Om fruitopbrengsten van goede kwaliteit te ontwikkelen en om de fruitteelt op lange termijn te kunnen combineren met de productie van groenten of voedergewassen, is een optimale vorming van fruitbomen van vitaal belang. Vanaf het begin van hun levenscyclus moeten fruitbomen worden gevormd door het snoeien, opbinden en spreiden van takken. Voor de opbouw van stabiele en lichtdoorlatende bomen moet er een duidelijk onderscheid worden gemaakt tussen skelet- en fruittakken. In de latere stadia van de levenscyclus wordt onderhoudssnoei gebruikt om overbodige fruittakken, scheuten en dood hout te verwijderen. Hierdoor kan het zonlicht doordringen tot de binnenkant van de boom, wat de omstandigheden biedt om grotere vruchten te produceren die beter smaken. Wanneer fruitbomen erg hoog worden en de kwaliteit van het fruit afneemt, kunnen ze worden verjongd door middel van herstelsnoei. Adequaat snoeien kan ook plagen en ziekten voorkomen, omdat het ervoor zorgt dat de bomen niet te dicht zijn en dat de wind er doorheen kan. Het bladoppervlak droogt daardoor snel op na regen of dauwval, waardoor sporen van ziekten zoals echte meeldauw niet kunnen ontkiemen.