Identifikasi hutan yang berpotensi menjadi korban dilakukan bersama dengan para petani dan penduduk setempat. Ada dua jenis hutan yang dikorbankan, yaitu hutan yang dikorbankan di tingkat bawah dan hutan yang dikorbankan di tingkat atas.Untuk hutan yang lebih besar, peraturannya lebih ketat. Permukaan hutan yang dikorbankan kurang dari satu hektar hingga lebih dari 40 hektar dan tingkat kerusakannya sangat beragam.
Pemilihan hutan yang dikorbankan untuk restoran tidak hanya tergantung pada keinginan chefferie tradisional, tetapi juga keinginan penduduk setempat yang sangat penting.Cita-cita kami adalah untuk mendirikan sebuah restoran lokal atau setelah penjabaran dari sebuah Konvensi Lokal (CL) untuk menggerakkan pengorbanan hutan yang dipertanyakan. Dalam semua kasus, kami membutuhkan tanggung jawab yang jelas yang menempati restoran tersebut.
Dalam kaderisasi proyek AREECA, 3 forêts sacrées telah diidentifikasi di mana koki ingin menyajikan makanan mereka. Untuk makanan yang dikorbankan di Mekoup, bersamaan dengan pemasangan alat pemanggang, sebuah CL telah dikembangkan, di mana alat pemanggang menjadi bagian yang menyatu dengan teksnya.
Les Conventions Locales adalah dokumen yang ditandatangani oleh dapur lokal, Teknik Layanan dan komunitas yang bersangkutan dan daerah aliran sungai FS. Untuk metodologi penjabaran Konvensi lokal, lihat di bagian bawah Blok 3 dan lihat secara keseluruhan Panorama khusus " Pengembangan konvensi lokal untuk Gestion des Ressources Naturelles, Kamerun "