Una gestión adecuada de la cosecha y la poscosecha es especialmente importante para la producción de frutas, bayas, hortalizas y hierbas aromáticas. Éstas deben almacenarse en un lugar seco y fresco, pero protegido de las heladas, que debe desinfectarse previamente. Especialmente, los ratones son una amenaza habitual para la mayoría de los almacenes, ya que contaminan los productos y, por tanto, imposibilitan su venta en el futuro. Debe evitarse el uso de pesticidas para controlar las plagas, ya que contaminan los productos alimentarios. En su lugar, hay que utilizar varios tipos de trampas.

Cuando se almacenan frutas frescas como las manzanas, la recolección debe realizarse con precaución para minimizar el riesgo de putrefacción.

Debe evitarse almacenar manzanas y patatas juntas, ya que las manzanas producen etileno, que puede hacer que las patatas broten antes de tiempo.

Las frutas también se pueden conservar después de la cosecha haciendo compota, mermelada o secándolas.

Al igual que las frutas, muchas hortalizas pueden conservarse en tarros, mientras que otras, como los tomates, pueden secarse. El método más sencillo y barato para conservar las hortalizas de raíz, como zanahorias, remolachas, rábanos, etc., es mantenerlas en pinzas cubiertas de paja y tierra para protegerlas de las heladas. Las abrazaderas deben controlarse regularmente para evitar la infestación por plagas, especialmente ratones.