Faire redécouvrir aux consommateurs l'épeautre comme un aliment sain et sans gluten, ainsi qu'un habitat favorable aux oiseaux.
Les consommateurs ont découvert les bienfaits pour la santé des variétés anciennes et la popularité croissante des produits sans gluten a augmenté l'utilisation de céréales spécialisées ne contenant pas de gluten, telles que l'épeautre. Un rapport publié en 2004 par le ministère australien de l'industrie et de l'investissement a révélé que : "Dans l'alimentation animale, la fibre de l'épeautre est particulièrement bénéfique pour les ruminants, tels que les bovins, car elle augmente la digestibilité des aliments et réduit les problèmes d'acidose. L'incorporation de l'épeautre dans la rotation des cultures et son utilisation pour attirer les espèces d'oiseaux en déclin peuvent être une méthode utile pour les exploitations agricoles afin d'attirer une clientèle supplémentaire via l'observation de la faune (éco-agitourisme). Grâce à cette valeur ajoutée, le public peut mieux comprendre l'importance de soutenir l'agriculture locale, ainsi que le lien entre l'agriculture, la biodiversité, l'habitat de la faune sauvage, la faune sauvage et nos systèmes naturels et l'approvisionnement en nourriture.
Ces dernières années, l'épeautre est redevenu un produit viable et une culture commerciale importante, en particulier pour les petits producteurs de céréales biologiques et artisanales sur le marché des produits diététiques, tant aux États-Unis qu'en Europe. Il est réputé être beaucoup plus facile à digérer que le blé et ses nutriments sont plus "biodisponibles", c'est-à-dire qu'ils sont plus facilement accessibles au cours de la digestion.
L'épeautre, une culture sans OGM, est similaire, en termes de structure physique et de période de végétation, aux graminées indigènes typiques utilisées pour le foin et peut donc répondre aux besoins des oiseaux nicheurs dépendant des prairies et d'autres espèces sauvages. La récolte après cette date n'aura pas d'incidence sur les mois de reproduction des oiseaux, contrairement à la récolte des graminées de saison fraîche utilisées pour le foin ou d'autres cultures céréalières telles que le seigle, l'avoine, l'orge ou le blé. En incorporant l'épeautre dans la rotation des cultures, l'agriculteur dispose d'une alternative pour la diversité économique ainsi que d'un habitat essentiel pour la faune et la flore afin d'accroître la biodiversité.