkları ve vatozlar) veya nesli tükenme tehdidi altında olan veya mührün uygulandığı ülkelerde yasalarla korunan diğer türlerden elde edilen proteinle yapılmayan balık ceviche ürünlerini belgelendirecek bir ölçüttür. Amaç, tüketicileri bu girişimle hedeflenen balık türlerinin kullanımının reddedildiği konusunda bilgilendirmek, girişime katılan şirketleri farklılaştırmak ve böylece bu türlerin avlanmasını, ticaretini ve tüketimini caydırmaktır. Buradaki zorluk, düşündükleri kadar olmasa da girişimi genellikle işletme maliyetlerinde bir artış olarak gören ticari müttefikleri bu girişime dahil etmektir. Olumlu olan şey, daha fazla şirketin katılmak istemesi ve diğer ülkelerdeki MarViva benzeri kuruluşların fok ile ortaklık kurmaya ve bunu uygulamaya ilgi göstermeye başlamasıdır.
Son güncelleme: 29 Oct 2025
67 Görünümler
Fotoğraf ve video galerisi
Bağlam
Ele alınan zorluklar
Çevresel:
- Mühür, deniz ekosistemlerinde biyoçeşitliliğin ve dengenin korunmasına katkıda bulunan köpekbalıkları, vatozlar ve nesli tükenmekte olan diğer türlerin tüketimini caydırmayı amaçlamaktadır.
- Kamu bilincinin eksikliği göz önüne alındığında, etiket tüketicileri ceviche hazırlamada köpekbalıkları, vatozlar ve nesli tükenmekte olan türlerin kullanımına alternatiflerin varlığı konusunda duyarlı hale getirmeyi, talebi ve tüketimi balıkçılık baskısına daha iyi dayanabilen diğer türlere yönlendirmeyi amaçlamaktadır. Doğru kararları vermek için hiç kimse bilinçli bir tüketiciden daha donanımlı değildir.
- Nesli tükenmekte olan balık türleri üzerindeki balıkçılık baskısını azaltmayı veya ortadan kaldırmayı amaçlayan düzenlemelerin veya bunların uygulanmasının yokluğunda, fok balıkçıların, tüccarların ve tüketicilerin gönüllü olarak benimseyebilecekleri bir alternatif olarak sunulmaktadır.
Sosyal:
- Mühür, onu benimseyen işletmelere, iyi uygulamaları teşvik eden bir çevre politikası aracılığıyla kurumsal sosyal sorumluluk profillerini tamamlamalarına olanak tanıyan farklılaştırıcı bir faktör sunmaktadır.
Konum
Panamá, Provincia de Panamá, Panamá
San José, Provincia de San José, Kosta Rika
Orta Amerika
Süreç
Sürecin özeti
Mühür, ton balığı pazarlaması için geçerli olan "Dolphin Free" girişimini taklit etmektedir, ancak proteini birçok ülkede ceviche hazırlamak için kullanılan köpekbalıkları için tamamen yenilikçi olduğu kanıtlanmıştır. Ceviche'nin hazırlanmasında kullanılmasalar bile tehdit altında olan veya yasalarla korunan diğer türlerin de dahil edilmesi, kapsamı ve ortak şirketler tarafından üstlenilen sorumluluk taahhüdünü artırmaktadır.
Tüketiciler mührü, ceviche'lerinde köpekbalığı veya nesli tükenmekte olan diğer türleri tüketmekten kaçınmak için bir fırsat olarak görüyor. Tüccarlar bunu kendilerini diğer işletmelerden farklılaştırmak için bir fırsat olarak görmektedir.
Bu, köpekbalıkları ve nesli tükenmekte olan diğer türlerin avlanması ve ticarileştirilmesi üzerindeki baskıyı azaltmayı amaçlayan bir stratejidir ve bu da, girişime gönüllü olarak katılan tüccarlar ve tüketicilerin aracılık ettiği talep yoluyla gerçekleşmektedir.
Yapı Taşları
Düzenleyici ve teknik çerçeve
Temel amaç, mührün ne olduğunu, onu kullananlardan ne beklendiğini ve bütünlüğünün nasıl garanti edileceğini tanımlayarak oyunun kurallarını belirlemektir. Bu ilk aşamada, sürecin şeffaflığını ve meşruiyetini sağlamak için mührün yasal, bilimsel ve operasyonel temeli oluşturulur.
Bu, ilgili tarafların Fundación MarViva tarafından geliştirilen mühür kullanım yönetmelikleri, kontrol listesi, marka el kitabı ve başvuru formu gibi düzenleyici belgeler hakkında bilgilendirilmesini içerir. Bu belgelerin işlevi başvuru, doğrulama ve yenileme süreçlerine adım adım rehberlik etmektir.
Etkinleştirici faktörler
- Açık, detaylı ve kamuya açık düzenlemelere sahip olun.
- Düzenleyici belgelerin diğer ülkelere/bağlamlara uyarlanabilmesini sağlayın.
- Ceviche için protein kaynağı olarak belirli türlerin (örneğin köpekbalıkları ve vatozlar) hariç tutulmasının anlaşılmasını kolaylaştıran güvenilir bir bilimsel veya yasal dayanağa sahip olun.
Çıkarılan dersler
- Açık yönetmelik ve standartlara sahip olmak güven tesis eder ve belgelendirmede belirsizlikleri önler. Aksi takdirde, girişimin potansiyel müttefikleri gerekliliklere güvenmeyebilir veya yanlış yorumlayabilir.
- Tüm belgeler, iş bilgilerini paylaşmadan, önceki vakaları örnek olarak kullanarak ön toplantılarda uygun şekilde paylaşılmalıdır.
Doğrulama ve izlenebilirlik araçları
Bu adım, bilimsel bir temelde, mühürle etiketlenmiş ürünlerin köpekbalığı veya tehdit altında olan veya yasalarla korunan diğer türleri içermediğinden emin olmayı amaçlamaktadır. Bu ilke mührün güvenilirliğinin bel kemiğini oluşturmaktadır.
Bu amaçla, mühürle etiketlenmiş ceviche hazırlamak için kullanılan veya kullanılmış olan protein üzerinde yılda en az iki kez rastgele genetik örnekleme yapılacaktır. Örnekler, mühür tarafından hariç tutulan türlerin kullanılıp kullanılmadığını doğrulamak için sertifikalı bir genetik analiz laboratuvarına (örneğin Panama örneğinde COIBA AIP) gönderilir.
Analiz masrafları şirket tarafından karşılanır ve yasaklı protein tespit edilirse fokun kullanım hakkı geri alınır.
Etkinleştirici faktörler
- Köpekbalıkları, vatozlar ve nesli tükenmekte olan diğer balık türlerinden proteinleri tespit etmek için moleküler teknikler kullanan güvenilir laboratuvarlar olmalıdır.
- Ülkede girişime katılmak isteyen laboratuvar yoksa, diğer ülkelerdeki laboratuvarlar numune işleme konusunda destek sağlayabilir.
- Örnekleme ve analiz protokolü titiz olmalı ve her zaman önceden haber verilmeksizin rastgele örnekleme yoluyla gerçekleştirilmelidir.
Çıkarılan dersler
- Bilimsel izlenebilirlik, mühre teknik meşruiyet kazandırır.
- Bir ülkeden alınan numunelerin başka bir ülkede işlenmesi gerekiyorsa, genetik kaynaklara erişim izni hem menşe ülkeden hem de varış ülkesinden alınmalıdır.
- Maliyetin tamamen ticari ortağa yüklenmemesi için genetik analizin bir kısmının finanse edilmesi olasılığı araştırılmalıdır. Bu, girişime katılmakla ilgilenen daha fazla insanı çekmeyi kolaylaştıracak, daha fazla insana ulaşmasını sağlayacak ve köpekbalıkları, vatozlar veya nesli tükenmekte olan türlerden elde edilen proteinleri kullanmayan ceviches hacmini artıracaktır.
İş desteği ve sürekli iyileştirme
Mühür ilkelerine uyulmasını talep etmeye devam ederken, aşamalı, teknik ve işbirliğine dayalı bir geçiş yoluyla şirketler tarafından sorumlu uygulamaların hayata geçirilmesini kolaylaştırmayı amaçlamaktadır.
Bu hedefe ulaşmak için, her şirkete sosyalleşme oturumları, şirket içi eğitim, danışmanlık ve teknik ziyaretlerin sağlandığı kişiselleştirilmiş bir destek planı sunulmalıdır. Ayrıca 12 ay sonra bir uyum değerlendirmesi yapılmalı ve sonuçlara göre ayarlamalar yapılmalıdır.
Etkinleştirici faktörler
- Destek planı her bir şirketin gerçekliğine göre uyarlanmalıdır.
- Periyodik değerlendirmeler yapılmalı ve geri bildirim oturumları sürdürülmelidir.
- Mühür ilkelerinden ödün vermeden, ticari ortağın adaptasyon süreleri konusunda esnek olmak gerekir.
Çıkarılan dersler
- Teknik destek, uzun vadeli iş taahhüdünü teşvik ettiği için kilit öneme sahiptir.
- Sabırlı olmak gerekir, çünkü bazı durumlarda şirketler hemen fayda göremedikleri için yapmaları gereken operasyonel değişikliklere öncelik vermezler.
- İttifakın itibar ve ticari faydalarını en başından itibaren mühürle birlikte iletmek stratejiktir.
Paydaşların katılımı ve kurumsal koordinasyon
Bilim, iş dünyası, sivil toplum ve yetkililer arasında çok sektörlü bir işbirliği ekosistemine entegre ederek fokun meşruiyetini ve sürdürülebilirliğini inşa etmek.
Genetik analizleri gerçekleştirecek bir laboratuvar veya girişime katılmak isteyen şirketler olmadan fok olamaz. Dolayısıyla tüm çalışmalar işbirliğine dayalı olmalıdır. Devlet yetkililerinin etiketi onaylaması gerekli olmasa da, samimi bir ilişki sürdürülmesi, gelişmelerden haberdar edilmeleri ve tanıtım etkinliklerinde varlık göstermeye ve söz sahibi olmaya davet edilmeleri tavsiye edilir. Etiketin güvenilirliğini güçlendirmek için toplum ve bilimsel kuruluşların katılımı gereklidir.
Etkinleştirici faktörler
- Girişim tarafsız bir teknik kuruluş tarafından yönetilmelidir. Fundación MarViva iyi bir örnektir ve fokun coğrafi erişim alanını genişletmek için diğer sivil toplum kuruluşlarıyla (STK'lar) ortaklıklar kurmakla ilgilenmektedir.
- Bilimsel laboratuarların (örneğin COIBA AIP), işletmelerin ve sivil toplumun katılımı gereklidir. Üniversitelerin araştırma projeleri geliştirmesi için de fırsatlar olabilir.
- Yetkili makamlarla (örneğin balıkçılık, çevre) koordinasyon sağlanmalıdır, ancak bu onların etiketi onaylaması gerektiği anlamına gelmez.
Çıkarılan dersler
- Ortaklıklar, etiketin meşruiyetini ve sürdürülebilirliğini güçlendirir.
Tüketici farkındalığı ve etiket görünürlüğü
Pazar talebini sürdürülebilir seçeneklere doğru dönüştürün. Bilinçli tüketiciler, tedarikte değişiklik yapılması ve etiketin varlığının meşrulaştırılması için kilit öneme sahiptir.
Etiketi destekleyen STK'lar ve sertifikalı ticari ortaklar, işleme tesislerindeki ve restoranlardaki personelin eğitilmesini, bağlı yerlerde etiketin sergilenmesini ve sosyal medya aracılığıyla halka açık tanıtım etkinlikleri ve bilgilendirme kampanyaları geliştirilmesini içerebilecek bir farkındalık stratejisi uygulamalıdır. Etiket görseli marka el kitabına uygun olarak kullanılmalı, tutarlılık ve tanınırlık sağlanmalıdır.
Etkinleştirici faktörler
- Açık ve erişilebilir iletişim materyallerine sahip olun.
- Mührün kendisi, ilgili diğer STK'ların isimlerinin eklenebileceği çekici ve ayırt edici bir grafik kimliktir.
- Satış noktalarında, tüketicileri eğitmeye yardımcı olacak eylemler geliştirilmeli veya görsel araçlar kullanılmalıdır.
Çıkarılan dersler
- Bilgilendirilmiş perakendeciler ve tüketiciler değişim için müttefik olurlar.
- Atılan tüm adımlar olumlu davranış değişikliği yaratmaya yönelik olmalıdır.
- Eğitim ve tanıtım kampanyaları sürekli olmalı, mesaj hedef kitleye göre uyarlanmalıdır.
- Tüm bu girişimlerin etkisi ölçülmelidir.
Etkiler
- Bağımsız ve denetlenmiş bir standardın benimsenmesi, izlenebilirlik ve genetik denetimle birlikte, nesli tükenmekte olan veya yasalarla korunan türlerin ticaretini ve tüketimini caydırmaktadır.
- Rastgele ve sürpriz örnekleme ve yapılan genetik analizlerin güvenilirliği sayesinde mühür güçlendirilmiş ve güvenilirliği pekiştirilmiştir.
- Mühür, daha fazla üreticiyi, dağıtıcıyı ve restoranı sorumlu uygulamalara uymaya teşvik etmekte ve aynı zamanda daha bilinçli tüketicilerin ilgisini çekmekte ve onları bilgilendirmektedir.
- Mühür, hassas veya tehlike altında olmayan protein tüketiminin çeşitlendirilmesini teşvik etmiş ve hatta yabancı protein kullanımını azaltarak MarViva Vakfı'nın tavsiyelerine göre (örneğin MarViva Trafik Işığı Kılavuzu) koruma kriterlerine uyan yerel balık tüketimini teşvik etmiştir.
Yararlanıcılar
600,000'den fazla tüketicinin tercihi, etiketin etkisini ve sürdürülebilirliği teşvik eden ürünlere verilen önemi göstermektedir.
Küresel Biyoçeşitlilik Çerçevesi (GBF)
GBF Hedef 4 - Türlerin Yok Oluşunu Durdurmak, Genetik Çeşitliliği Korumak ve İnsan-Yaban Hayatı Çatışmalarını Yönetmek
GBF Hedef 5 - Yabani Türlerin Sürdürülebilir, Güvenli ve Yasal Hasat ve Ticaretinin Sağlanması
GBF Hedef 9 - İnsanlara Fayda Sağlamak İçin Yabani Türleri Sürdürülebilir Şekilde Yönetmek
GBF Hedef 15 - İşletmeler Biyoçeşitlilikle İlgili Riskleri ve Olumsuz Etkileri Değerlendirir, İfşa Eder ve Azaltır
Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri
SKA 12 - Sorumlu tüketim ve üretim
Hikaye
Ceviche Libre de Tiburón
Fundación MarViva
Şu anda Cevichería Donde Luis ve Restaurante Rompeolas'ın başında olan Don Luis Gutiérrez, 18 yıldan uzun bir süre önce köpekbalıkları gibi hassas türleri kullanmama kararı alan, kendini balık satışına adamış küçük bir işadamıdır. Bu girişim, muhtemelen o dönemde yüzgeçleri için çok sayıda köpekbalığı yakalanmasından etkilenen çocuklarının isteği üzerine ortaya çıkmıştır.
Birkaç yıl sonra, Panama Deniz Ürünleri Pazarı'nda restoranını ve cevichería'sını açtığında, menüsünde nesli tükenmekte olan türlere yer vermeme politikasını benimsedi. Bu karar rakiplerin sorularına neden oldu ve hatta haksız rekabet durumlarına yol açtı, çünkü müşterilerine servis edilen ürünlerin savunmasız türlerden gelmediğini garanti etti, bu durum komşu işletmelerde her zaman geçerli değildi.
Bu bağlamda MarViva ile ilk temaslarını kurarak köpekbalıkları gibi hassas türlerin tüketimini caydırmak ve bu proteinin kullanımıyla ilgili yanlış bilgi sorunu hakkında farkındalık yaratmak için ortak kampanyalar başlattı. Bu kampanyalar, tehdit altında olmayan türlerin tüketimini teşvik etmek için tadımların yanı sıra tilapia ve bazı yayın balığı türleri gibi yaygın olmayan ancak sürdürülebilir alternatiflerin tanıtımını da içeriyordu.
Ancak bir zorluk devam ediyordu: satış noktasında görünür bir referans çerçevesine sahip olmayan tüketiciler nasıl sorumlu satın alma kararları verebilirlerdi? Bu ihtiyaç, yalnızca nesli tükenmekte olan veya hassas türleri kullanmadığını kanıtlayabilen işletmeler tarafından sergilenebilen "Shark-Free Ceviche" mührünün ortaya çıkmasına neden oldu. Don Luis Gutiérrez, bu mührü müşterilerinin daha bilinçli tüketim kararları vermelerini sağlayan ayırt edici bir işaret olarak kullanan gururlu sahiplerinden biri.
Bu model, deniz ve kıyı kaynaklarının korunması için birlikte çalışan bir şirket ile bir sivil toplum kuruluşu arasındaki başarılı bir ittifakı örneklemektedir. Bununla birlikte, ek bir zorluk daha vardı: sunulan proteinin nesli tükenmekte olan türlerden gelmediğini bilimsel olarak garanti etmek. Bu sorunu çözmek için, genetik-moleküler testler yapan ve ortak işletmeleri sürekli izleyen Coiba AIP araştırma merkezi ile ortaklık kurularak bilimsel bir bileşen dahil edildi ve böylece Köpekbalığı İçermeyen Ceviche mührü için bilimsel destek sağlandı.