良質の果実を収穫し、長期的に野菜や飼料生産と果樹栽培を結びつけるためには、最適な果樹の形成が不可欠である。果樹のライフサイクルの初期から、剪定、束ね、枝を広げることによって果樹を形成する必要がある。安定した光に強い樹形を作るためには、骨格と果実の枝を明確に区別する必要がある。ライフサイクルの後期には、余分な果実枝、新梢、枯れ木を取り除く維持剪定を行う。こうすることで、樹の内側に日光が差し込むようになり、味の良い大きな果実を実らせる条件が整う。果樹の樹高が非常に高くなり、果実の品質が低下した場合、リハビリテーション剪定によって若返らせることができる。適度な剪定は病害虫の予防にもなり、樹木が密集しすぎず、風が通り抜けるようになる。その結果、雨や露が降っても葉の表面はすぐに乾き、うどんこ病などの病気の胞子が発芽することはない。