Fazer com que os consumidores redescubram a espelta como um alimento saudável e sem glúten, além de um habitat favorável aos pássaros
Os consumidores descobriram os benefícios à saúde das variedades antigas e a crescente popularidade dos produtos sem glúten aumentou o uso de grãos especiais que não contêm glúten, como a espelta. Um relatório de 2004 publicado pelo Departamento de Indústria e Investimento da Austrália constatou que: "Na alimentação animal, a fibra da casca da espelta é particularmente benéfica para os ruminantes, como o gado, pois aumenta a digestibilidade da ração e reduz os problemas de acidose." A incorporação da espelta em uma rotação de culturas e seu uso para atrair espécies de pássaros em declínio pode ser um método útil para as fazendas atraírem clientes adicionais por meio da observação da vida selvagem (eco-agiturismo). Por meio desse aspecto de valor agregado, o público pode ser mais bem informado sobre a importância de apoiar a agricultura local, além de compreender a conexão entre agricultura, biodiversidade, habitat de vida selvagem, vida selvagem para nossos sistemas naturais e suprimento de alimentos.
Nos últimos anos, a espelta ressurgiu como um produto viável e uma importante cultura comercial, especialmente para pequenos produtores de grãos orgânicos e artesanais no mercado de alimentos saudáveis, tanto nos EUA quanto na Europa. Segundo relatos, ela é muito mais fácil de digerir do que o trigo e seus nutrientes são mais "biodisponíveis", ou seja, mais facilmente acessados durante a digestão.
A espelta, uma cultura não transgênica, é semelhante em estrutura física e estação de crescimento às gramíneas nativas típicas usadas para feno e, portanto, pode acomodar as necessidades de reprodução de aves dependentes de pastagens de terras altas e outros animais selvagens. A colheita após essa data não afetará os meses de reprodução das aves, ao contrário da colheita de culturas de feno de gramíneas de estação fria ou de outras culturas de grãos, como centeio, aveia, cevada ou trigo. Ao incorporar a espelta na rotação do agricultor, a cultura oferece uma alternativa para a diversidade econômica, bem como um habitat crítico para a vida selvagem, aumentando a biodiversidade.