EcoGourmet: portare il pesce sostenibile nel vostro piatto
Soluzione completa
Pescatore di Bahía Solano con un dentice rosso pescato in modo sostenibile.
Fondo Acción
Dal 2009, EcoGourmet ha potenziato le capacità tecniche e amministrative delle cooperative di pescatori artigianali per ottenere una pesca responsabile. EcoGourmet facilita la firma di accordi equi tra fornitori, cooperative di pesca e ristoranti e sensibilizza i consumatori sulle conseguenze delle loro decisioni di acquisto. I ristoranti partecipanti offrono pesce di provenienza locale e pescato in modo sostenibile. Gli impatti negativi sugli ecosistemi si riducono e i profitti per i pescatori locali aumentano.
Ultimo aggiornamento: 24 Oct 2017
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Contesto
Sfide affrontate
In Colombia, le comunità locali di pescatori vivono generalmente in aree isolate, lontane dalle città e dai mercati, e dispongono di infrastrutture, mezzi e conoscenze limitate per produrre e gestire correttamente prodotti ittici che soddisfino gli elevati standard di qualità e sostenibilità richiesti dai grandi mercati.
- Le organizzazioni basate sulla comunità non sempre hanno le competenze, la struttura e la trasparenza necessarie per essere redditizie dal punto di vista commerciale e gestionale. La logistica e la comunicazione sono una grande sfida per connettersi con l'ultima parte della catena. La tracciabilità è un'enorme sfida per poter promuovere pratiche sostenibili, che devono essere monitorate e valutate per periodi di tempo da parte di soggetti esterni. Raccolta dei dati di monitoraggio della cattura del pesce, le organizzazioni devono essere responsabili delle informazioni da analizzare ed essere in grado di garantire la protezione dell'ecosistema. Imballaggio per il pesce fresco: è importante trovare un modo per riutilizzare o riciclare le cavità o nuove cavità per essere più responsabili in termini di ciclo di vita dell'imballaggio.
Posizione
Colombia
Sud America
Processo
Blocchi di costruzione
Pesca responsabile
Le buone pratiche per la pesca, la produzione, lo stoccaggio e la commercializzazione dei prodotti ittici sono state implementate insieme alle comunità di pescatori artigianali della costa colombiana del Pacifico. È in fase di sviluppo anche un metodo per misurare la corretta attuazione di queste buone pratiche. I risultati e gli impatti sono stati misurati attraverso il monitoraggio biologico e socioeconomico di variabili chiave per valutare i cambiamenti ottenuti dal progetto, sia negli ecosistemi che nelle organizzazioni o agenzie esecutive.
Fattori abilitanti
Le comunità sono consapevoli dei loro ecosistemi e della pressione su di essi, quindi sono disponibili a trovare una soluzione. Le comunità conoscono e comprendono l'importanza di registrare le informazioni sulle specie, la frequenza di cattura e le dimensioni per garantire una pesca sostenibile. Con l'esperienza precedente, abbiamo imparato l'importanza di misurare i risultati e gli impatti nel lungo periodo per poter seguire i cambiamenti a livello di organizzazione e di ecosistema.
Lezione imparata
Le comunità sono disposte a creare meccanismi di conservazione come le aree protette, ma l'organizzazione e l'attuazione dell'accordo richiedono tempo e risorse. Il sistema di monitoraggio e la raccolta dei dati richiedono molto tempo e spese. Inoltre, per essere rappresentativi, è necessario avere molto tempo a disposizione per l'analisi statistica e la simulazione della pressione sulle specie.
Accordi commerciali
Gli accordi commerciali tra ristoranti e organizzazioni locali promuovono un compenso equo che riconosce le azioni intraprese dalle organizzazioni di base a favore della conservazione e dell'uso sostenibile delle risorse naturali. I ristoranti e le organizzazioni locali firmano e attuano questi accordi per gestire in modo sostenibile gli ecosistemi costieri e marini. Creano una rete strategica per impegnarsi in un processo la cui priorità è la sostenibilità delle risorse naturali.
Fattori abilitanti
Impegno dei produttori locali e dei consumatori (ristoranti) a produrre e offrire prodotti ittici di alta qualità.
Lezione imparata
Il rispetto di un codice per la pesca responsabile (cioè il rispetto delle dimensioni minime dei pesci) porta a un'alta qualità dei prodotti ittici, genera benefici economici per le comunità locali e impatti positivi sullo stato dell'ambiente. Le comunità sono disposte a generare meccanismi di conservazione come le aree protette, ma organizzare e implementare l'accordo richiede tempo e risorse.
Potenziamento organizzativo
Rafforzare l'amministrazione e la contabilità tenendo conto delle carenze individuate dai due strumenti diagnostici Interagency Conflict Assessment Framework (ICAF) e FOCO. Implementare le migliori pratiche di pesca con investimenti in attrezzi da pesca, barche e motori, nonché nella manipolazione e lavorazione durante la fase successiva alla cattura, gestita in modo adeguato nei centri di raccolta, secondo gli standard e le procedure di qualità. Questa componente prevede investimenti in infrastrutture, attrezzature e strumenti per l'area di lavorazione. Stabilire e implementare processi logistici interni ed esterni per garantire la catena del freddo e la distribuzione.
Fattori abilitanti
La sostituzione di reti, ami, attrezzi da pesca, barche e motori è un processo in corso con l'autorità nazionale Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP) dal 2012. Le organizzazioni comunitarie sono state istituite e funzionano da più di 3 anni. La maggior parte di esse ha realizzato progetti con diversi enti.
Lezione imparata
Le organizzazioni basate sulla comunità hanno bisogno di essere seguite molto da vicino per i progressi amministrativi e di responsabilità. Il processo logistico deve essere uno sforzo di tutta la catena del valore per garantire la qualità dei prodotti.
Sensibilizzazione dei consumatori
I clienti dei ristoranti EcoGourmet associati sono sensibilizzati sul consumo responsabile attraverso workshop e tovagliette dei ristoranti contenenti informazioni sulla pesca sostenibile e sul consumo responsabile.
Fattori abilitanti
Impegno dei ristoranti partecipanti per una pesca sostenibile. La tendenza dei consumatori sta cambiando e sono disposti a cercare di conoscere meglio l'origine e il processo di produzione dei loro alimenti.
Lezione imparata
Il progetto ha permesso di raggiungere migliaia di consumatori con messaggi che sottolineano l'importanza di preservare le risorse marine.
Strategia di comunicazione
I risultati, le realizzazioni e le esperienze di apprendimento del programma sono stati diffusi a diversi pubblici per illustrare l'impatto del modello commerciale innovativo. Ciò implica la comunicazione con gli utenti finali delle modalità di conservazione e gestione sostenibile, dell'etica e della natura equa degli accordi commerciali per i fornitori, nonché dei risultati e dell'impatto di questo modello di business, in modo che le loro decisioni di consumo diventino un sostegno effettivo al modello stesso.
Comunicazione delle lezioni apprese durante l'attuazione del progetto, tenendo conto dei diversi destinatari, per condividere i risultati e le conquiste del progetto visibili agli attori che rendono possibile il progetto e l'iniziativa EcoGourmet, organizzare o divulgare le storie e le esperienze, in modo che non contino solo i risultati come fatti e cifre, ma i cambiamenti, le percezioni e l'apprendimento che hanno una maggiore componente qualitativa, in particolare quelli coinvolti nel progetto (organizzazioni, beneficiari, ecc.).
Fattori abilitanti
L'esperienza precedente con i ristoranti WOK e Red de Frio fornisce un buon esempio di come migliorare le condizioni delle organizzazioni comunitarie e la percezione dei consumatori a Bogotà e Cali. La diffusione degli impatti e dei risultati è facile attraverso i social network come twitter e facebook.
Lezione imparata
Il processo di comunicazione per il programma ha generato alcune note relative al modello di business, tuttavia la divulgazione sarà maggiore quando il programma inizierà con l'accordo di mercato.
Impatti
Dalla prima fase di EcoGourmet gli impatti sono: 197 clienti di Wok hanno partecipato a workshop sul consumo responsabile e quasi 600.000 clienti hanno visto le tovagliette dei ristoranti che contenevano importanti informazioni sulle pratiche di pesca sostenibile. Soprattutto, all'inizio del progetto il 6% dei clienti teneva conto del proprio impegno ambientale quando si trattava di scegliere i prodotti ittici; alla fine del progetto, questo numero era salito al 21%.
Nella seconda fase gli impatti sono:
Più di 10 specie vendute nei ristoranti di Bogotà e Cali. Le organizzazioni comunitarie con sede a Buenaventura (Dipartimento della Valle del Cauca) hanno avuto un'esperienza commerciale quasi ogni settimana, da tre mesi a questa parte. Più di 300 pescatori hanno partecipato all'attività. Più di 100 spedizioni attraverso il distributore di Cali. Tre canali di commercio, il distributore di Cali, l'organizzazione diretta dei ristoranti e l'organizzazione diretta delle imprese locali. Più di 10 nuovi ristoranti interessati a EcoGourmet e che acquistano dalle organizzazioni attraverso i canali descritti. Volume medio settimanale di 300 kg di pesce fresco.
Sfide:
Beneficiari
858 pescatori distribuiti in 5 organizzazioni comunitarie e consumatori di pesce in 5 ristoranti alleati. Tuttavia, le organizzazioni di Buenaventura vendono attivamente circa 300 pescatori.
La storia
Video di Salvopatria, ristorante alleato di EcoGourmet.
https://youtu.be/EfAoAnvBycQ