在解决方案的第一步,GP Fish 试图提供有关鱼类在解决营养不良和支持健康饮食方面的作用的证据,特别是对于粮食不安全的家庭。它面向从事粮食和营养安全以及农村发展领域工作的专业人士,调查诸如 "鱼是否能养活穷人,还是太贵?通过将科学见解与来自多年实地经验的实践数据相结合,并辅以实际案例,该书旨在对选定国家的现状和前进道路提供一个广泛的概述。
营养不良是粮食和营养不安全的最重要方面,有多种形式:营养不足、营养过剩和微量营养素缺乏,通常被称为 "隐性饥饿"。后者是一个重大的公共卫生问题,是铁、锌、钙、碘、叶酸和各种维生素等营养素摄入不足的结果。应对微量营养素缺乏症的策略包括补充、(农艺)生物强化,以及最重要的膳食多样化,这也是当代有关改善人类营养的政策讨论的重点。通过摄入动物蛋白来实现膳食多样化,可以显著预防微量营养素缺乏症,尤其是在低收入缺粮国家,因为这些国家的膳食主要以碳水化合物为主。如图 1 所示,鱼是一种高营养食物,可提供蛋白质、必需脂肪酸和微量营养素,因此有时被称为 "超级食物"。由于其营养特性,即使少量鱼类也能为粮食和营养安全做出重要贡献。在营养缺乏和对蓝色食品依赖程度较高的地区,对于整鱼(包括鱼骨、鱼头和鱼内脏)食用的小型鱼类来说尤其如此。
图 2 显示了食用水生和陆生食物时建议摄入营养素的比例。食物来源的营养密度由高(上)到低(下)排列。显而易见,鱼类和贻贝等水生 "蓝色 "食物的营养成分比陆生食物更丰富。它们尤其是欧米茄-3 脂肪酸和维生素 B12 的良好来源。因此,"蓝色食品 "不仅为改变我们的食品体系提供了一个难得的机会,而且还有助于解决营养不良问题。