Afin de développer des rendements en fruits de bonne qualité et de permettre à long terme l'association de la culture fruitière avec la production de légumes ou de fourrage, il est essentiel d'assurer une formation optimale des arbres fruitiers. Dès le début de leur cycle de vie, les arbres fruitiers doivent être formés par la taille, la ligature et l'étalement des branches. Pour construire des arbres stables et légers, il convient de différencier clairement les branches charpentières et les branches fruitières. Dans les dernières phases de son cycle de vie, la taille d'entretien est utilisée pour éliminer les branches fruitières superflues, les pousses et le bois mort. Cela permet à la lumière du soleil de pénétrer à l'intérieur de l'arbre, offrant ainsi les conditions nécessaires à la production de fruits plus gros et plus savoureux. Lorsque les arbres fruitiers deviennent très hauts et que la qualité des fruits diminue, ils peuvent être rajeunis par une taille de réhabilitation. Une taille adéquate permet également de prévenir les parasites et les maladies, car elle veille à ce que les arbres ne soient pas trop denses et que le vent puisse passer. La surface des feuilles sèchera donc rapidement après une pluie ou une rosée et les spores de maladies telles que l'oïdium ne germeront pas.